全球餐饮动态:成都米其林新荣记新增二星;伦敦卢布松开业

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成都米其林新增一家二星

来源:MichelinGuide

9月7日,2024 成都米其林指南在成都富力丽思卡尔顿酒店盛大发布。此次米其林指南新增了一家米其林二星与两家米其林一星餐厅,让成都共有2家二星以及11家一星;另外还有20家餐厅上榜必比登推介榜单。

新摘得米其林二星的是位于成都华商金融中心的新荣记,这也是新荣记品牌在西南的第一家店。新荣记主打台州菜,20年前在浙江省台州临海市起家,创始人张勇如今已经拥有三十多家餐厅,凭着食材至上、不求炫技,以及庞大精密的系统化管理,突破粤菜当家的瓶颈,对于整体中餐界是一个跨时代的里程碑。新荣记秉持季节脉络,坚持使用优质食材,对烹调手法同样严苛,以“食必求真,然后至美”为理念,造就其今日地位。

新晋米其林一星分别是福满楼和偲厨。福满楼主打精致福建菜,从米其林指南入选晋升为米一,主厨杨艳彬同时也获得了年轻主厨奖。主厨擅长以高阶食材入菜,无论是海味、海鲜,还是风味小食都一应俱全。比如泉州脆皮五香卷,以三款不同部位的猪肉搭配香葱,层次丰富。福建包心荔枝肉使用了猪肉和茡荠,使丸子增添了爽脆口感,富有特色。

福满楼@michelinguide

另一家新晋米一是去年搬迁的偲厨。以法国烹调为基础,加入了厨师的个人创意,并按季节更换菜单,M5菲力牛排、低温水浴鸡腿卷等招牌菜品收获食客好评。

偲厨@michelinguide

此次榜单有两大亮点,一是在新晋上榜的数量上,保持了持续稳定,上榜餐厅总数较去年增加逾20%;二是成都餐厅的融合性和多元性体现得比较明显,不仅有川菜,还有台州菜、闽菜等多种菜系,很好地体现了成都这座城市的包容性。

完整成都米其林榜单如下,更多内容可参考米其林官网。

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伦敦卢布松即将重新开业

来源:reportergourmet

法国名厨卢布松(Joël Robuchon)以其精致法式餐点闻名全球,其旗下二十多家餐厅总计摘下超过30颗米其林星星,使他成为全球拥有最多米其林星的大厨。其中卢布松主厨的旗下餐厅之一L’Atelier Robuchon,在亚洲、欧洲、北美拥有十多家分店;而原本位于Covent Garden、于2019年关闭的伦敦分店最近宣布,将于2023年9月15日重新开业。

法国名厨卢布松(Joël Robuchon)@reportergourmet

伦敦的L’Atelier Robuchon餐厅将会搬迁至位于Mayfair的Le Comptoir Robuchon的现址,并由主厨Andrea Cofini与卢布松集团执行长David Alves共同合作经营。主厨Andrea Cofini资历丰富,从2014年起在米其林二星的L’Atelier Robuchon巴黎分店工作,随后在同样是米一的上海分店任职。

主厨Andrea Cofini@countryandtownhouse

为了致敬于2018年逝世的卢布松大厨,即将重新开业的伦敦店,将会有卢布松大厨的经典菜品,比如其招牌土豆泥、海鲈鱼生鱼片佐柠檬和虾夷葱、鹌鹑配鹅肝酱等等,均参照最原始的食谱烹饪而成。此外,餐厅还将有一辆乳酪推车,载着产自法国、意大利的各式乳酪,以及放着新鲜出炉的玛德莲和其他法国经典甜点的甜点推车。餐厅将有74个座位,以开放厨房的形式运营,并将从中午营业至半夜,提供午餐、晚餐以及夜晚现场音乐表演。

@reportergourmet

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Cédric Grolet亚洲首家甜点店入驻新加坡

来源:secretsingapore

世界著名的法国甜点师Cédric Grolet将于今年9月入驻新加坡开设其亚洲的首家甜点店。这也将是Cédric Grolet品牌继伦敦和巴黎之后全球的第四家分店。

