全球餐饮动态:法国新增1家三星;港澳米其林公布部分名单

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2023法国米其林指南公布

来源:michelinguide

法国米其林指南的颁奖典礼于3月6日在法国的斯特拉斯堡举行。2023年度的法国米其林榜单中,新增了39家米其林一星餐厅、4家米其林二星以及一家米其林三星。除此之外,还有8家餐厅荣获米其林绿星的殊荣,以及49家新餐厅获得必比登推荐。

@michelinguide

此次备受瞩目的当属唯一新晋的米其林三星餐厅 — 位于努瓦尔穆捷岛(Noirmoutier Island)西北部的La Marine。主厨Alexandre Couillon与妻子Céline Couillon于1999年先是接手家族经营、只在夏季游客高峰期开放的餐馆,并将其转型成使用小岛当地渔获和新鲜食材的精致餐厅。La Marine的菜单注重季节食材,以精简的料理方式突出每个食材的特色,借由餐厅料理的绝佳风味使食客们体验到努瓦尔穆捷岛的独特魅力。除了三星的殊荣,La Marine在2020年就被授予米其林绿星,以表彰其崇尚自然的、环保永续的经营概念。主厨不仅每天以食材决定菜单,还与当地小农密切合作,并尽可能只使用自家农园所产的食材,且回收所有有机厨余用作堆肥。

@michelinguide
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4家新增的米其林二星包括Cyril Attrazic、Château de Beaulieu – Christophe Dufossé、L’Amaryllis以及L’Auberge de Montmin,其中3家更是同时拥有米其林绿星的荣誉。而新增的39家米其林一星餐厅中,巴黎地区占据了6家,包括由年仅26岁、出身电视厨艺竞赛节目Top Chef的主厨Mallory Gabsi于去年才开幕的同名餐厅。

Cyril Attrazic@cyrilattrazic(左上)
Château de Beaulieu – Christophe Dufossé@chateaudebeaulieu_cdufosse(右上)
L’Amaryllis@burtin.cedric(左下)
L’Auberge de Montmin@aubergedemontmin(右下)

与此同时,一共有25家星级餐厅遭到降星,除了从三星降到二星而震惊餐饮界的Guy Savoy和Christopher Coutanceau,还有3家两星降成一星,其中知名度最高的当属位于土鲁斯的Michel Sarran;此外还有33家一星被取消,比如位于巴黎的Marcore, Le Rigmarole,Abri等等。今年开始米其林指南恢复传统,将开始严格调整星数,但同时也会将降星的消息在公之于众前先提前通知餐厅与主厨,以使他们有足够的时间做好心理准备以及内部调整,以尽量避免之前因降星而导致的主厨自杀、法庭纷争等悲剧。

加上今年新增的餐厅名单,目前法国的米其林指南中一共有29家米其林三星、75家米其林二星、526家米其林一星以及90家绿星餐厅。2023法国米其林指南榜单

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(*为新入榜餐厅)

Le Clos des Sens

L’Oustau de Baumanière

La Villa Madie

Maison Lameloise

Le 1947 à Cheval Blanc

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard

Auberge du Vieux Puits

La Marine*

AM par Alexandre Mazzia

Le Petit Nice

Flocons de Sel

Mirazur

Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Troisgros – Le Bois sans Feuilles

Kei

Plénitude – Cheval Blanc Paris

L’Ambroisie

Arpège

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Le Cinq

Épicure

Pierre Gagnaire

Le Pré Catelan

Assiette Champenoise

Régis et Jacques Marcon

René et Maxime Meilleur

La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez

PicGeorges Blanc

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(以下为新入榜餐厅)

Cyril Attrazic

Château de Beaulieu – Christophe Dufossé

L’AmaryllisL’Auberge de Montmin

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(以下为新入榜餐厅)

Enfin

Ressources

Couleurs de Shimatani

Granit – La Mécanique des Frères Bonano

Arborescence

Château Eza

La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin

Les Chemins – Domaine de Primard

La Maison de Pierre

Pureté

Arbore & Sens

La Mutinerie

Rozó

Maison Desamy

La Table Mirasol

Ezia

Villa9Trois

Les Cadets

Rouge

Château d’Origny

Omar Dhiab

Maison Ruggieri

Astrance

Ōrtensia

Anona

Mallory Gabsi

Maison Ruffet – Villa Navarre

Villa Pinewood

La Table des Pères – Domaine du Château des Pères

Restaurant de la Loire

Aumì

Les Reflets

L’Abissiou

L’Arrivage

L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve

de:ja

Faventia

L’Incomparable

Relais de la Poste

完整米其林指南的榜单可见米其林官网:https://guide.michelin.com/fr/fr/article/michelin-star-revelation/guide-michelin-france-2023-la-liste-complete-des-etoiles2

