全球餐饮动态:OAD公布欧洲最佳榜单;2023北欧新增2家二星

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OAD公布欧洲最佳餐厅榜单
来源:OAD
OAD于当地时间6月12日在西班牙马德里公布了2023年欧洲最佳餐厅榜单,揭晓了新一轮欧洲前150家最佳餐厅。除此之外,还有另外349家餐厅被评为推荐和高度推荐。榜单中包括法国、意大利、西班牙、德国、荷兰等多个国家的餐厅。

在本次榜单中,丹麦Alchemist获得第一名,这家餐厅已是第三次蝉联榜单第一,今年依旧稳守米其林二星。其它入选餐厅包括瑞典的Restaurant Frantzén、西班牙的Etxebarri、Bagá、Desde 1911等。这些餐厅都以其独特的菜肴和卓越的服务获得了广泛赞誉。

Alchemist位于丹麦哥本哈根,是一家主张沉浸式体验的餐厅,由主厨Rasmus Munk创立并提出构想。餐厅每日仅接待15客,采用全息投影技术将主题丰富的多幕场景交替呈现,以过目难忘的视觉料理为食客带来独特的感官体验。

@restaurantalchemist

@OAD

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2023北欧米其林指南出炉

来源:Michelinguide

2023年北欧米其林指南已经出炉。此次颁奖典礼在芬兰图尔库举行,评定范围包括丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典五个国家。目前北欧地区共有271家餐厅获得了米其林星级评定,此次新增42间餐厅。其中81家餐厅获得一星、二星或三星评级;34家获得必比登推介;39家因其在可持续发展方面的杰出承诺获得米其林绿星认可。

@Michelinguide

在本次评定中,4家餐厅蝉联米其林三星,分别是丹麦的Geranium和Noma、挪威的Maaemo和瑞典的Frantzén。14家餐厅获得两星评级,其中新上榜的有瑞典的AIRA、丹麦的Koan餐厅。此次新增14家一星餐厅,7家必比登推介餐厅,以及7家绿星餐厅。

AIRA

NOOK

此外还颁发了3项米其林特别奖,「年轻主厨大奖」颁给了芬兰Demo的Jalmari Kunnas,「服务大奖」颁发给了挪威À L’aise的 Mia Kondrup,「侍酒师大奖」则由瑞典ÄNG的Emma Ziemann获得。

2023北欧米其林榜单

三星(4家)

Geranium

Noma

Maaemo

Frantzén

二星 (以下为新入榜餐厅)

AIRA

Koan

一星(以下为新入榜餐厅)

À L’aise

ARO

Domæne

Grand Royal

K2

Mon Oncle

Moss

Sabi Omakase Oslo

SAVAGE

Signum

Stallen

Tri

VÅR

Villa Vest

绿星 (以下为新入榜餐厅)

Bistro Lupa

JORD

Kadeau Bornholm

Kadeau Copenhagen

K2

NOVEL

VÅR

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Massimo Bottura 新书即将发售

来源:Casa Maria Luigia官网

今年秋天,享誉世界的意大利米其林三星主厨Massimo Bottura将在全球范围内发售他与妻子Lara Gilmore共同完成的新书“Slow Food Fast Cars”。这本书围绕Massimo Bottura与妻子在意大利乡村经营的度假庄园酒店Casa Maria Luigia,讲述了庄园背后的种种故事以及在酒店餐厅内使用的一系列食谱。

Casa Maria Luigia这座别墅坐落在意大利乡村的心脏地带,以Massimo Bottura的祖母Maria Luigia的名字命名,将主厨曾获“世界第一”荣誉的米三餐厅Osteria Francescana的概念延伸至庄园酒店,与奢华住宿体验融为一体。Lara和Massimo当时购入这座18世纪建成的古典别墅并改造成酒店,让住客有机会品尝到意大利Emilia-Romagna地区美味的当地佳肴。Casa Maria Luigia不仅提供精致的美食,还拥有令人惊艳的艺术品以及汽车和摩托车收藏品等等。Slow Food Fast Cars 这本书通过生动的文字、简单的食谱和引人入胜的图片,描绘了入住Casa Maria Luigia所带来的非凡体验。书中收录了85道在Casa Maria Luigia供应的菜肴和饮品的食谱,让读者在家中也能尝试制作,包括果酱蜜饯、蛋糕糕点、意式烘蛋、意式佛卡夏、以及一些鱼肉蔬食菜肴等等,食谱同时还包括地区特色食材、季节性食材的介绍以及菜肴的起源故事。

本书将在今年11月正式发行,详情可关注Casa Maria Luigia官方instagram。现在Slow Food Fast Cars已开放预购,并有限量带主厨Massimo Bottura亲笔签名的版本。

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成都银锅与北京曲廊院客座澳门永利
来源:wynnmacau
6月15-17日,澳门永利迎来了两场主厨客座活动。两位客座的主厨分别是来自成都米其林一星银锅的刘润忠主厨,以及北京黑珍珠一钻曲廊院的李展旭主厨。

