全球餐饮动态:巴黎前米二主厨佐藤伸一回归;日本Tabelog发布冰淇淋百名店

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巴黎前米二日籍主厨回归

来源:sortiraparis

2019年,位于巴黎的米其林二星餐厅Passage 53突然宣布关闭,震惊了当时的巴黎美食圈。而如今消息指出,其日籍主厨佐藤伸一(Shinichi Sato)将在今年秋天回归,开设新餐厅Blanc。

佐藤伸一主厨@fourmagazine

佐藤伸一主厨出生于北海道,23岁时远赴法国,曾在米其林三星厨师Pascal Barbot的带领下在L’Astrance工作了两年,后来也在名厨Pierre Gagnaire手下学习厨艺。2009年他在Panorama长廊开设了自己的餐厅Passage 53,并迅速取得了米其林二星的殊荣,成为首位在巴黎拿下两星的日本主厨。佐藤伸一主厨以其精简的摆盘风格以及精巧的日法融合法餐闻名,被看好有取得米其林三星的潜力,因此闭店的消息一释出便造成了一阵轰动。

Passage 53菜色@Georgie

Passage 53@punch

如今佐藤伸一主厨即将开幕的餐厅Blanc,位于巴黎的16区,距离其曾经工作过的L’Astrance只有几个街区之遥;餐厅将会有30个座位,设计方面则与大名鼎鼎的隈研吾建筑事务所合作,从菜单、背景音乐到餐具,每一个细节都力求完美。

Blanc餐厅将在今年秋天开幕,具体日期未定,敬请期待日后官方公布的更多消息。

 

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香港曼谷米一主厨四手联弹
来源:theforksandspoons在即将到来的9月6日至7日,香港米其林一星餐厅Estro将与位于曼谷的法式餐厅Maison Dunand首次举办国际主厨合作活动。Maison Dunand同样获得米其林一星的殊荣,主厨兼创办人Arnaud Dunand的灵感来自于自己的烹饪之旅。

Estro和Maison Dunand合作活动@theforksandspoons

Estro的行政主厨Antimo Maria Merone出生在那不勒斯,他菜肴大胆创新,结合了自己那不勒斯的根源以及故乡的烹饪文化,再加上高超的烹饪技巧以及精湛的菜色呈现方式突破了传统。Maison Dunand的主厨Arnaud Dunand则是经典法国料理的大师。他从法国阿尔卑斯山区的萨瓦和布列塔尼童年时时期的经历中汲取灵感,并结合近期在亚洲的经验,创造出一种深具个人特色的烹饪风格。

Estro@theforksandspoons

Maison Dunand菜色@theforksandspoons

在这次合作中,两位主厨各自选择了四种主要食材,以突出本体食材为烹饪理念,精心地构想出一系列搭配和谐的精美菜肴。主厨Antimo选择了鲭鱼、螃蟹、鳗鱼和咖啡,而主厨Arnaud则选择鱼子酱(仅限晚餐)、鱿鱼、鸽子和葡萄(仅限晚餐)作为主要食材。主厨们将会跳脱传统烹饪观念的框架,运用他们独特的技能,专注于提升和转化所选食材。这个神秘菜单将只会在餐桌上揭示,为这次令人兴奋的独特美食体验带来新的期待感。

Estro x Maison Dunand在9月6日至7日两天将于Estro餐厅提供含有8道菜的晚餐;9月7日当天还将会有6道菜构成的午餐选项。此次精心策划的主厨客座活动将聚焦并展示两位厨师挑选的食材,让食客品尝主厨们为此客座活动设计的前所未见的佳肴。

 

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Amisfield蝉联新西兰“年度餐厅”

来源:cuisinegoodfoodawards

今年新西兰著名的美食大奖Cuisine Good Food Awards于8月7日在奥克兰SkyCity举行。本次颁奖典礼共颁发了18个不同的奖项,并有84家餐厅被授予了“帽子”荣誉(注:Cuisine Good Food Awards采用“厨师帽”来评分,3顶帽子是最高评分)。这些奖项由集合了40名美食作家、评论家、厨师和酒店业专业人士组成的评审团进行评定。

@cuisinegoodfoodguide

在主厨Vaughan Mabee的带领下,其位于Otago地区的餐厅Amisfield荣获了年度“新西兰最佳餐厅”的称号,并且已经连续两届获得该奖项。该餐厅还以19.5/20的高分保持了“三顶帽子”的最高荣誉,也使Amisfield成为新西兰南岛唯一获得此荣誉的餐厅。此外,主厨Vaughan Mabee也荣获了创新奖。

