全球餐饮动态:Noma Projects快闪世界前50餐厅;台湾地区新增26家必比登

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Noma Projects快闪世界前五十餐厅

来源:noma

明年年底即将停止对外营业的Noma餐厅,其试验厨房和电商结合的平台Noma Projects在官方instagram宣布,将于今年9月10日在位于伦敦、世界五十佳排名23的KOL餐厅举办仅仅一天的快闪活动,向大众推广Noma Projects近期的试验成果。

@nomacph

活动将从9月10日的中午12:30持续到晚上6点,期间将由Noma Projects主厨兼创意总监Thomas Frebel以及KOL主厨Santia Golas携手,共同推出一系列的小食和饮品菜单,并会使用到近期Noma推出的产品:比如使用了全素XO酱的墨西哥章鱼卷饼、秘鲁生腌海鲜佐自制的玫瑰黑醋栗油醋,以及洒上了自制干燥南瓜削片的玛格丽特调酒等等。

@kolrestaurant

此次活动共分成三个时间段,分别为12:30、14:15以及16:00,且每个时间段仅有限定数量的活动门票供人入场;每张门票将包括5中小食、两杯饮料,以及有着Noma Projects签名的帆布包,里面还讲附赠一瓶全素XO酱和烟熏蘑菇“鱼露”。

门票将在8/27对外发售,更多信息可关注Noma Projects官网。

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台湾地区新增26家米其林必比登

来源:michelinguide

8月23日,台湾地区的米其林必比登正式对外公布。今年一共有139家餐厅和街头小吃荣获必比登推荐,其中包括了今年新增的26家(台北3家、台中4家、台南10家、高雄9家)。必比登榜单虽然大部分为台湾地区当地的小吃美食,但今年的榜单也共囊括了20多种美食类型,可见美食文化逐渐变得多元。

台北新增的三家必比登分别为盘式甜点店HUGH dessert dining、颇有新意的客家素食餐厅“Monsoon”,以及传统台式小馆“小酌之家”。值得一提的是,这也是首次将西式甜点餐厅列入台湾米其林必比登的名单中:除了台北的HUGH dessert dining,台中的意式冰淇淋店MINIMAL也荣幸入选。

Monsoon(左)/HUGH dessert dining(右上)/小酌之家(右下)@michelinguide

台中新增的四家包括拥有40多年历史的台菜餐厅“沙卡”、以手工制作的刀削面而闻名的“老士官擀面”、主打意式冰淇淋及冰品甜点的MINIMAL和深受当地人喜爱的“夜间部控肉饭”。

台南是今年新增最多必比登餐厅的城市,多达10家,其中有7家是道地小吃:阿文米粿、诚实锅烧意面、西罗店牛肉汤、黄家虾卷、七股养蚵园家、好农家米糕等等;高雄则新增9家,包括主打原住民料理的“阿香的厨房”、以台湾家常菜闻名的昭明海产家庭料理、小吃店侯记鸭肉饭、廖记米糕等等。

阿文米粿(左)/七股养蚵园家(右上)/好农家米糕(右下)@michelinguide

本次发布的台湾地区米其林必比登名单如下(有标记者为新晋餐厅/小吃)。完整摘星餐厅名单将于2023年8月31日发布,届时将在实体的米其林指南颁奖典礼活动中揭晓。

@michelinguide

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巴黎前米二L’Espadon重新开业
来源:sortiraparis

停业近两年、位于巴黎丽兹酒店内的米其林二星餐厅L’Espadon将于2023年9月26日重新开业,新任主厨为Eugénie Béziat。

L’Espadon在前主厨Nicolas Sale于2021年3月离开后关闭。虽然餐厅原定于2022年春季开业,但随后计划延迟,而今年终于正式宣布在2023年9月26日(星期二)正式对外开业。

L’Espadon(停业前)@worlds50best

新主厨Eugénie Béziat在非洲的刚果、加蓬和科特迪瓦长大,经验丰富,曾在美食界的名厨手下磨练厨艺,其中包括米其林三星主厨Michel Guérard和图卢兹的米歇尔-萨兰Michel Sarran。她还曾执掌圣弗洛朗(Saint-Florent)的 La Roya 餐厅和位于Villeneuve-Loubet的米一餐厅La Flibuste,赢得了众多美食家的青睐。

L’Espadon新主厨Eugénie Béziat@foodandsens

此次L’Espadon的重新开业,餐厅进行了全新翻修设计,拥有宽敞的露台和温馨的餐厅氛围,主打“新的厨师,新的烹饪之旅,新的温馨用餐环境”;至于菜肴,据《费加罗报》报道,主厨将把法国美食与主厨儿时对非洲和普罗旺斯地中海的回忆融为一体;糕点主厨François Perret则会呈现与主厨菜单相得益彰的甜点,让老饕们大饱口福。