银锅主厨刘润忠@allstarcommunications

银锅是2022-2023连续两年蝉联米其林一星、黑珍珠一钻荣誉的川菜餐厅,将甄选的高级食材和四川载地调味料精妙融合,用现代化的手法对川菜进行精致化演绎,呈现出独有四川调味料精妙 融合的现代川菜。刘润忠主厨作为成都银滩餐饮集团行政总厨,SILVERPOT·银锅餐厅首席厨师长,曾经师承川菜大师舒国重,善于在经典川菜的基础上加以创新,在保留川味特色的基础上提 升味蕾体验,用心烹饪出极致的现代川味。

坐落于北京的黑珍珠一钻曲廊院餐厅由明清四合院改建而成,以独特的胡同人文历史环境和现代便捷的设施塑造出轻盈舒适又有古典韵味的就餐氛围。曲廊院主厨团队时刻关注世界餐饮,结合中国传统饮食文化精髓,注重因地就时的优选本土食材,精心调和并展现其风味,摆盘结合东方美感,为客人呈现曲廊院节气套餐餐单。

主厨李展旭毕业于法国保罗博古斯学院,在法5年相继在米其林三星Alain Ducasse餐厅、雅典娜酒店 (Hotel Plaza Athénée)、巴黎的米其林一星OKA等餐厅工作,积累了深厚的实践经验。主厨2021年回国后在曲廊院餐厅建立了一支年轻的厨房团队,并步履不停地尝试用东西方烹饪技术经验,对中国本土丰富食材进行探索组合。

曲廊院主厨李展旭@allstarcommunications

此次客座活动中,银锅出品的菜色将川菜的精髓演绎得淋漓尽致:结合了鱼子酱的咸鲜爽口与牛 肉冻入口即化之口感的鱼子酱牛肉汤冻;肉质滑嫩、鲜麻入味的青花椒麒麟鱼;软嫩弹牙的肝油扣鲜鲍等等。曲廊院则充分运用中西方的烹饪技巧以及多种食材,呈现外观优雅、风味层次丰富的料理,如带碳烤香气及椒麻风味的熟成M9西冷牛排佐糖渍李子及大红袍花椒牛骨汁;先煎后烤、肉质饱满的辣螺春笋土鸡翅 ,以及酸甜浓郁的夏威夷果冰激凌佐葡萄干和蜜瓜。

青花椒麒麟鱼

熟成M9西冷牛排佐糖渍李子及大红袍花椒牛骨汁

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英国Nobu Hotel开设露天酒吧
来源:luxuriousmagazine

英国伦敦的Nobu Hotel开设了一个露天酒吧,为客人提供更加舒适和惬意的用餐体验。该酒吧位于酒店的顶层,客人可以在此欣赏到城市的美景,同时品尝到日本风味的鸡尾酒和小吃。

@London Shoreditch

Nobu Hotel是一家世界著名的高端酒店品牌,其在全球多个城市均有分店。这家酒店以其独特的日式风格和卓越的服务赢得了广泛的好评。开设露天酒吧也是该酒店为顾客提供更加优质服务的一项创新举措。
名为Nobu Shoreditch Bar&Terrace的露台位于酒店的顶层,提供了一个宽敞而舒适的户外场所,让客人可以在享受美食美酒的同时欣赏城市的壮丽景色。酒吧的设计灵感来自于日本传统的茶道文化和现代都市风格,营造出一种独特的氛围。酒吧的装饰采用了天然材料和柔和的灯光,与周围环境相得益彰。
在饮品方面,酒吧提供了一系列经典鸡尾酒和创意调制的特色鸡尾酒。客人还可以品尝到正宗的日式小吃,如奶油蟹卷、龙虾天妇罗鱼子酱卷和虾天妇罗松露豚骨卷寿司、刺身和烤鳗鱼等。

除了露天酒吧,Nobu Hotel还拥有餐厅和酒吧如Nobu Restaurant、Nobu Cafe。这些场所都以其精致的菜肴和舒适的环境受到了客人们的青睐。

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罗马宝格丽酒店开幕
来源:Forbes
罗马宝格丽酒店(Bulgari Rome)是一家豪华酒店,位于罗马历史悠久的市中心。这家酒店共有101间客房和套房,每一间都配备了最先进的设施和豪华的装饰。此外,酒店内还设有多个餐厅和酒吧,包括米其林星级餐厅Il Ristorante和The Bulgari Bar等。

@Forbes

罗马宝格丽酒店的开幕对于罗马旅游业来说是一个重要的事件。该酒店位于市中心,距离著名的景点如西班牙广场、特拉维尔喷泉等仅有数分钟的步行路程。因此,前来罗马旅游的游客可以在这里享受到最舒适、最奢华的住宿体验。

该酒店已成为全球豪华酒店市场上的一颗新星。以其豪华的装饰、卓越的服务以及独特的地理位置赢得了广泛的好评。

封面:OAD
图片:OAD/Michelinguide/Luxuriousmagazine/Forbes/instagram

撰文:Patty Chuang

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