【東京不預定】深夜食堂, 米其林主廚的蕎麥面聖地

文: Jocelyn Chen 陳慶華

編輯: Jasmine Huang 黃嬿

圖片來源:Jocelyn Chen

川上庵青山店

在全世界追逐米其林三星,滿足感官之際,對我而言更特別的是,探究其背後的經營故事,像讀到一本好書,有時又像是參與一場能體驗人生層次的宗教儀式,如同許多收藏家對藝術品執迷不悟一樣。

許多時刻,真正能夠讓我感到放鬆的卻不是高檔餐廳,而是隱藏在巷弄中安靜的小店,這就是我想撰寫東京不預定系列的原因。今天要來介紹的是一家號稱東京蕎麥面聖地的名店「川上庵

我會知道川上庵,是經由東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康的介紹。我得特別說明這點是因為,很多人對東京餐廳品質太有信心,認為在這個全世界米其林星星最多的城市吃飯,沒有地雷可踩。

川上庵青山店

但實際上我就踩過幾次地雷,所以深深想要瞭解在東京可以抱著輕鬆的心情,無需預定也吃得到的餐廳,除非自己很幸運親身體驗過,否則大廚推薦大概是最保證可靠的了。

川上庵本店在輕井澤,現在已經是輕井澤的遊客必訪餐廳之一,經常大排長龍,但若沒有時間去輕井澤,在東京也可以輕鬆吃到。

鴨肉

而且川上庵在東京的兩家店營業時間從中午11點到淩晨4點半,是名副其實的東京深夜食堂,非常適合一些工作到很晚的職業,像廚師,或是半夜想來嘗試無負擔的小吃,又對用餐環境有些講究的人。

一般在大城市裡時常可看到營業時間非常長,但食物相對馬乎的餐館。但川上庵能夠維持他的一貫品質,如今不但是東京的蕎麥面聖地,還被大家稱為「江戶平民鍾愛的高級蕎麥面店現代版」。

蕎麥面

我這次去的是南青山店,一共有三層樓93個座位,餐廳內部古樸典雅的佈置很像一家裝潢雅致,溫厚質樸的的咖啡館或西餐館。

這裡的蕎麥面實在好,使用的是信州蕎麥的蕎麥粉製成,面有嚼勁,其中特別搭配沾面的核桃與日式高湯製成的醬汁有一股堅果香氣,味道非常溫潤豐富。

而且川上庵不只賣蕎麥面,他的下酒菜也做的很好,我們點了香煎整片的雞皮,脆得跟洋芋片一樣,厚度也夠,有種油渣的味道但香脆又不膩。

雞皮

連一般日式餐館與家庭餐桌上普遍都有的玉子燒,川上庵也能做得道高一等,不但煎得表面有一點微焦,而且內裡層次分明,口感非常軟嫩。

玉子燒

川上庵提供的酒也很特別地酒選擇很多,可以一合一合的點,品嘗不同的地方風味,增添許多飲食樂趣。

川上庵雖然標榜的是高級蕎麥面店,但走的是休閒輕鬆的風格,而且營業時間到很晚,是朋友聚餐後想要喝小酒的好地

特別推薦川上庵的原因不只因為料理,也是因為環境,比較喜歡能夠安靜聊天或休息,不被打擾的環境。這邊燈光昏暗,有格調。

雖然在東京名氣很大,但相較許多居酒屋熱鬧喧嘩的氣氛,川上庵沒有一般居酒屋那樣擁擠,在這邊約會也很適合。我當天就是與朋友聚餐,約在青山店,而且因為座位數多吧,在一兩天前預訂即可,但若不預定到店等待會有位置,不過麻布十番店面較小,可能需要提前預訂比較保險。

Aoyamakawakamian 川上庵青山店

地址: 3-14-1 Minamiaoyama, Minato-ku,Tokyo,

電話:03-5411-7171

郵件:aoyama@kawakamian.com

營業時間:11:00-04:00


東京不預定系列我在銀座的食堂,不拘泥框架的割烹料理從大米出發 Akomeya用傳統收買人心

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