全球餐饮动态:英国爱尔兰新增3家二星;鼎泰丰创始人逝世

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英国及爱尔兰新增三家米其林二星

来源:michelinguide

3月27日在英国北安普敦郡的银石赛道举行的英国爱尔兰米其林颁奖仪式中,揭晓了本年度新摘星的米其林餐厅。今年一共新增了20家米其林一星和3家二星,4家餐厅获得米其林绿星,并且另有五项特别奖项揭晓。另外,20家新获得米其林必比登推荐的餐厅则稍早在3月22日就已正式公布。

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本次获得米其林二星殊荣的三家餐厅中两家位于伦敦,分别是Alex Dilling at Hotel Café Royal和The Ledbury,第三家则是位于爱尔兰巴尔的摩(Baltimore)的dede。主厨Alex Dilling的同名餐厅提供现代法式料理,在每道菜肴精致的外表下,其中的每种食材风味都得到最大的发挥同时相辅相成;The Ledbury在伦敦一直名声响亮,甚至曾经上榜世界50最佳餐厅的榜单,却在2020年由于疫情暂停营业两年,在2022年终于卷土重来。主厨Brett Graham向来以食材为本,并以精细的厨艺技巧将每个食材的特色发挥得淋漓尽致。Dede主厨Ahmet Dede的创意土耳其料理使用了各式异国香料以提升爱尔兰本地高质量食材的风味,菜肴新颖而不失土耳其的地道风味。

@Alexdilling官网

@worlds50best

20家新米一则包括伦敦提供日式无菜单料理的Taku、精致意式餐厅Luca、现代料理餐厅Cycene,以及剑桥的Restaurant Twenty-Two、爱丁堡的Timberyard等等;荣获米其林绿星的则是伦敦的Apricity、St Mellion的Crocadon、Falmouth的CUTLTURE以及Bruton的Osip。

本年度的特殊奖项之一「年轻主厨大奖」获得者为位于Marlow的米一餐厅The Coach的主厨Sarah Hayward,其呈现的现代英式料理结合了轻松休闲的英式酒吧风格以及美味的创意小食,看似简单的菜色,风味却恰到好处,获得此奖可说是实至名归;其他特殊奖项还包括「服务大奖」、「侍酒师大奖」、「主厨导师大奖」以及在英国爱尔兰首次颁发的「杰出鸡尾酒奖」。本次米其林完整获奖名单如下,更多细节可参考米其林官网。

2023英国及爱尔兰米其林指南榜单

⭐⭐⭐

Alain Ducasse at The Dorchester

CORE by Clare Smyth

Fat Duck

Hélène Darroze at The Connaught

L’Enclume

Restaurant Gordon Ramsay

Sketch (The Lecture Room & Library)

Waterside Inn

⭐⭐

(以下为新入榜餐厅)

Alex Dilling at Hotel Café Royal

The Ledbury

Dede

(以下为新入榜餐厅)

Àclèaf

Ben Wilkinson at The Pass

Cycene

Gidleigh Park

Grace & Savour

Heft

Heron

Luca Lumière

Pentonbridge Inn

Restaurant Twenty-Two

sō–lō

SOLSTICE BY KENNY ATKINSON

St.Barts

Store

Taku

Terre

The Sailing

The Tudor Pass

Timberyard

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鼎泰丰创始人逝世

来源:channelnewsasia

鼎泰丰创始人杨秉彝于3月25日传出逝世的消息,享年96岁。此消息已经被鼎泰丰官方证实,「我们敬爱的创办人杨秉彜先生,于日前安详辞世,家属盼低调办理治丧事宜。感谢各界关心。」

@联合报

如今市场横跨几大洲的鼎泰丰,由出生于陕西省的杨秉彝创立。他21岁时从上海飘洋过海来到台湾,一开始在「恒泰丰」油行工作,后来自行创立「鼎泰丰油行」,却因为罐装食用油的普及而生意日渐惨淡,并在1972年开始,将店面改为一半卖油、一半卖小笼包的经营方式。鼎泰丰所贩售的小笼包由于真材实料,味道鲜美,客人口耳相传,生意日渐红火。而后鼎泰丰结束油行的营运,正式经营小笼包与面点的生意,并陆续扩展亚洲、美洲、大洋洲的市场。

