IMG 集團撐腰,世界餐廳獎劍指世界 50 最佳餐廳

作者:黃嬿

 

全球高級料理界最權威的兩大評鑒機構,不外乎法國米其林指南世界 50 最佳餐廳「The World’s 50 Best Restaurants」。米其林不用多說,世界 50 最佳餐廳則是由英國威廉裡德(William Reed Business Media)商業傳媒旗下知名美食雜誌《餐廳》(Resturant)主辦,堪稱是業界最大的交際舞台,也是難得的交流盛會隨著旅遊與美食成為主流生活方式,催生新評鑒機制誕生,號稱要當廚藝界的奧斯卡獎。

 

世界餐廳獎「The World Restaurant Awards」的背後主事者來頭不小,評審團主席是前法國最佳 50 餐廳主席,以及世界大廚交換廚房活動 Grand Gelinaz Shuffle 的聯合策展人 Andrea Petrini,創意總監則由英國餐飲評論作家 Joe Warwick 擔任。

 

 

Andrea Petrini 在業界被視為是不斷打破現狀,挖掘潛力廚師,以創意手段鼓勵世界大廚分享知識與思想的推手,而世界餐廳獎在他的金手下,無論是人力與財力資源,想必會相當扎實。

 

Joe Warwick 是許多知名餐飲著作的作者,如他執筆的《Where Chefs Eat》觀察角度有趣且話題性很高,他也曾參與創建和編輯世界 50 最佳餐廳名單。

 

不過,世界餐廳獎並非另一份所謂的「最佳餐廳名單」,而是從不同的角度,將獎項頒給不同的專業表現。目前已知獎項包含年度餐廳、年度新餐廳、至少 50 年以上的經典餐廳、年度活動、前瞻性酒飲酒,以及地點孤立但值得造訪的餐廳等等。主辦單位希望照亮那些永遠不會列入世界 50 最佳餐廳名單之類的餐館。

 

此外,這份榜單中嚴肅的獎項會少一點,而是會加入一些能夠帶出話題性,或反映當下廚藝界流行趨勢的獎項,譬如沒有紋身的廚師獎,因為現在大多廚師都有紋身,以及考慮到愈來愈少見紅酒配餐,因此頒發一個年度紅酒餐廳獎,目的在於帶來會心一笑的同時促進更多的思考

 

當然既然要讓人會心一笑,諷刺性的獎項也有,譬如特別創立一個獎項頒給沒有「棄守」廚房的主廚,反映的問題是當下大廚為尋求知名度或是拓展商機等各種原因,鎮守自家餐廳廚房的時間愈來愈少。這個獎項頒佈的目的在於讓業界思考一個解決方案,譬如主廚不在廚房的時候,是不是可以給客人打個折之類。

 

Joe Warwick 對外界表示,這個獎項其實已經醞釀超過十年時間,但一直找不到贊助者,一直到今年四月辦理 Taste of London 與 Taste of Paris 節慶活動的主辦公司 Brand Events 找上 Joe Warwick。Brand Events 的母公司是美國運動與娛樂事業行銷管理公司 IMG

 

IMG 創立於 1960 年,在全球超過 25 個國家設有 130 多個辦事處,聘用超過 3,500 名員工,每年向全球主要媒體平臺發佈超過 3.2 萬小時的內容,堪稱是世界最大的活動行銷管理公司。

 

世界餐廳獎會有 12 個主要獎項6 個次要獎項,主辦單位會找 100 位元大廚、評論家、記者以及美食專家,先決定一份長名單,再經由投票選出每個獎項 5 家入選名單,最後入選名單會由匿名審查員出動再訪。100 位評審委員名單會透明公開。

 

外界認為這個獎項是沖著世界 50 最佳餐廳獎而來,Andrea Petrini 也不諱言的表示,一開始世界 50 最佳餐廳的確很有趣且有挑釁意味,但是現在太商業化,導致失去靈魂,變得有點像馬戲團。

 

對於世界餐廳獎的到來,有些媒體質疑這種全球性的獎項太多了。專門報導頂級餐廳與美食資訊的媒體網站 TastyTrip 創辦人 Jocelyn Chen 則樂觀看待世界餐廳獎,認為“世界 50 最佳餐廳獎是很好的交流舞臺,但的確過於商業化,且沒有提名機制,採取開放式填寫餐廳名單的評選機制顯得不夠嚴謹,而米其林則是在行銷力度上較保守,因此有新的有力組織與有心人出面舉辦另一個全球性的獎項,可以發揮相互制衡的效果,才能讓這個正在蓬勃發展的高級餐飲產業不至於落入少數人之手,促進整體產業發展更健全。然而,世界餐廳獎是否能真正落實,也將成為一個關鍵所在。”

 

根據 5 月中世界餐廳獎官方大會上公佈評選團隊名單包括 Yannick Alléno、Elena Arzak、Alex Atala、Massimo Bottura、David Chang、Dominique Crenn、Hélène Darroze、Daniel Humm、René Redzepi、Ana Roš、Clare Smyth 等人。商業贊助包括新加坡旅遊局、法國酒商 Laurent-Perrier、德國頂級廚房家電製造商 Gaggenau。

Members of the star-studded judging panel gather in Paris to announce the launch of The World Restaurant Awards (PRNewsfoto/IMG and World Restaurant Awards)

 

第一屆頒獎典禮將於 2019 年 2 月 18 日巴黎舉行,也將首次透過電視頻道播放,主辦單位聲稱將以奧斯卡獎的規格,為大廚提供紅毯式的待遇和有價值的廣告時間,當然頒獎儀式也將充滿浮華與時尚的魅力,好與世界 50 最佳餐廳媲美甚至超越

 

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