全球餐饮动态:David Chang旗下Ssäm Bar将歇业;Massimo Bottura新餐厅开幕

1
David Chang旗下Ssäm Bar将歇业

来源:robbreport

美国韩裔米二名厨David Chang旗下Ssäm Bar在instagram宣布,将于今年9月30日歇业,正式结束了Ssäm Bar在纽约曼哈顿下城营业长达17年的生涯。

@eater

David Chang是Momofuku餐厅集团的创始人,同时也是作家、电视名人。其餐厅Momofuku Ko自2009年便维持着米其林二星的荣誉,同时他还开设了多家餐厅,比如以拉面为主、融合北美和韩式元素的Momofuku Noodle Bar;同时他还创办了美食杂志《Lucky Peach》,并参与了Netflix原创美食节目《Ugly Delicious》及其他电视节目的制作。

主厨David Chang和Momofuku Noodle Bar@michelinguide

Ssäm Bar于2006年开业时,就对纽约曼哈顿的高级餐饮界造成了冲击。David Chang摒弃高级餐厅的陈设和拘谨,在更轻松休闲的氛围中呈现不输高级料理的美食,在纽约餐饮界掀起了一阵新风潮,受到广大消费者的喜爱,也一度成为许多厨师效仿的对象。同时也在美国掀起韩国美食的旋风,并在其餐厅的菜肴中融入了来自亚洲各地的风味。因此,Ssäm Bar将歇业的消息一出,无疑对纽约餐饮界来说又是一个震撼之举。

Ssäm Bar菜式@eater

Momofuku官方并没有明确表示歇业的原因,但在九月底之后,Momofuku集团在纽约将剩下3家餐厅:Noodle Bar、Ko和Bāng Bar。
2
Massimo Bottura新餐厅开幕

来源:reportergourmet

「世界第一餐厅」、米其林三星Osteria Francescana的意大利名厨Massimo Bottura,与其妻子在意大利摩德纳郊区经营着一家乡村庄园改造的奢华旅馆Casa Maria Luigia。而近日,旅馆内餐厅Al Gatto Verde将在9月20日正式开幕。

Casa Maria Luigia

Al Gatto Verde位于旅馆内贮藏珍贵陈年巴萨米克醋的庭院内,是一个摆设了许多知名现代艺术作品的空间。场地设计同时旨在最小化对环境的影响,在每一个细节上以可持续性为出发点:太阳能电池板提供电力,同时也对其他能源资源采用了零废物的方法,确保回收和再利用。

餐厅厨房将由自Casa Maria Luigia开业以来就执掌餐饮的Jessica Rosval主导,以欢聚、火焰与烟熏风味为主要元素;与传统制造大量浓烟的户外烧烤不同,大部分Al Gatto Verde的料理都将使用木炭烤箱、炭烤、烟熏等与火融合的烹饪手法,以更环保的方式带出烧烤风味,突出意大利的优质地方食材,菜色也将结合永续性、试验性、烈火元素、地方传统与多元文化。

Al Gatto Verde团队(左四为Jessica Rosval)@reportergourmet

此外,用餐者将能够欣赏到许多艺术作品,如安迪·沃霍尔(Andy Warhol)的《金牛》,室外的庭院里则许多知名艺术家精心制作的雕塑。空间的照明也非常有趣,由来自皮亚琴察的知名照明设计师达维德·格罗皮(Davide Groppi)设计,他还专门为餐厅设计了形状类似勺“Post-Prandium”台灯。

将于9月20日开幕的Al Gatto Verde,日后将在星期三至星期日由晚上7:30起营业,并可于Casa Maria Luigia官网订位。

3
伦敦瑞典二星名厨四手联弹
来源:The Clove Club

伦敦米其林二星The Clove Club餐厅的主厨Isaac McHale将在9月18日与位于瑞典Skåne的Vyn餐厅的二星主厨Daniel Berlin,呈现一场四手联弹的用餐体验。

Issac McHale(左)和Daniel Berlin(由)@cedricgroletsingapore

自2013年开业以来,The Clove Club备受国际赞誉,并于2022年获得了米其林二星,且自2016年以来一直稳定地居于“世界50佳”榜单上。

瑞典名厨Daniel Berlin则于2020年9月关闭了他的米其林二星餐厅Daniel Berlin Krog,最近才宣布将于2023年10月在瑞典的Skåne开设新餐厅Vyn。除了餐厅本身,Vyn旁边还开设了一间较休闲的餐酒吧、以及一家带有15间客房的精品酒店。

