日本 Tabelog Award 2020 東京三家新金獎餐廳:壽司難波/新井,懷石星野

作者:Saya Deng

照片來源:tabelog、餐廳官方Facebook、Twitter

 

昨日1月29日週三,日本美食圈的年度重磅盛事The Tabelog Award 2020頒獎典禮在東京大倉酒店舉行。在入圍的日本全國624家餐廳中,評選出金銀銅三級獎項,以及最佳新入圍、最佳地域餐廳、主廚之選三個特別獎。

發佈會現場

日本全國金獎總計34家,銀獎102家,銅獎488家,各獎項總數較去年變化不大。在特別獎項部分,本次最佳服務、最佳侍酒,兩個獎項空缺,最佳新入圍11家、最佳地域餐廳2家以及主廚之選1家,則延續了往年的評選慣例,合計14家獲得特別獎項。

東京新晉金獎餐廳

東京區域獲獎餐廳合計345家(13金、45銀、287銅),金獎餐廳數量較去年16家又有所減少,在連年精減的趨勢下,金字塔的頂端競爭愈發激烈。

本次3家新晉金獎餐廳脫穎而出,兩家是從去年的銀獎晉升的壽司難波日比穀店(Namba Hibiya),和壽司新井(Arai)。另一家是懷石料理星野(Hoshino),之前由於搬遷並未納入去年評級,但在之前2017和2018年度均獲金獎,本次移店後重出江湖,依舊金獎在握。

新金獎餐廳壽司難波日比穀店主廚難波英史
難波日比穀店菜品

新金獎餐廳壽司新井主廚新井祐一

新井菜品

出身于已故京料理大師——西健一郎門下的星野,曾在京味研習12年,傳承了師傅扎實的京料理技藝以及精髓,在一眾優秀的弟子中脫穎而出,被譽為最正統的繼承者,開創出自己的一片天地。

新金獎餐廳主廚星野星野菜品

東京降級至銀獎餐廳

金獎總數變少之外,實際獲獎餐廳的變化也不小。去年16家金獎餐廳中,10家延續去年評級,6家餐廳金獎不保,全部掉落至銀獎,其中包括去年剛從銀獎升至金獎的法餐Bon.nu及壽司喜邑,其餘4家均為已連續多年保持金獎的餐廳:中餐茶禪華、義大利菜PELLEGRINO、以及法餐SUGARABO和l’equateur,本次遭遇殘酷降級。

延續評級中的亮點

在去年底頒佈的2020東京米其林榜單中,以難以預訂為由,被排除在榜單之外的壽司斎藤(Saito),本次The Tabelog Award 2020依舊穩坐金獎,食客趨之若鶩,絲毫不受影響。

壽司斎藤主廚斎藤孝司在The Tabelog Award 2019頒獎典禮
壽司斎藤菜品

前不久剛完結的大熱日劇《東京大飯店》,由木村拓哉等重磅大咖演繹,加上細緻的專業內容,把精緻餐飲這個話提,提升到了前所未有的熱度。劇中原型餐廳Quintessence,以及關聯餐廳INUA分別都保持了原有評級。Quintessence的主廚岸田週三更是一舉當選本屆The Tabelog Award 2020的主廚之選(CHEF’S CHOICE)。INUA在前不久發佈的2020東京米其林中摘得二星,本次雖未連續晉級,依舊保持銅獎,任可謂是近期日本美食屆炙手可熱的新星

Quintessence主廚岸田週三(右)在The Tabelog Award 2020頒獎典禮
Quintessence菜品
INUA主廚Thomas Frebel(左一)在The Tabelog Award 2019頒獎典禮
INUA菜品

值得關注的特別獎項

本次日本全國有11家餐廳獲得最佳新入圍獎(BEST NEW ENTRY),其中東京區域5家,幾乎占到全國的一半。值得一提的是大阪法餐廳Comptoir Feu,是唯一一家最佳新入圍、且同時一舉獲得金獎評級的餐廳。

THE TABELOG AWARD 2020

11家最佳新入圍獎(BEST NEW ENTRY)完整名單

排名不分先後

東京銀獎 – Raimon(赤阪 らいもん)/ 燒肉

東京銀獎 – Kimoto(紀茂登)/ 懷石、會席料理

东京银奖 – Kusunoki(くすのき)/ 天妇罗

東京銀獎 – Yamazaki(山﨑)/ 懷石、會席料理

東京銅獎 – Mitaka(味享)/ 懷石、會席料理

大阪金獎 – Comptoir Feu / 法餐

石川銀獎 – KATAORI(片折)/ 懷石、會席料理

愛知銅獎 – il AOYAMA / 義大利菜

靜岡銅獎 – Onjaku(溫石)/ 懷石、會席料理

兵庫銅獎 – Josuke(壽志 城助) / 壽司

和歌山銅獎 – Villa AiDA / 義大利菜

 

Comptoir Feu採取完全介紹制,店鋪位址、電話等資訊都不公開,據說這家隱藏餐廳的預約已經排到了一年以後,主廚佐藤步不拘泥於法餐、日料、中餐的料理技藝,使用最頂級的食材,創造出頗具獨創性的料理。