L’Espadon将在9月26日正式重新开幕,并从9月15日起开放订位。详情可参考巴黎丽兹酒店官网。

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成都銀廬客座澳门永利
来源:wynnmacau
8月24日至8月26日,澳门永利迎来了新的主厨客座活动 — 位于成都、主打古法川菜的餐厅銀廬,在主厨刘伯全的带领下,为澳门带来了令人耳目一新的四川美食。

銀廬是一座以宋风雅韵为主题的古法川菜餐厅,2022-2023连续两年获米其林指南推荐餐厅、LV《城市指南》推荐餐厅。坐落麓湖之上,再次挖掘东方意境之美的中式古法餐厅,还原宋风雅韵,打造现代中式庭院。

主厨刘伯全是米其林星厨、黑珍珠主厨。现任成都银滩餐饮集团中餐系行政总厨,銀廬餐厅首席厨师长;师承中国川菜大师彭子渝,以川菜匠人精神重拾传统技法,古法烹调,再现四川席筵中蜀地生活的奇香妙趣。根植于传统,更在菜品创作中不断求新,顺应四时养生之道,以精致宋瓷器皿,呈现春夏秋冬之食,重寻风雅餐桌与传统美食文化的魅力。

主厨刘伯全@Allstarcommunications

客座活动的菜色包括浓而不腻的高级清汤鸡豆花,荤而不油,明亮的清汤拖着洁白如玉的鸡茸,绵密细腻,入口软滑。 鱼香澳洲龙虾球紧致脆弹,虾肉甘甜,以酸辣为主调 ;椒香水煮雪花牛肉在技法上借鉴了传统川菜里的水煮方式,出锅前用热油浇淋青花椒。新鲜青花椒带有刚采摘时的特殊柠檬香气,新鲜的青花椒带有类似手指柠檬的清香,激发出牛肉鲜嫩的风味, 把肉鲜味美发挥到极致。

鱼香澳洲龙虾球@Allstarcommunications

除此之外,还有川宴的传统菜品清汤冬瓜燕菜配锅巴凉粉。汤底外观淡如清泉,清澈晶莹,滋味鲜醇。配上四川传统手工制作的小吃锅巴凉粉,秘制酱汁配比,尝一口外表酥脆,内里软滑爽口。蜜饯手工冰粉透明的果冻质地,入口即化,辅以滋润化渣、味美香甜的蜜饯,每一口都能感受到食材的原汁原味。

更多主厨客座活动可关注澳门永利官网。

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西班牙知名餐厅因顾客爽约损失过万
来源:reportergourmet

西班牙纳瓦拉地区(Navarra)帕姆普洛纳市(Pamplona)的一家知名餐厅–Kabo,获得米其林指南的推荐,受到当地居民及游客的欢迎;如今却遭受了众多虚假预订的困扰,导致损失超过11,000欧元,业主也被迫实施更为严格的取消政策。

Kabo餐厅@michelinguide

在每年7月6日开始、举行整整一周的圣费尔明节(Sanfermines festival),Kabo餐厅特别加开晚餐时段,却面临了一系列的虚假预约—最后一共大约60组客人(146名食客)临时取消,有些甚至直接爽约未到,为餐厅造成了极大的困扰。

在预约的食客中,不乏许多使用无效的信用卡、虚假电子邮件地址、提供不符的电话号码,或者是以虚假身份所做的预订。Kabo餐厅主厨兼创办人Aaron Ortiz以及其妻子,同时也是Kabo的侍酒师Jaione Aizpurua表示,他们于4月26日开设餐厅,现在频繁发生的顾客爽约时间对他们来说打击巨大。根据自己的估计,以80欧元的品尝菜单为例,加上新鲜食材的浪费,损失已经超过11680欧元。除此之外,当时为了准备应对大量的来客,餐厅还新增了三名新员工。

Kabo餐厅主厨兼创办人Aaron Ortiz及其妻子@reportergourmet

作为领导者,他们希望不要将焦虑传达给餐厅的年轻团队。尽管Ortiz补充道:“在家里,你想哭泣,甚至想要放弃一切。对于这样一个小公司来说,这造成了很大的伤害。”这种情况迫使他们修改了预订条件。“取消政策过去是在12小时内,但现在我们将其延长到24小时。如果您取消得更晚,将收取规定的金额。过去这个金额是25欧元,但现在我们将其提高到80欧元,这是菜单的价格,以涵盖在没有客人的情况下这个桌子的最低成本,确保这家公司能够维持运营。”

封面:instagram
图片:michelinguide/reportergourmet/instagram/allstarcommunications
撰文:Patty Chuang
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