Amisfield主厨Vaughan Mabee@Altitudetours

在Amisfield,主厨Mabee通过一个充满当地和季节性风味、创新和创意的品尝菜单,讲述了新西兰的故事。这份菜单表达了他对大自然的热爱和尊重,也使这位厨师成为了当地的名人。主厨创造的菜肴在嗅觉、味觉、视觉、触觉方面都紧紧结合了各种新西兰的元素。比如其创作的一道甜点 — 鸭肝冰淇淋蛋糕,由蛋糕底、鸭肝冰淇淋和他亲手制作、不使用可可豆的新西兰巧克力组成,饰以鸭油糖霜做的羽毛和充满发酵接骨木果冻的脆喙,以超乎想象的形式为食客呈现出充满创意的菜色,获得今年的创新奖可说是实至名归。

@Amisfieldrestaurant

今年获得一至三顶帽子荣誉的餐厅如下,详情可参考Cuisine Good Food Awards官网。

@cuisinegoodfoodguide

 

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日本Tabelog发布年度冰淇淋百名店
来源:tabelog

日本口碑美食网站Tabelog「食べログ」的“百名店”美食奖项,根据各个类别推选出受到高度评价的100家店铺。近日,Tabelog发布了年度的冰淇淋百名店名单(Ice·Gelato百名店)。自2017年以来,Tabelog每年都会在多个类别中进行推选,而这也是冰淇淋类别首次被列入其中百名店的推选类别中。

@tabelog

今年的百名店涵盖了贩售意式冰淇淋(Gelato)又或者软式冰淇淋(Soft-serve ice-cream)的店铺。入选数量位居榜首的地区为东京,共有23家入选;其次是北海道16家,神奈川县13家。上榜店铺包括了由曾远赴意大利接受专业训练的冰淇淋职人所经营的冰淇淋专门店,如位于东京祐天寺的Gelateria Acquolina和神乐坂的Gelateria Théobroma,还有历史悠久的经典软冰淇淋名店,如北海道小樽市的“山中牧场”,以及神奈川县六日市大前的“饭田牧场”等,这些店铺都获得了高度评价。除此之外,位于浅草、以提供7种不同抹茶浓度冰淇淋的“寿寿喜园”,以及北海道富良野主打薰衣草冰淇淋的“富田牧场”也被列入百名店榜单之中。

东京浅草的寿寿喜园@lineplace

东京神乐坂的Gelateria Théobroma@gelateriatheobroma

北海道的富田牧场@livejapan

更多关于冰淇淋百名店名单可参考Tabelog官网:

https://award.tabelog.com/hyakumeiten/ice_gelato

 

 

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Godiva首家面包店东京开幕
来源:Godiva一直以来以巧克力甜点为主打的品牌Godiva,其全球首家Godiva面包店(GODIVA Bakery)于2023年8月4日在东京有乐町交通会馆的一楼正式开幕,吸引了甜点和面包爱好者,还受到了全球范围内的关注。

东京Godiva面包店@godiva

全新推出的Godiva面包店以新一代巧克力师的创意重新诠释了日本的甜点面包和熟食面包,融合了怀旧和新颖的元素。以“日本街角面包店与Godiva的结合”为理念,将Godiva融入日常,以“面包”的方式传递巧克力和可可豆的魅力。店内的面包展示了28种丰富的选择,在日式面包的基础上融合了Godiva的精致工艺及巧克力元素。面包在店内的烘焙厨房和低温房间厨房内烘烤,以保证顾客可以随时买到新鲜出炉的面包。除此之外,店内还现场制作在面包中使用的巧克力和奶油,充满了精心设计的巧思。

店内主打的面包包括诞生于日本的“螺旋面包”,以Godiva的风格重新演绎,并推出了巧克力、草莓、抹茶三种口味。每款都夹入了苦甜黑巧克力,根据口味搭配了相应的面团,奶油夹心及内馅也都在店内新鲜制作。巧克力螺旋面包中加入了焦香浓郁的可可蛋奶酱,草莓螺旋面包则有草莓味的白巧克力蛋奶酱,顶部覆盖着草莓碎片;抹茶口味则以浸入宇治抹茶粉的白巧克力蛋奶酱包裹在豆乳面团中,呈现出苦涩的巧克力和抹茶的香气交织。除此之外,Godiva还推出了使用了55%巧克力的咖喱面包、加入了可可豆的日式卡仕达面包、甜甜圈等等,让Godiva面包店一开幕便人潮络绎不绝。

@godiva

 

封面:Shinichi Sato (by Georgie)
图片:Blanc/theforksandspoons/cuisinegoodfoodawards/tabelog/instagram
撰文:Patty Chuang
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