全球餐饮动态:法国Nina Métayer成首位世界最佳女糕点师;Off Menu美食节首登澳门银河

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法国Nina Métayer成为首位世界最佳女糕点师

来源:Euronews

2023年10月25日,由国际烘焙师和糕点师联盟(UBIC)在慕尼黑举办的贸易展览会上颁发了世界年度糕点厨师,法国的Nina Métayer摘得该荣誉称号,为女性首次获此殊荣,是历史性的里程碑。


@euronews

出生于La Rochelle的Nina Métayer,现年35岁,在巴黎Ferrandi学校习得了技能,并以全班第一名的成绩毕业。随后,她加入了Yannick Alleno在巴黎的Le Meurice团队,很快得到了晋升。2015年,当法国厨师Jean-François Piège计划为他的餐厅Grand Restaurant争取米其林二星时,亲自挑选她担任糕点主厨。

Nina Métayer(左)@ninametayer

她于2016年被Le Chef杂志评为“年度糕点师”,次年又被Gault et Millau指南评为“年度糕点师”。Nina Métayer在社交媒体上也拥有大量粉丝,Instagram上有超过220万粉丝,YouTube频道也有25万人订阅。目前主营一家甜品店“Delicatesserie”。
此次获奖对这位法国厨师而言是重大的荣誉,也代表着糕点制作和广泛美食领域认可女性厨师的重要一步。

@ninametayer

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Tatler Off Menu美食节首次登陆澳门银河
来源:Tatler Asia、Galaxyresorts
澳门银河综合度假城将于11月18、19日举办为期两天的美食飨宴「Tatler Off Menu」。Off Menu自2019年于香港开办以来,足迹遍布上海、台北及吉隆坡等国际都市,汇聚了超过50位获得米其林、黑珍珠、世界50佳餐厅及酒吧等荣誉的名厨及调酒师聚首一堂。这场盛会将享誉盛名的12位星级名厨汇集澳门悦榕庄,炮制10道挑战传统的独特菜肴。融合米其林星级料理、创意鸡尾酒和现场音乐表演,展示出澳门作为美食之都的多元魅力。


@tatlerasia

世界第三的西班牙米三Diverxo主厨Dabiz Muñoz则在10/22压轴举办以「恶魔之火」(El fuego del diablo)为主题的晚餐;除此之外,意大利三星餐厅Reale主厨Niko Romito、今年荣获「世界第一餐厅」的秘鲁Central主厨Virgilio、西班牙米三主厨Quique DaCosta等等的一众餐饮群星也接力以不同的主题,在Ein Prosit美食节期间大秀厨艺,为远道而来的美食爱好者带来难忘的体验。

这次活动的星级厨师阵容豪华,其中有米三新加坡料理餐厅「JL Studio」的主厨林恬耀,将与香港一星法餐厅「珀翠」总厨Uwe Opocensky首次携手。 位于澳门悦榕庄的现代泰式料理餐厅「尚坊」由来自泰国的行政总厨Jan Ruangnukulkit亲自领军,与在香港主理新加坡菜餐厅「Whey」的年轻主厨Barry Quek合作,呈现创意佳肴。

林恬耀(左),Uwe Opocensky(右)@Galaxyresorts

Jan Ruangnukulkit(左),Barry Quek(右)@Galaxyresorts

来自泰国的女主厨、曼谷米其林一星餐厅「POTONG」的掌舵人Pam Pichaya Soontornyanakij将与意大利餐厅8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA的行政总厨Riccardo La Perna连手。 连续7年获得米其林二星殊荣的澳门知名湘川菜食府「风味居」总厨陈植强,将与香港丽思卡尔顿酒店「天龙轩」总厨刘秉雷合作,上演两间米二星餐厅掌舵人的同场表演。 2023年亚洲50最佳第31名「ENSUE」的行政副主厨吴梦林将携手亚洲50佳第41名的马尼拉「Toyo Eatery」主厨Jordy Navarra,展现彼此完美契合的烹饪理念。

Pam Pichaya Soontornyanakij(左),Riccardo La Perna(右)@Galaxyresorts

陈植强(左),刘秉雷(右)@Galaxyresorts

吴梦林(左),Jordy Navarra(右)@Galaxyresorts

负责管理星际酒店、澳门银河、澳门百老汇的行政糕点主厨任乐轩,将与多位首屈一指的糕点大师连手合作,将优质食材幻化成点心为每场活动画上句号。 另一边,Tatler Off Menu还请来入选「亚洲50最佳调酒师」、台北酒吧「Room by Le Kief」的主理人易柏翔前来献艺。将调制出一款富有层次风味的特色鸡尾酒,展现无限创意和精湛技艺。

任乐轩(左),易柏翔(右)@Galaxyresorts

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John Legend将发布美食评鉴app
来源:Finedininglovers

格莱美奖获奖歌手John Legend最近宣布推出一款名为「It’s Good」的美食和旅行app,旨在为用户提供个性化的美食和旅行推荐。利用其口碑的影响力,为热衷于美食和旅行的粉丝们创建一个值得信赖的在线社区。

John Legend@Gettyimages

这款app的概念很简单——让用户发现和分享自己喜欢的食物和旅游景点。用户可以获得朋友和熟人的建议,以及知名名人的推荐。

「It’s Good」创立的理念,是认为一位可信赖朋友的推荐比陌生人的推荐更有价值,旨在成为一个类似Yelp的一站式目的地,为用户提供优美的、用户友好的空间,可以收藏和分享自己最喜欢的用餐场所。

