有溫度的款待,在東京的這一晚幾乎讓我落淚

文: Jocelyn Chen 陳慶華

編輯: Jasmine Huang

圖:Elaine / Jocelyn Chen

上個月我們一行人一到東京寶格麗餐廳 Il Ristorante Luca Fantin,主人 Luca Fantin 帶著甜點主廚Fabrizio Fiorani 不僅親自迎接,還帶我們到餐廳樓上的私人會所,讓我們一行 11 人獨佔一整層樓。Luca Fantin開玩笑地告訴我是因為座位客滿,才開放私人包廂讓我們使用,當然知道是他的特別安排。

Il Ristorante Luca Fantin 主廚 Luca Fantin(右),甜點主廚Fabrizio Fiorani(左) 和 Jocelyn

東京銀座金光璀璨的寶格麗大樓裡,Luca Fantin 以料理呼應珠寶的精緻藝術與熠熠光芒,但在華麗的外表下,骨子裡卻是濃濃的極簡和風Luca Fantin 是山本征治的信徒,自從在西班牙見到山本征治之後,2006 年隨即到日本龍吟,因此奠定了他日後發展日意融合的新式義大利料理基礎

他的餐廳愈做愈好,今年也進入了亞洲50的第28名,處處都看得到日式訓練下的極簡主義風格菜單內容非常簡明且一目了然,即便一道菜所用的珍貴食材非常多,但菜單上卻沒有文字上的過度雕琢。

每一道都是精緻藝術,特別是他處理生魚片的功力已經可以媲美日本頂級廚師 (使用活締 Ikejime處理,這與日本師傅無異),兩個迥異文化的日意跨界本身就是一件難事,而對一個天性浪漫不羈的義大利人而言,這背後需要付出多少的心血與專注力才能運用自如。

我們這次嘗到的其他菜色還有來自宮崎縣的魚子醬,顆粒感明顯,完全沒腥味,品質相當好,有種特殊的甘味。還有一道 Luca Fantin 親自為大家製作的義大利冷面,橘色的麵條是俗稱吉他面的 Chitarra,裡面放上珊瑚,他也到我們面前親自示範原本灰色的麵條,一經過熱水馬上顯示出珊瑚的鮮豔橘色,上面堆滿雪白的蟹肉絲,顏色對比十分鮮豔美麗,傳達出濃濃的海味。他從龍吟繼承而來的金目鯛魚與鴿肉料理更沒話說,外酥內嫩出神入化,幾乎是零缺點。

宮崎縣魚子醬

義大利冷面

除了主菜之外,光是豪華的開胃菜就讓我們大飽口福與眼福,最後Fabrizio Fiorani的新甜點也很讓人難忘,不僅陣列一字排開,且擺放得錯落有致,讓每一道甜點都像一顆顆向客人展示的珠寶一樣,純欣賞就很讓人愉悅。Fabrizio Fiorani是具備創意以及努力的甜點師,距離他的成名之路應該不遙遠。

Il Ristorante Luca Fantin 甜点主厨Fabrizio Fiorani

不過這次的造訪最讓我們感動的不是眼前的料理,而是 Luca 居然能將款待的藝術發揮到極致,超越任何我嘗試過的米其林餐廳,且這些熱情款待看得出來是發自內心,一點都不匠氣。

Il Ristorante Luca Fantin 主厨 Luca Fantin

我們一上樓餐桌上就準備好陣容驚人的開胃菜,周圍約 5~6 名服務生專門負責我們這一桌,整體服務很流暢、周到,但卻能做到零壓迫感。譬如有一對夫妻剛好結婚周年,我們還沒有提醒服務生,他們就自動送上小甜點,旁邊點上紫色蠟燭為這對夫妻送上祝福,非常細心

這種盛宴讓我們感覺不是到一家米其林餐廳吃飯,而是參加一場由熱情地主人翁舉辦的優雅又溫馨的婚禮,Luca Fantin 也確實是這樣的主人翁,即使這幾年名氣扶搖直上,但他親和力十足,完全沒有架子。由於這種地道意式家鄉味的盛情款待,為冰冷的精品文化增添了溫度,我們很感動,在日本很難體驗到這樣的服務,覺得日本天皇駕到也不過如此吧

Il Ristorante Luca Fantin 今年拿到亞洲最佳 50 餐廳第 28 名,東京米其林仍然只給他一星,但我認為他應該有兩星的水準。時隔一年再度造訪,深深覺得鼎鼎大名的寶格麗已經不能沒有 Luca Fantin。

位於寶格麗東京銀座塔里的義大利餐廳 Il Ristorante Luca Fantin,2011 年在日本精緻料理界強敵環伺下展露頭角,但這幾年 Luca Fantin 在日本知名度大開,現在已是寶格麗的鎮店之寶,我們這次再度造訪,不僅看得到料理技藝爐火純青,還體驗了一次溫情款待,顯示 Luca Fantin 在這裡已經遊刃有餘,方方面面都無可挑剔

 

Il Ristorante Luca Fantin

地址:東京都中央區 2-7-12 Ginza Tokyo Bulgari Hotels & Resorts

電話:+81 3 6362 0555

官網:http://www.bulgarihotels.com/en_US/tokyo-osaka-restaurants/tokyo/il-ristorante

 

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