Comptoir Feu主廚佐藤步
Comptoir Feu料理

最佳地域餐廳(BEST REGIONAL RESTAURANTS)同往年一樣,評出兩家餐廳,分別為已連續三年獲得金獎、位於秋田的日本料理高村(Takamura),以及位於滋賀縣、已連續獲得四年銀獎的鄉土料理徳山鮓(Tokuyamazushi)

日本料理高村主廚高村宏樹
日本料理高村菜品

高村主廚高村宏樹在東京習得料理技藝後,進入江戶料理老鋪太古八修業,後於1999年回家鄉秋田獨立開店,從開業之始就只提供omakase套餐至今,且定價從未改變。徳山鮓的主廚德山浩明被譽為發酵料理的先鋒,夜以繼日地守護著日本壽司的原點,日本紀錄片《情熱大陸》曾在2017年播出一期節目,稱其為“發酵料理人”。

徳山鮓主廚德山浩明
徳山鮓料理

本次獎項發佈中,並沒有沿襲往年慣例,評選出最佳服務獎(BEST HOSPITALITY)以及最佳侍酒師(BEST SOMMELIER),這兩個獎項的空缺,或許也是tabelog自我調整的一部分。近年世界各大美食榜單風雲變幻,相對年輕的The Tabelog Award也在一年年的成長中積極做出調整,頂級餐飲的競爭激烈,推動評鑒出的金獎餐廳每年都有不小的變化,也為榜單注入活力

THE TABELOG AWARD 2020

34家金獎餐廳完整名單

排名不分先後

*新晉金獎餐廳

 

東京金獎餐廳13家

 

Quintessence / 法餐

Shinohara (銀座篠原) / 懷石、會席料理

*Hoshino (新ばし 星野) / 懷石、會席料理

*Arai (鮨 あらい) / 壽司

Saito (鮨 斎藤) / 壽司

*Namba Hibiya (鮨 なんば 日比谷) / 壽司

CHIUnE (チウネ) / 創意料理

Torishiki (鳥しき) / 燒鳥

Sugita (日本橋蠣殻町 すぎた) / 壽司

Amamoto (東麻布 天本) / 壽司

Matsukawa (松川) / 日式餐館、小菜

Mitani (三谷) / 壽司

L’Effervescence / 法餐

 

京都金獎餐廳10家

 

aca 1° (アカ)  / 西班牙菜

Iida (飯田) / 日本料理

Ogata (緒方) / 懷石、會席料理

*Kyotenjin Noguchi (京天神 野口) / 懷石、京料理

Suzue (旬席 鈴江) / 割烹、小料理

*Soujiki Nakahigashi (草喰 なかひがし) /京料理

*Yamaguchi (富小路 やま岸) / 懷石、會席料理

*Dojin (道人) / 割烹、小料理

Miyoshi (にくの匠 三芳) / 牛料理,割烹、小料理

*Yamaguchi (やまぐち) / 意大利菜

 

大阪金獎餐廳3家

 

*Comptoir Feu / 法餐

*Houba (ほうば) / 韓國料理

Honkogetsu (本湖月) / 懷石、會席料理

 

愛知縣金獎餐廳2家

 

Niitome (にい留) / 天婦羅

*NOZAWA (野嵯和) / 懷石、會席料理

 

福岡縣金獎餐廳2家

 

Sakai (鮨 さかい) / 寿司

Tenzushi Kyomachi (天壽し 京町店) / 壽司

 

滋賀、岐阜、石川、秋田各1家

 

滋賀 – *Hirasensou (比良山荘) / 懷石、會席料理

岐阜 – Yanagiya (柳家) / 鄉土料理、割烹

石川 – Mekumi (すし処 めくみ) / 寿司

秋田 – Takamura (日本料理 たかむら) / 怀石、会席料理

 

*榜單排名參考自tabelog,由TastyTrip整理圖文內容。

 

The Tabelog Award評選方法

日本美食網站tabelog(食べログ)於2005年設立,自2007年發佈Best Restaurant榜單以來,至今已經發佈了13屆。從一開始的餐廳榜單,逐漸增加拉麵、甜點以及午餐各類排名,終於在2017年,推出The Tabelog Award綜合榜單,今年是該榜單發佈的第四年

截止去年10月,tabelog累計刊載餐廳總數90萬家,在網站上總分4分以上的餐廳才有資格入圍The Tabelog Award評選,今年入圍餐廳有624家,其中87家餐廳是首次入圍。經過去年底為期11天的tabelog用戶網上集中投票評選後,得出The Tabelog Award 2020最終結果。

不同於標榜專業美食評審的米其林,The Tabelog Award從一開始走的就是大眾路線。登陸tabelog網站免費註冊會員後,就可以搜索、預訂餐廳,給予餐廳評價,進而參與投票。人人都可參與的評選機制讓榜單的認可度更高,但具體的評分標準和過程從未公佈,近年也爆出網站涉嫌收受店家費用,暗箱操作評分的傳聞。雖然目前尚無定論,但未來tabelog定有許多優化的空間。

 

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