@cnn.com

目前鼎泰丰在全世界15个国家内共设有160多家的分店,并且超过9成的分店位于海外,其中包括日本、新加坡、印尼、美国、澳洲、英国等等,成为全球知名餐厅,并成功把其知名的「18摺」小笼包文化推广到国际,在日本甚至曾经掀起小笼包的热潮。难能可贵的是,实时鼎泰丰已经迈向国际市场,其对每个环节的把关向来毫不放松,以精益求精的精神一直严格把控餐饮的质量,使鼎泰丰美名远扬。

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Le Du荣获亚洲最佳餐厅

来源:theworlds50best

本年度「亚洲50最佳餐厅」的名单终于在新加坡揭晓。来自曼谷的Le Du,在主厨Thitid Tassanakajohn (Chef Ton)的带领下,既去年取得第4的成绩后,今年勇夺「亚洲最佳餐厅」的头衔。不仅如此,他还一人包办亚洲第1与第3的名次(第三由Nusara获得),打破了亚洲50佳的纪录。

@theworlds50best_instagram

Chef Ton曾在纽约的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)受训,并陆续在国际知名度极高的餐厅里工作,比如Eleven Madison Park、The Modern和Jean-Georges等等。同时,他还在同样位于纽约的侍酒大师公会(Court of Master Sommeliers)训练,得到了侍酒師执照。如今,他除了今年挺进榜单前三的餐厅Le Du和Nusara,还掌管其他餐厅、开拓了亚洲市场。比如以泰式家庭料理为主、在台北也有分店的Baan,以及位于菲律宾的面食餐馆Samyan等等。

招牌菜Khao kluk kapi@worlds50best

Le Du自2017年入榜之后表现持续优秀。其在泰语中的意思是“季节”,顾名思义,Le Du的菜色着重于使用本地的季节性食材,并结合传统的精准泰式烹饪技巧,提供精致的无菜单现代泰国料理,并数个月更换一次菜单。招牌菜色包括泰国经典的Khao kluk kapi:烹调恰到好处的切半河虾,佐以猪五花酱和浓缩的精华虾酱,并搭配泰式香料饭,在兼顾美味与传统泰式菜色的同时融合了自己的创意,惊艳了不少食客。

此次「亚洲50最佳餐厅」的完整获奖名单与重点总结可见:

https://tastytrip.raiseup-demo.com/asias50best-20230328/
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永利旗下中餐厅双上榜亚洲50佳

于3月28日在新加坡举行的「亚洲50最佳餐厅」颁奖典礼中,澳门永利皇宫旗下的两家中餐厅永利宫以及川江月双双荣登榜单,是澳门仅两间上榜的餐厅,使永利再次成为澳门唯一旗下餐厅进入「亚洲50最佳餐厅」榜单的渡假村。其中,永利宫连续五年上榜,并在今年首次荣获澳门最佳餐厅的殊荣,居于第39位,而川江月则名列第43位。除此之外,永利澳门的京花轩也再度跻身亚洲地区51-100位的最佳餐厅延伸榜单。

左起:京花轩行政总厨张志成、永利宫行政总厨谭国锋、川江月创意厨艺总监江振诚及川江月行政总厨范健华

永利宫同时还是米其林一星、黑珍珠二钻以及“福布斯旅游指南”五星的得主。永利宫行政总厨谭国锋作为国际知名的粤菜大师,稍早前更获“黑珍珠餐厅指南”的“年度主厨”奖。他擅于创作新颖与传统兼具的粤式菜品,并一直致力延续粤馔的传统,让宾客感受粤菜在澳门的传承与创新。

荣获米其林二星以及“福布斯旅游指南”五星的川江月,是荟萃精随与创意的川菜食府,由获「亚洲50最佳餐厅」的「终身成就奖」的国际名厨江振诚担任创意厨艺总监;他与行政总厨范健华透过掌心的概念以及现代手法重新演绎川菜。川江月于2020年首次入选「亚洲50最佳餐厅」便一举获得「最佳新上榜餐厅奖」,而今年则再度名列榜单。

为庆祝本次在「亚洲50最佳餐厅」取得的佳绩,永利于3月29日在新加坡举办庆祝酒会。三间获奖餐厅的主厨包括永利宫行政总厨谭国锋、川江月厨艺创意总监江振诚以及行政总厨范健华、京花轩行政总厨张志成八手联乘,向来自世界各地的媒体及餐饮界人士呈现融合各自餐厅特色的佳肴以一同分享喜悦,并展示了永利多元的餐饮体验,丰富了澳门于国际餐饮界的交流。

封面:michelinguide_instagram

图片:michelinguide/instagram/网络

撰文:Patty Chuang

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