【東京】全日本最受追捧的懷石料理 主廚每天都睡不夠

文: Saya Deng

圖片來源: Peray Hsiao / Mango Weng

 

曾位於滋賀縣的懷石料理餐廳「篠原」是日本美食家們眼中首屈一指的名店。經過主廚篠原武將近10年夜以繼日的精心耕耘,漸漸揚名天下,食客不遠千里慕名而來,傳為佳話。

然而這份圓滿並不是結局,本著對故鄉的熱愛、對料理的執著,主廚決定放棄過去的名聲,在2016年進軍東京銀座,這個競爭激烈之地重新開始,於是便有了如今當紅的「銀座篠原」。


銀座篠原」在2016年正式開業,主廚篠原武將在承受前身「篠原」高評重壓的同時,也激發出更豐富、更具創造性的料理。在短短不到一年的時間裡,便得到米其林青睞,收穫一星殊榮,更成功摘下日本當地美食榜單Tabelog金獎頭銜並延續至今(全日本80萬+餐廳中僅有30家金獎餐廳),長期被評為東京最頂級、評分最高的三家懷石料理餐廳之一,令人驚歎!

主廚 篠原武將

銀座篠原的起點

主廚篠原武將學生時代是一位空手道高手,當年曾以空手道特長生的身份被大學錄取。也許是這份不一樣的經歷,讓他多了一份堅毅。本著通過雙手、靠自身努力開創職業生涯的想法,在經營居酒屋的父親的引薦下,踏上了職業料理人的道路。先後在關西的兩家割烹料理店修業,期間為了學習料理,增長見聞,篠原拜訪了無數日本料理店鋪,在料理上的天賦也逐漸展現了出來。他在26歲時回到家鄉滋賀縣,擁有了自己的第一家懷石料理餐廳「篠原」。開業之初,也曾遇到種種難題。首先是食客的接受程度,鄉鄰間的客人習慣要等到所有菜上齊後再吃,而對於上一道吃一道的懷石料理形式,有時候需要從頭開始一一說明。加上鄉野交通不便,維持穩定的客源也是一大問題。

但篠原武將終究是破除萬難,盡心於自己的料理。他不僅在本地尋覓優質食材,也從全國各地挑選珍稀名物,配合食客口味對菜品做出調整,以一己之力逐漸獲得認可,好口碑由老客口口相傳,開業第三年就有外縣的客人慕名前來,「篠原」逐漸成為岐阜縣無人不知的懷石名店。

銀座篠原的料理

作為料理人的堅持,「銀座篠原」承襲了「篠原」的精髓,以懷石會席的料理形式呈現滋賀的鄉土料理。篠原武將以家鄉的風物引以為傲,是他料理靈感的源泉。建築在風土之上的料理每一道都有自己的故事,食客也可在盤中領略一方水土之美。

直擊人心的開始/先 付

懷石料理的經典/八 寸

椀 物

向 付

篠原武將的料理創意層出不窮,卻始終不忘傳達傳統懷石料理的本質精髓,在保有傳統的日本料理元素外,加入他自己的思考。認為菜品味道的關鍵就在於食材和出汁的組合,在有限的調味內,將食材的味道進行重組。

烏魚子年糕

蟹肉/炸 物

鵝肝柿子餡兒/最 中

店內佈置極其簡潔,摒棄一切不必要的裝飾,在樸素的料理台背景中忙碌的篠原,向食客們展示自己最坦率直白的一面。用餐氛圍輕鬆愉快,即使主廚篠原已經如此熱門,但他還是熱衷於為客人講解食材、介紹料理,和徒弟們一起與客人聊天。這就是他所追求的,讓客人品嘗料理的同時,還可以感受到真實的他。

河豚魚肉蛤蜊湯

山菜豆皮炊飯
搭配抹茶的和果子

曾有人問篠原武將這份工作最痛苦的是什麼,他毫無保留地誠實回答:“每天都睡不夠呢,但如果能看到客人說好吃的幸福笑容,就足以驅散他一天的疲倦”。如今的「銀座篠原」,可謂是目前當之無愧一位難求的懷石名店,未來無可限量,定可躋身日本料理之巔。 
银座篠原しのはら Shinohara
地址:东京中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座II-B1F
营业时间:周一至周六 17:00-21:00
预约:完全预约制
预定电话:03-6263-0345

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