日本 Tabelog Award 2020 东京三家新金奖餐厅:寿司难波/新井,怀石星野

作者:Saya Deng

照片来源:tabelog、餐厅官方Facebook、Twitter

 

昨日1月29日周三,日本美食圈的年度重磅盛事The Tabelog Award 2020颁奖典礼在东京大仓酒店举行。在入围的日本全国624家餐厅中,评选出金银铜三级奖项,以及最佳新入围、最佳地域餐厅、主厨之选三个特别奖。

发布会现场

日本全国金奖总计34家,银奖102家,铜奖488家,各奖项总数较去年变化不大。在特别奖项部分,本次最佳服务、最佳侍酒,两个奖项空缺,最佳新入围11家、最佳地域餐厅2家以及主厨之选1家,则延续了往年的评选惯例,合计14家获得特别奖项。

东京新晋金奖餐厅

东京区域获奖餐厅合计345家(13金、45银、287铜),金奖餐厅数量较去年16家又有所减少,在连年精减的趋势下,金字塔的顶端竞争愈发激烈。
本次3家新晋金奖餐厅脱颖而出,两家是从去年的银奖晋升的寿司难波日比谷店(Namba Hibiya),和寿司新井(Arai)。另一家是怀石料理星野(Hoshino),之前由于搬迁并未纳入去年评级,但在之前2017和2018年度均获金奖,本次移店后重出江湖,依旧金奖在握。

新金奖餐厅寿司难波日比谷店主厨难波英史难波日比谷店菜品

新金奖餐厅寿司新井主厨新井祐一

新井菜品

出身于已故京料理大师——西健一郎门下的星野,曾在京味研习12年,传承了师傅扎实的京料理技艺以及精髓,在一众优秀的弟子中脱颖而出,被誉为最正统的继承者,开创出自己的一片天地。

新金奖餐厅主厨星野

星野菜品

东京降级至银奖餐厅

金奖总数变少之外,实际获奖餐厅的变化也不小。去年16家金奖餐厅中,10家延续去年评级,6家餐厅金奖不保,全部掉落至银奖,其中包括去年刚从银奖升至金奖的法餐Bon.nu及寿司喜邑,其余4家均为已连续多年保持金奖的餐厅:中餐茶禅华、意大利菜PELLEGRINO、以及法餐SUGARABO和l’equateur,本次遭遇残酷降级。

延续评级中的亮点

在去年底颁布的2020东京米其林榜单中,以难以预订为由,被排除在榜单之外的寿司斎藤(Saito),本次The Tabelog Award 2020依旧稳坐金奖,食客趋之若鹜,丝毫不受影响。

寿司斎藤主厨斎藤孝司在The Tabelog Award 2019颁奖典礼寿司斎藤菜品

前不久刚完结的大热日剧《东京大饭店》,由木村拓哉等重磅大咖演绎,加上细致的专业内容,把精致餐饮这个话提,提升到了前所未有的热度。剧中原型餐厅Quintessence,以及关联餐厅INUA分别都保持了原有评级。
Quintessence的主厨岸田周三更是一举当选本届The Tabelog Award 2020的主厨之选(CHEF’S CHOICE)INUA在前不久发布的2020东京米其林中摘得二星,本次虽未连续晋级,依旧保持铜奖,任可谓是近期日本美食届炙手可热的新星

Quintessence主厨岸田周三(右)在The Tabelog Award 2020颁奖典礼Quintessence菜品INUA主厨Thomas Frebel(左一)在The Tabelog Award 2019颁奖典礼INUA菜品

值得关注的特别奖项

本次日本全国有11家餐厅获得最佳新入围奖(BEST NEW ENTRY),其中东京区域5家,几乎占到全国的一半。值得一提的是大阪法餐厅Comptoir Feu,是唯一一家最佳新入围、且同时一举获得金奖评级的餐厅。

THE TABELOG AWARD 2020

11家最佳新入围奖(BEST NEW ENTRY)完整名单

排名不分先后

 

东京银奖 – Raimon(赤坂 らいもん)/ 烧肉

东京银奖 – Kimoto(紀茂登)/ 怀石、会席料理

东京银奖 – Kusunoki(くすのき)/ 天妇罗

东京银奖 – Yamazaki(山﨑)/ 怀石、会席料理

东京铜奖 – Mitaka(味享)/ 怀石、会席料理

大阪金奖 – Comptoir Feu / 法餐

石川银奖 – KATAORI(片折)/ 怀石、会席料理

爱知铜奖 – il AOYAMA / 意大利菜

静冈铜奖 – Onjaku(温石)/ 怀石、会席料理

兵库铜奖 – Josuke(寿志 城助) / 寿司

和歌山铜奖 – Villa AiDA / 意大利菜

 

Comptoir Feu采取完全介绍制,店铺地址、电话等信息都不公开,据说这家隐藏餐厅的预约已经排到了一年以后,主厨佐藤步不拘泥于法餐、日料、中餐的料理技艺,使用最顶级的食材,创造出颇具独创性的料理。