The Clove Club@instagramVyn@danielberlinrestaurant

两位主厨将共同呈现一份含有8道菜品的品尝菜单,展示他们各自的招牌菜肴:包括The Clove Club设计的沙丁鱼生鱼片配酥脆土豆、姜和菊花淋酱,搭配威士忌沙丁鱼浓汤;以及松鸡胸肉佐苏格兰式薯泥(Orkney Clapshot )、接骨木果和松鸡饺子,配以扁豆和松露;Daniel Berlin主厨则会端出自己的招牌菜:比如白鲑鱼子佐腌制芹菜根、冷熏鲜奶油、杜松子和芹菜汁冻;以及其著名的Salted Egg(咸蛋)搭配焦化迷迭香和酸奶冰沙。

此次四手联弹晚宴与餐厅预订平台Resy合作,两位主厨都秉持严格的季节性和本地食材烹饪理念,并将在这顿晚餐中使用夏末与初秋的食材,呼应季节的转换。

4
Mirazur主厨进驻伦敦莱佛士酒店

来源:finedininglovers

法国蔚蓝海岸米其林三星Mirazur主厨Mauro Colagreco,将在伦敦OWO莱佛士酒店(Raffles London at The OWO)开设三间旗下餐厅,分别是Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO、Saison和Mauro’s Table。

Mauro Colagreco@finedininglovers

伦敦OWO莱佛士酒店位于英国旧战争办公室(OWO),曾是007电影的取景地。酒店内主厨Mauro的同名餐厅Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO,将突显他对创意菜肴中可持续性的热情。Mauro’s Table则将作为容纳最多20位宾客的用餐场所,特别注重本地和时令食材,通过菜色展现大不列颠帝国的故事与文化,使用的食材将包括超过70种的传统水果和蔬菜品种。而在Saison餐厅,他将以现代方式重新诠释酒店的餐厅,全天供应季节性地中海美食,反映出厨师Mauro对季节菜肴的哲学和承诺。Mauro Colagreco at Raffles@matteo Carassale

至于选择伦敦OWO莱佛士酒店的原因,主厨表示,酒店地处于伦敦的黄金地段,再加上酒店餐厅团队的专业素养,使他确信这是自己首次在英国开设餐厅的绝佳地点和时机。

5
日本Tabelog公布和菓子百名店
来源:tabelog

日本口碑美食网站Tabelog日前公布了年度“和菓子·甘味处百名店”的名单。此次名单涵盖了多种和风甜点,包括贩售「和菓子」「大福」「大判烧」「铜锣烧」「蜂蜜蛋糕」「红薯」「煎饼」的店铺,与先前「甜点百名店」一样,将榜单分为东京、东部、西部地区,分别选出每个地区的100家店铺。

在东京都,中央区入榜店铺最多,高达14家,其次是台东区和千代田区,各有12家店铺入选。有「东京三大鲷鱼烧」之称的人形町的鲷鱼烧店“たいやき わかば”、港区麻布十番的“浪花家总本店”和中央区日本桥的“柳屋”均入选本次百名店。东部地区按道县划分的入选店铺数量最多的是神奈川县,有20家店,其次是爱知县的19家店和岐阜县的14家店。这些店铺包括位于宫城县仙台市的1877年创建的“村上屋餅店”,以及以信玄餅闻名的山梨县笛吹市的“桔梗屋 本社”等老字号店铺,它们都以使用“饼”为特色的和菓子而备受好评.

东京鲷鱼烧名店「浪花家总本店」@tabelog

在“西部地区,京都有59家店入选,成为全国入选店铺最多的地方,其次是大阪府的17家店。其中包括唯一在“The Tabelog Award 2023”中作为甜点店获奖的“嘯月”(连续7年获得银奖),以及拥有500多年历史、以「道喜粽」闻名的老字号和菓子店“川端道喜”。此外,还有专门提供不同类型的萩饼的「今西軒」、位于石川县金泽市的甘纳豆专门店“甘纳豆かわむら”以及日本唯一的金平糖专门店“緑寿庵清水”等专业店铺也入选。

京都「嘯月」@tabelog

完整的年度日本和菓子百名店名单可参考Tabelog官网:

https://award.tabelog.com/hyakumeiten/wagashi_tokyo

封面:Michelinguide
图片:reportergourmet/Instagram/finediningloverst/tabelog撰文:Patty Chuang

分享你的喜爱
marketing
marketing
文章: 1093

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料