而「It’s Good」与其他推荐app的不同之处在于对积极性评价的关注。它省略了传统的星级评定系统,还将过程简化为最基本的选择,那就是一个地方究竟好还是不好。同时秉持这样一个观念——如果没有好话要说,就不要说。

itsgood.life

John Legend与他的朋友兼联合创始人、科技企业家Mike Rosenthal合作促成该项目,当前已获500万美元天使投资。截至目前,访问「It’s Good」采取的还是邀请制,为平台增添了排他性元素。用户可以通过个人邀请加入这个社区。

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南堂馆客座澳门永利

来源:AllStar Communications

11月3日至11月5日,位于成都的新川菜南堂馆来到澳门永利,为食客带来传承传统艺术、融合多种技法的南堂料理。

千年巴蜀文化交融,赋予了百年南堂美食文化新高度,经历代大师接棒传承南堂馆派川菜馆遍布成都享誉世界。而当代南堂馆续千年巴蜀人文烟火,承袭馆派“善调味·好烹调”,在传统川菜二十四味的基础上妙用“三粒花椒·五味调和·七组八珍” 融当代审美及艺术的精致化,演绎出最地道的高品格川菜风韵。形成“自然·好味·大美”独特的味觉体系彰显高品格新川菜之美。以“文化为根·品质为魂·味为本”的价值体系和馆派待客之道创变为南堂独特的风潮。


南堂馆行政总厨张玉巧@AllStarcommunications

此次客座活动以“南堂宴-千古一宴”为主题,在行政总厨张玉巧的带领下,演奏了一系列川菜的新味华章。从以花椒为点做不同层次口味体现的序曲“人生四味”,到红糖桂花凉糕带来的“甜蜜滋味”,种种享味,悠韵回香、醇美不绝。

序曲·人生四味——串椒花螺/醋椒脱脂猪手/双味鹅肝/跳水脆果

前奏与序曲之后,是思意般的「推纱望月」,以四川泡菜水调味,鱼肉制成一湾明月,竹荪网作为纱窗遮掩,韭黄伴作繁星荡漾在明镜般的清汤里;随后是「怪味东坡牛肉」,将牛肉以东坡煨的形式,煨入味,然后煎烤让表皮略带脆感,再裹上川菜中的怪味汁,使其菜品口味口感更丰富,更有层次。

悠韵·尊享一味——推纱望月

华章·花椒新味——怪味东坡牛肉

「鱼香海参配手工面」以菜中泡辣椒制酱炒制后用来烧制海参,微甜微酸微辣,再配上手工面调,更是一绝。「蟹黄萝卜燕」将当季食材萝卜以东瓜燕的形式呈现,同时加入蟹黄煨制而成,从醇香至味过度到自然本味。品味华章,静心听香。最后呈上一道四川地方街边小吃「红糖桂花凉糕」,加入当季山药泥与红糖,桂花构成一副山水彩墨画凉糕口感细腻,红糖香味醇厚,带来甜蜜滋味。

听香·酵香至味——鱼香海参配手工面

回归·自然本味——蟹黄萝卜燕

乐享·甜蜜滋味——红糖桂花凉糕

更多澳门永利客座活动可查看永利官网。

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《悦游 Condé Nast Traveler》金榜在澳门举行

来源:travel.tom、悦游中国

《悦游Condé Nast Traveler》榜单起源于1995年,美国版《Condé Nast Traveler》首次发布了“酒店金榜”,这份榜单迅速成为了全球旅行者信赖的下榻指南。十年前,《悦游Condé Nast Traveler》在中国创刊,自2014年起开始发布代表真正客观品质选择的中国旅行者“金榜”,让喜爱旅行的读者既能找到经典的参考模式,又能看到世界各地多样的生活方式。

@悦游中国

今年的金榜盛典,《Condé Nast Traveler》杂志美国、英国、意大利、西班牙、中东地区、印度的代表首次前来参加活动,与海内外文旅业内顶尖人士共同分享洞见,探讨涉及旅行和生活方式等热门话题。

此次2023悦游金榜Gold List,在旅行专家与悦游编辑部的甄选下,评出了「中国酒店Top 10」、「最佳亲子酒店」、「最佳潮流酒店」、「最佳商务酒店」、「负责任旅行奖」、「最佳商务奖」等奖项。

@悦游中国

作为庆祝十周年的一部分,不久前《悦游 Condé Nast Traveler》还在金秋的厦门举办了精彩盛典。以“拾·Great Adventure”为主题,回顾过去十年的努力,并激发对未来的热情。盛典吸引了众多行业精英和《悦游 Condé Nast Traveler》好友,他们一同在厦门这座多元化的城市中感受创新力与活力,共同探索更多可能性,创造有价值、有内涵的故事。

盛典的活动独具特色,包括了“思明漫步”和“对话悦游十年·旅行的力量”分享会等。众多嘉宾一起采用时下流行的“City Walk”方式漫步厦门,感受城市活力。在分享会上,嘉宾们从设计、建筑、生活方式、非遗文化、可持续等多个维度出发,探讨了旅行与各种文化之间的深层联系,为在场听众带来了不同视角的启发和思考,展现了悦游十年来的前瞻性与影响力。

@悦游中国

封面:euronews
图片:euronews/Finedininglovers/instagram/悦游中国/AllStar Communications
撰文:Lia Shangguan

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