【不只在東京】你知道臺北也有龍吟嗎?

你知道臺北也有龍吟嗎?

全名是祥雲龍吟。它就這樣默默的以溫柔婉約的姿態存在著。

1.webp

拜訪過東京龍吟幾次。首次感到非常的驚豔,,以大鳴大放的姿態存在了。對於山本征治主廚並不別熟悉,對於他大多得背景來自於NHK兩個日本料理人- 人生之味。就是拿了一手爛牌也非贏不可的人。

 

山本征治對於技術的追求製作,刀工,技巧性藝術性,整體料理華麗的程度讓人驚豔。有時難免臆測米其林對傳統的捍衛,但更多時候,深深的感覺某些餐廳的存在,就是為了拿星,整個菜單針對米其林的評分標準設計無懈可擊。但食物的確是唯一的重點。

 

  1. Complexity 層次感以及複雜度
  2. Balance 平衡
  3. technique技巧性
  4. Ingredients 食材

 

東京龍吟在烤魚技巧的部分也是一絕。食材的繁複性以及複雜度,就像是為了米其林而訂做的一般。每道菜都正確而嚴謹的呈現。

 

回臺北幾次耳聞,一起去東京龍吟用過餐的兩位朋友不約而同告訴我,他們認為臺北分店表現也不俗。每次臨時預定,總是剛好沒有位置,索性在臺北多停留一晚,提前了幾晚預定。

 

臺北祥雲龍吟主廚,今年35歲的稗田良平 (Hieda Ryohei) 背景也很特殊,19歲的時候便在Gion Nakagawa修業。2005年在九州島的Itaru學習制鹽。即便只有三十五歲,踏入廚界也已經十六個年頭。擁有多樣化的研習背景。

2.webp

2008在日本龍吟本店修習五年後,2013年到美國三藩市近期兩年拿到三星由名廚Corey Lee 東西融合風的Benu & 另一家2016獲得米其林三星以蔬菜料理著名的Manresa研習。

 

2014年返回東京後,由山本征治主廚指派到臺北祥雲龍吟擔任主廚,性格非常的親切,食材的選擇上也非常的接地氣,精選整個臺灣各地的食材。稗田主廚認為臺灣的蔬菜水準跟多樣性都非常適合用於日本料理烹飪。

 

接待的時候,冰鎮的金萱烏龍茶帶著微微的奶香氣息。

 

有幾道人感到驚豔的菜,首道前菜的日本醋橘及臺灣檸檬凍下方滿滿是鮮美的毛蟹。十分的清爽及開胃。

3.webp

刺鯧以及綠竹筍,表面上鋪濕潤的烏魚子特別挑選油脂比較後的所以吃起來比較柔軟主廚說原料好,其實就不用做太多處理的方式了。搭配的山椒芽十分的鮮美沒有想到臺灣南部的烏魚子竟然有淡淡的奶香味。菜色的層次感以及平衡感很倒位。

4.webp

絲瓜與甲魚也相當的溫潤,甲魚切厚絲,保有Q彈的口感,微微的薑味帶出絲瓜的甜美,搭配上海膽的鮮甜。龍吟本店也常以甲魚入菜。

5.webp

臺灣雲林口湖產的鰻魚,燒烤技術達到本店的水準,表皮酥脆,肉身的質地卻非常細緻多汁彷佛是海魚一般,調味也非常恰到好處,依舊可以嘗到原味。

6.webp 7.webp

彰化的越光米一點也不輸日本產的

8.webp

而甜點布丁上鋪了百香果汁以及手工的橄欖形狀的粉圓,底部是微苦的的焦糖清爽不膩非常好的平衡,因為做法比較沒有像東京本店那麼的繁複華麗。

9.webp 10.webp

東京本店的技術當然是無庸置疑,但臺北店的做法比較樸實溫婉,服務的方式比也非常的細緻,整體體驗非常好。

 

若要說缺點,應該是生魚片雖然很新鮮,龍蝦也甜美,紅喉魚的切法卻有讓我咬到筋的感覺。搭配的海葡萄好鮮美!

11.webp

整體服務水準非常的流暢,比本店更有空間感,伺酒師親切詳細的解說每一種酒款,推出的配酒套餐選擇,十分合理,我選擇清酒為主搭配香檳及紅酒。

12.webp 13.webp 14.webp

朋友宋老闆幾個月前拜訪臺北龍吟的食評: 日料龍吟餐廳的創辦人名廚山本征治希望能以臺灣豐富多元化的食材來傳達出他對日料的理念和主廚稗田良平走遍臺灣尋找心目中的理想原料。

15.webp

臺灣黃牛沙朗

16.webp

夏季野菜 溫泉蝦

17.webp

甘鯛 羅臼昆布 夏季白蘿蔔 清柚子香氣

18.webp

蓮子羊羹 和三盆糖蛋白霜

19.webp

食材使用了南投的乳鴿,臺灣鰻魚,基隆的海瓜子及宜蘭三星等高達70%的本地食材創造出了日本和香港分店都無法複製的特色。

 

下次到臺灣不妨提前預定。

分享你的喜愛
Jocelyn Chen
Jocelyn Chen
文章: 329

發佈留言

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料