Comptoir Feu主厨佐藤步Comptoir Feu料理

最佳地域餐厅(BEST REGIONAL RESTAURANTS)同往年一样,评出两家餐厅,分别为已连续三年获得金奖、位于秋田的日本料理高村(Takamura),以及位于滋贺县、已连续获得四年银奖的乡土料理徳山鮓(Tokuyamazushi)

日本料理高村主厨高村宏树日本料理高村菜品

高村主厨高村宏树在东京习得料理技艺后,进入江户料理老铺太古八修业,后于1999年回家乡秋田独立开店,从开业之始就只提供omakase套餐至今,且定价从未改变。徳山鮓的主厨德山浩明被誉为发酵料理的先锋,夜以继日地守护着日本寿司的原点,日本纪录片《情热大陆》曾在2017年播出一期节目,称其为“发酵料理人”。

徳山鮓主厨德山浩明徳山鮓料理

本次奖项发布中,并没有沿袭往年惯例,评选出最佳服务奖(BEST HOSPITALITY)以及最佳侍酒师(BEST SOMMELIER),这两个奖项的空缺,或许也是tabelog自我调整的一部分。
近年世界各大美食榜单风云变幻,相对年轻的The Tabelog Award也在一年年的成长中积极做出调整,顶级餐饮的竞争激烈,推动评鉴出的金奖餐厅每年都有不小的变化,也为榜单注入活力

THE TABELOG AWARD 2020

34家金奖餐厅完整名单

排名不分先后

*新晋金奖餐厅

 

东京金奖餐厅13家

 

Quintessence / 法餐

Shinohara (銀座篠原) / 怀石、会席料理

*Hoshino (新ばし 星野) / 怀石、会席料理

*Arai (鮨 あらい) / 寿司

Saito (鮨 斎藤) / 寿司

*Namba Hibiya (鮨 なんば 日比谷) / 寿司

CHIUnE (チウネ) / 创意料理

Torishiki (鳥しき) / 烧鸟

Sugita (日本橋蛎殻町 すぎた) / 寿司

Amamoto (东麻布 天本) / 寿司

Matsukawa (松川) / 日式餐馆、小菜

Mitani (三谷) / 寿司

L’Effervescence / 法餐

 

京都金奖餐厅10家

 

aca 1° (アカ)  / 西班牙菜

Iida (飯田) / 日本料理

Ogata (緒方) / 怀石、会席料理

*Kyotenjin Noguchi (京天神 野口) / 怀石、京料理

Suzue (旬席 鈴江) / 割烹、小料理

*Soujiki Nakahigashi (草喰 なかひがし) /京料理

*Yamaguchi (富小路 やま岸) / 怀石、会席料理

*Dojin (道人) / 割烹、小料理

Miyoshi (にくの匠 三芳) / 牛料理,割烹、小料理

*Yamaguchi (やまぐち) / 意大利菜

 

大阪金奖餐厅3家

 

*Comptoir Feu / 法餐

*Houba (ほうば) / 韩国料理

Honkogetsu (本湖月) / 怀石、会席料理

 

爱知县金奖餐厅2家

 

Niitome (にい留) / 天妇罗

*NOZAWA (野嵯和) / 怀石、会席料理

 

福冈县金奖餐厅2家

 

Sakai (鮨 さかい) / 寿司

Tenzushi Kyomachi (天寿し 京町店) / 寿司

 

滋贺、岐阜、石川、秋田各1家

 

滋贺 – *Hirasensou (比良山荘) / 怀石、会席料理

岐阜 – Yanagiya (柳家) / 乡土料理、割烹

石川 – Mekumi (すし処 めくみ) / 寿司

秋田 – Takamura (日本料理 たかむら) / 怀石、会席料理

 

*榜单排名参考自tabelog,由TastyTrip整理图文内容。

 

The Tabelog Award评选方法

日本美食网站tabelog(食べログ)于2005年设立,自2007年发布Best Restaurant榜单以来,至今已经发布了13届。从一开始的餐厅榜单,逐渐增加拉面、甜点以及午餐各类排名,终于在2017年,推出The Tabelog Award综合榜单,今年是该榜单发布的第四年

截止去年10月,tabelog累计刊载餐厅总数90万家,在网站上总分4分以上的餐厅才有资格入围The Tabelog Award评选,今年入围餐厅有624家,其中87家餐厅是首次入围。经过去年底为期11天的tabelog用户网上集中投票评选后,得出The Tabelog Award 2020最终结果。

不同于标榜专业美食评审的米其林,The Tabelog Award从一开始走的就是大众路线。登陆tabelog网站免费注册会员后,就可以搜索、预订餐厅,给予餐厅评价,进而参与投票。人人都可参与的评选机制让榜单的认可度更高,但具体的评分标准和过程从未公布,近年也爆出网站涉嫌收受店家费用,暗箱操作评分的传闻。虽然目前尚无定论,但未来tabelog定有许多优化的空间。

 

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