全球餐饮动态:Hiša Franko成斯洛文尼亚首家三星;首版「世界50佳酒店」榜单揭晓

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Hiša Franko成斯洛文尼亚首家三星

来源:michelinguide

9月19日,斯洛文尼亚第四版米其林指南发表。Hiša Franko成为斯洛文尼亚首家米其林三星餐厅,Milka餐厅再摘一星成为二星,另外还新增了1家绿星餐厅以及5家米其林推荐餐厅,使斯洛文尼亚目前共有59家餐厅被收录在米其林指南中。

Hiša Franko及主厨Ana Roš@Citylife

Hiša Franko位于斯洛文尼亚西北部小村庄Kobarid,自学成才的主厨Ana Roš不断创造出独特卓越的菜品,以向邻近的Soča Valley以及其自然和烹饪传统致敬。Hiša Franko的品尝菜单以其独特的视觉色彩搭配、特色风味和多重口感脱颖而出,主厨也自始至终秉承自然、在料理中反映季节变化,并从她的旅行经验和多元文化的团队中汲取灵感,为食客带来惊艳的味觉感官体验。

Milka餐厅坐落于斯洛文尼亚、奥地利和意大利交界处的Julian Alpine山脉处,去年摘得一星,今年则不负众望摘得第二颗星。主厨David Žefran及其团队精心制作的菜品充满原创性和精致感,以最佳方式呈现本地和季节性食材;主厨融合自己在北欧积的丰富经验,结合精湛的烹饪技巧,比如发酵,创造出融合欧陆各地文化的美食。

Milka餐厅

除了Milka被提升为两颗米其林星外,去年获得米其林一星的7家餐厅在今年的评选中保持同样的殊荣。餐厅Špacapanova Hiša则摘得绿星,体现出其对环境和可持续性的卓越贡献。

今年斯洛文尼亚完整米其林榜单如下,详情可查看米其林官网。

2023斯洛文尼亚米其林指南榜单

Hiša Franko

Milka

Hiša Denk

Restavracija Strelec

Hiša Linhart

Grič

Gostilna Pri Lojzetu

Dam

COB

(新增绿星)

Špacapanova Hiša

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首版「世界50佳酒店」榜单揭晓
来源:50besthotels

世界五十佳于9/19日在伦敦正式发布了首版「世界50最佳酒店」榜单,这也是既五十佳餐厅、五十佳酒吧之后涉足的第三个领域。

本次榜单由位于意大利科莫湖的Passalacqua夺冠。上榜酒店横跨六大洲,共来自35个地区。其中欧洲共21间酒店入榜、亚洲18间,且前五名酒店除了冠军之外都来自亚洲。

Passalacqua酒店@Vogue

Passalacqua酒店坐落在意大利当地De Santis家族一栋18世纪的别墅内,横眺意大利知名的科莫湖之美景,开业仅两年且仅有24个套房,曾经是意大利知名作曲家Vincent Bellini的住所。Passalacqua的24间套房,每间的设计都别有用心,融合了意大利巴洛克风格与低调的精致感。庄园内除了有数座喷泉、球场、露天健身房、橄榄园和网球场等设施,酒店经营者Valentina尽心尽力地将意大利的文化融入到酒店的住宿体验中,比如意式冰淇淋的制作、瑜伽等活动,让酒店广受瞩目。

@Passalacqua

欧洲地区单伦敦就有4间酒店上榜,其余度假胜地比如威尼斯、佛罗伦萨、马德里、巴黎等地也均有酒店上榜;亚洲酒店同样表现亮眼:香港瑰丽酒店拿下亚军、曼谷湄南河四季酒店排名第三、香港奕居与东京安缦紧随其后;北美排名最高的是纽约安缦,位居25,且安缦品牌共有4间酒店上榜;布里斯班的The Caile则是澳洲第一,位居12。

香港瑰丽酒店@Rosewood Hong Kong

东京安缦@50besthotels

除了五十佳榜单之外,此次还颁发了单项奖。比如「最值得关注奖」由The Lodge at Blue Sky获得、The Newt in Bruton则获得了「最佳精品酒店奖」等等。

世界五十佳酒店完整榜单以及单项奖名单如下,更多信息可参考50 Best Hotels官网.

@50besthotels

单项奖

2023Lavazza最值得关注奖:The Lodge at Blue Sky

2023 Carlo Alberto最佳精品酒店奖:The Newt in Bruton

2023待客艺术奖:Gleneagles in Auchterarder

2023SevenRooms标志人物奖:Sonu Shivdasani

2023Flor de Caña生态酒店奖:Singita Lodges – Kruger National Park

2023Lost Explorer最佳沙滩酒店奖:Soneva Fushi in the Maldives

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洛杉矶Nobu因性骚扰遭诉

来源:robbreport

遍布全球的高级日式餐饮品牌Nobu,由日本名厨松久信幸(Nobuyuki Matsuhisa)与其他两位合伙人在美国共同创立。松久主厨可说是将南美洲料理风格融合日本寿司的始祖,并将和风料理在美国地区大幅推广。而位于洛杉矶马里布(Malibu)的Nobu餐厅,向来受到各界名流巨星的光顾,然而近期却因性骚扰、性别歧视等指控遭到内部女员工的起诉。