@cedricgroletsingapore

人气正旺的Cédric Grolet在instagram上拥有将近830万的粉丝,其发布的制作甜点的视频播放量高达千万,而最具代表性的是他做工极为精细的仿真水果甜点。即将开幕的新加坡店面将位于全新的Como Orchard酒店内,从早上8点营业至晚上6点,不仅提供主厨的经典法式烘培糕点及甜点,还会供应早餐、三明治、茶类等等。甜点菜单也会根据季节而变化,不断推出新的口味,并提供外带服务。

@cedricgrolet

Cédric Grolet新加坡分店将于9/14正式对外开幕,日前官网开放至十月的内用座位均已售罄,主厨的人气可见一斑。

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英国传奇法餐即将闭店

来源:luxuriousmagazine

位于伦敦市中心的米其林二星法式餐厅Le Gavroche,由Michel and Albert Roux兄弟于1967年开设,如今由Albert的儿子Michel Roux Jr.担任目前的主厨兼餐厅主理人。近期主厨Michel Roux Jr.宣布,他决定将于2024年1月关闭Le Gavroche,并表示他做出了这个决定是为了“更多地陪伴家人”。

Le Gavroche@instagram

Le Gavroche的历史悠久,堪称传奇,可说是英国法餐的先驱。它于1974年成为英国第一批获得米其林一星的餐厅之一,并在1982年成为了英国首家米其林三星餐厅,且直到1993年都保持着米其林三星的光环;英国名厨Gordon Ramsay和Marco Pierre White等人也均曾在Le Gavroche训练厨艺。而现任主厨Michel Roux Jr除了主厨的主业,还曾担任《厨神当道》的评委,并在《澳洲版厨神当道》中担任过客座主厨。除此之外,他还主持过两季的美食节目《米歇尔·鲁克斯的法国乡村烹饪》。

Le Gavroche的菜单主打一系列精致、高雅的法国经典菜肴。除了豪华食材如扇贝、比目鱼和龙虾,最著名的当属Soufflé Suissesse(瑞士奶酪舒芙蕾);而餐厅极具代表性的的奶酪推车更是摆放了各式各样、琳琅满目的乳酪,令人目不暇接。

Le Gavroche菜品@instagram

对于结束餐厅56年的辉煌历程,主厨表示自己的情绪非常复杂,但仍然会延续餐厅的品牌,并在未来于英国国内和国外举办Le Gavroche的快闪店和相关活动。

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日本Tabelog公布甜点百名店
来源:tabelog

日本口碑美食网站Tabelog日前公布了年度“甜点百名店”名单。今年的名单根据地理位置分成了东京、东部、西部三个地区,并在每个地区中选出了各自的前100名甜点店。东京初次上榜的店面有21家、日本东部26家、西部41家,且今年的三个区域都有比往年更多的首次入选的店面。

总体来说,入选的店面大多主打法式甜品,但也不乏传统日式糕点、甜甜圈、日式刨冰、巧克力等等,传统的老字号店铺以及各家国际知名甜点师所开设的店面均有入榜。以东京来说,主打水果圣代、水果蛋糕的「果実園リーベル」;来自法国、以马卡龙闻名的甜品店Pierre Hermé和Ladurée Salon de Thé、以日本栗子制作浓郁蒙布朗甜点的「和栗や」以及位于代代木上原的甜甜圈名店haritts等等均榜上有名。

果実園リーベル@tabelog

和栗や@tabelog

东京以外,东部榜单上榜的包括位于镰仓、以手工巧克力闻名的Maison Cacao;北海道新千岁机场内的伴手礼名店Royce也荣幸入选;关西地区以京都、大阪、冲绳的甜品店居多,包括位于京都、主打抹茶甜品且五年打进百名店榜单的Chez Hagata等等。

Maison Cacao@maisoncacao

Royce@instagram

完整的年度日本甜点百名店名单可参考Tabelog官网:

https://award.tabelog.com/hyakumeiten/sweets_tokyo

封面:Michelinguide
图片:Michelinguide/Instagram/reportergourmet/luxuriousmagazine
撰文:Patty Chuang
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