IMG 集团撑腰,世界餐厅奖剑指世界 50 最佳餐厅

作者:黄嬿

 

全球高级料理界最权威的两大评鉴机构,不外乎法国米其林指南世界 50 最佳餐厅「The World’s 50 Best Restaurants」。米其林不用多说,世界 50 最佳餐厅则是由英国威廉里德(William Reed Business Media)商业传媒旗下知名美食杂志《餐厅》(Resturant)主办,堪称是业界最大的交际舞台,也是难得的交流盛会随着旅游与美食成为主流生活方式,催生新评鉴机制诞生,号称要当厨艺界的奥斯卡奖。

 

世界餐厅奖「The World Restaurant Awards」的背后主事者来头不小,评审团主席是前法国最佳 50 餐厅主席,以及世界大厨交换厨房活动 Grand Gelinaz Shuffle 的联合策展人 Andrea Petrini,创意总监则由英国餐饮评论作家 Joe Warwick 担任。

 

 

Andrea Petrini 在业界被视为是不断打破现状,挖掘潜力厨师,以创意手段鼓励世界大厨分享知识与思想的推手,而世界餐厅奖在他的金手下,无论是人力与财力资源,想必会相当扎实。

 

而 Joe Warwick 是许多知名餐饮著作的作者,如他执笔的《Where Chefs Eat》观察角度有趣且话题性很高,他也曾参与创建和编辑世界 50 最佳餐厅名单。

 

不过,世界餐厅奖并非另一份所谓的「最佳餐厅名单」,而是从不同的角度,将奖项颁给不同的专业表现。目前已知奖项包含年度餐厅、年度新餐厅、至少 50 年以上的经典餐厅、年度活动、前瞻性酒饮酒,以及地点孤立但值得造访的餐厅等等。主办单位希望照亮那些永远不会列入世界 50 最佳餐厅名单之类的餐馆。

 

此外,这份榜单中严肃的奖项会少一点,而是会加入一些能够带出话题性,或反映当下厨艺界流行趋势的奖项,譬如没有纹身的厨师奖,因为现在大多厨师都有纹身,以及考虑到愈来愈少见红酒配餐,因此颁发一个年度红酒餐厅奖,目的在于带来会心一笑的同时促进更多的思考

 

当然既然要让人会心一笑,讽刺性的奖项也有,譬如特别创立一个奖项颁给没有「弃守」厨房的主厨,反映的问题是当下大厨为寻求知名度或是拓展商机等各种原因,镇守自家餐厅厨房的时间愈来愈少。这个奖项颁布的目的在于让业界思考一个解决方案,譬如主厨不在厨房的时候,是不是可以给客人打个折之类。

 

Joe Warwick 对外界表示,这个奖项其实已经酝酿超过十年时间,但一直找不到赞助者,一直到今年四月办理 Taste of London 与 Taste of Paris 节庆活动的主办公司 Brand Events 找上 Joe Warwick。Brand Events 的母公司是美国运动与娱乐事业营销管理公司 IMG

 

IMG 创立于 1960 年,在全球超过 25 个国家设有 130 多个办事处,聘用超过 3,500 名员工,每年向全球主要媒体平台发布超过 3.2 万小时的内容,堪称是世界最大的活动营销管理公司。

 

世界餐厅奖会有 12 个主要奖项与 6 个次要奖项,主办单位会找 100 位大厨、评论家、记者以及美食专家,先决定一份长名单,再经由投票选出每个奖项 5 家入选名单,最后入选名单会由匿名审查员出动再访。100 位评审委员名单会透明公开。

 

外界认为这个奖项是冲着世界 50 最佳餐厅奖而来,Andrea Petrini 也不讳言的表示,一开始世界 50 最佳餐厅的确很有趣且有挑衅意味,但是现在太商业化,导致失去灵魂,变得有点像马戏团。

 

对于世界餐厅奖的到来,有些媒体质疑这种全球性的奖项太多了。专门报导顶级餐厅与美食信息的媒体网站 TastyTrip 创办人 Jocelyn Chen 则乐观看待世界餐厅奖,认为“世界 50 最佳餐厅奖是很好的交流舞台,但的确过于商业化,且没有提名机制,采取开放式填写餐厅名单的评选机制显得不够严谨,而米其林则是在营销力度上较保守,因此有新的有力组织与有心人出面举办另一个全球性的奖项,可以发挥相互制衡的效果,才能让这个正在蓬勃发展的高级餐饮产业不至于落入少数人之手,促进整体产业发展更健全。然而,世界餐厅奖是否能真正落实,也将成为一个关键所在。”

 

根据 5 月中世界餐厅奖官方大会上公布评选团队名单包括 Yannick Alléno、Elena Arzak、Alex Atala、Massimo Bottura、David Chang、Dominique Crenn、Hélène Darroze、Daniel Humm、René Redzepi、Ana Roš、Clare Smyth 等人。商业赞助包括新加坡旅游局、法国酒商 Laurent-Perrier、德国顶级厨房家电制造商 Gaggenau。

Members of the star-studded judging panel gather in Paris to announce the launch of The World Restaurant Awards (PRNewsfoto/IMG and World Restaurant Awards)

 

第一届颁奖典礼将于 2019 年 2 月 18 日巴黎举行,也将首次透过电视频道播放,主办单位声称将以奥斯卡奖的规格,为大厨提供红毯式的待遇和有价值的广告时间,当然颁奖仪式也将充满浮华与时尚的魅力,好与世界 50 最佳餐厅媲美甚至超越

 

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