Nobu创始人日本名厨松久信幸@Nobu

Nobu Malibu@纽约时报

根据洛杉矶时报报道,性骚扰行为在洛杉矶Nobu已持续多年,原告还点名了一位名叫“Marcus”的前主管,指控其与女员工有不当的肢体接触,并在饮酒时作出侵犯的举动。原告曾向餐厅管理层举报此类行为,因此Marcus已于2022年初被解雇。

诉讼声明中还提到,Nobu人气居高不下,餐厅也一直以“顾客第一”为信条,却未能保护其员工,也因此年仅23岁的原告希望能获得至少50万美元的赔偿,但Nobu餐厅目前尚未发表任何关于此次丑闻的评论。

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东京米二寿司香港开幕

来源:theforksandspoons

鮨かねさか香港店 (Kanesaka Hong Kong) 由日本名厨金坂真次与丽新餐饮集团共同开设,现已于中环中国建设银行大厦隆重开幕。带着东京银座米其林二星寿司店鮨かねさか旗舰店 (Sushi Kanesaka) 的超强人气,香港店将为中环心脏地带带来正宗的江户前寿司用餐体验。

鮨かねさか香港店由东京皇宫酒店鮨かねさか前任总厨谷口圣治主理。主厨除了结合本地和日本食材创作出视觉上令人称奇的美味寿司,也运用了自己独特的烹饪及熟成技巧来适应本地的海鲜进口条例。他的烹饪理念着重口味与美学的完美平衡,使每件寿司都成为一件艺术品。餐厅根据午市、晚市提供三种价位的套餐,精选各式前菜、寿司、汤和甜品,让食客将能够品尝到最新鲜的食材以及保留了江户前寿司传统的佳肴。

鮨かねさか香港店主厨谷口圣治@luxuriousmagazine

Kanesaka Hong Kong位于中国建设银行大厦5楼,环境私密,餐厅可容纳20位客人。空间的设计巧妙地将精致与传统融为一体,为着重互动的美食体验提供完美的用餐环境。作为丽新餐饮集团的最新日本餐厅,鮨かねさか拥有高雅的氛围、一流的烹饪团队和独特的时令菜单,让客人可以尽情享受厨师精心挑选的新鲜食材,感受江户前寿司的精髓。

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成都麓轩客座澳门永利

来源:Allstar Communications

9月21日至9月23日,来自成都的麓轩餐厅在行政总厨胡光伟的带领下客座澳门永利,呈现风格独树一帜的粤菜。

麓轩位于麓湖游艇俱乐部内,坐落于成都市天府新区2100亩麓湖之畔,由美国知名建筑师 Chris Mitchell 设计,灵感取自游艇行驶中推开水的波浪。餐厅临湖而建,在欣赏湖景的同时可享用近百种粤式点心、下午茶及粤式零点。餐厅还有位于二层及三层的8个VIP包间,提供商务接待与定制餐饮服务。专业的侍酒师餐酒搭配、细致贴心的服务,为宾客提供了舒心优质的用餐体验。

行政总厨胡光伟来自饮食文化交融的江西,曾就职于号称粤菜“黄埔军校”的广州利苑,跟随香港师傅学习,练就了扎实的粤菜功底。随后辗转至上海、香港等地,在多家知名粤菜餐厅及国际五星酒店担任行政总厨。一道「清汤萝卜燕」是他的得意作,蔡澜老先生在品尝过后,连连称赞并亲自和他进行探讨。

行政总厨胡光伟@Allstar Communications

胡师傅最喜欢到广州、上海、澳门等美食之都四处寻觅,将累积的经验转化成厨艺的灵感。此次客座活动,他呈现了多道令人印象深刻的料理,比如前菜黑虎虾与切碎的芒果以及沙拉酱拌在一起铺底,再放上澳带慕斯,鲟鱼子酱点缀收尾,两种层次口感,妙不可言。

煮熟的波士顿龙虾一半加黄油、百里香煎香,另一半搅拌为酱酿在南瓜花里,淋上自制的酸汤,一虾两吃,酸辣可口;牛小排加迷迭香、黑胡椒、海盐抽真空腌制,通过低温慢煮12个小时后,再将外表高温油炸,外酥里嫩,搭配四川特色的二荆条青椒酱,解腻适口;甜点则结合妃子笑荔枝酱、荔枝香缇奶油、香草饼干,外观做成了熊猫的样式,极具地域特色,精致可爱。

更多永利客座活动可查看澳门永利官网。

波士顿龙虾·南瓜花·自制酸汤@Allstar Communications

低温牛小排·手指萝卜·青椒酱@Allstar Communications

封面:michelinguide

图片:michelinguide/instagram/theworlds50best/Allstar Communications/网络

撰文:Patty Chuang

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