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港澳米其林指南公布部分名单

来源:michelinguide

以以往的传统来说,米其林指南完整名单虽然要等到年度颁奖典礼才会正式公布,从今年开始,香港澳门的米其林指南评委们决定每两个月、在一个月的第二个星期三释出将会新增在本年度米其林指南上的餐厅。这些餐厅在评委们的用餐过程中给他们留下了深刻的印象,将有可能摘星,或者获得必比登推荐、米其林绿星的荣誉。

Mosu@michelinguide

而在三月份,米其林评委首先分享了7家他们心目中最喜欢的几家新餐厅,从高级餐饮到街边小吃都被提及。其中囊括了品尝菜单中运用法式烹饪技巧、突出十多样精致泰式料理的Plaa;以鱼类为主的街头小吃店Fisholic;主打港式与台式甜汤的Shum Shum Desserts;以及专卖西班牙吉拿圈(Churros)的Twist & Buckle等等。

三月份释出的餐厅完整名单如下,未来释出餐厅名单可参见港澳米其林官网或米其林指南官方App。

7家已被港澳指南评委评估过的餐厅:

D.H.K

Mosu

Plaa

Sép

Fisholic

Shum Shum DessertsTwist & Buckle

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August荣获亚洲50佳「最值得关注奖」

来源:theworlds50best

「亚洲50最佳餐厅」的「美国运通最值得关注奖」今年由印度尼西亚雅加达的August获得。此奖项由主办单位以及亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出,颁予跻身「亚洲50最佳餐厅」名单中,并有成为亚洲餐饮业明日之星潜力的餐厅。过去得奖的餐厅包括东京的Florilège、台中的JL Studio、首尔的TocToc、马尼拉的Toyo Eatery等等。

@theworlds50best

August由主厨Hans Christian以及合伙人Budi Cahyadi于2021年11月共同创立。餐厅座落于雅加达商业区,提供优雅精致的现代餐饮体验。开放式的厨房、暖色调的室内装潢、细心布置的温馨用餐环境,均为食客打造出舒适的用餐氛围。August试营业时先是以私房菜形式经营,备受饕客的赞赏,正式开业时更是广受好评。餐厅菜色结合印度尼西亚传统风味元素以及精致餐饮的烹调技艺,短时间内便在雅加达的餐饮界掀起风潮。

@theworlds50best

主厨Hans Christian多年来在世界知名餐厅里磨练出了扎实的厨艺,包括纽约的Yono’s、芝加哥的Next以及雅加达的VIEW等等。在August精心呈现的品尝菜单中深深反映了他的厨艺功底,同时巧妙融入了印度尼西亚以至亚洲各地的地道风味,以向本土的传统餐饮文化致敬。餐厅一直以来也贯彻着永续的概念,不仅重视食材来源,在菜肴烹调过程当中也处处凸显印度尼西亚本土元素。

@august_jkt_instagram

对于被授予「美国运通最值得关注奖」的殊荣,主厨Hans Christian表示,雅加达作为一个为人熟知的商旅目的地,其实也是一个被低估的美食胜地。因此这个奖项可以让雅加达成为一个新兴餐饮热点,提升它在世界餐饮版图的地位。而对于整个餐厅团队来说,此奖项无疑是莫大的鼓励和动力,但同时也是一种责任,因此他们将会不断提升烹饪技巧,力臻完美。

在August,从料理便可深刻地体会到餐厅对传统根源以及可持续餐饮文化的推崇;作为雅加达餐饮业界发展的主要推动力之一,August也为这个城市注入了崭新的活力,因此获得此奖项可说是实至名归。此成就将于3月28日在新加坡举行的2023年度「亚洲50最佳餐厅」颁奖典礼上作重点介绍,观众可透过「亚洲50最佳餐厅」的Facebook专页和Youtube频道同步观赏,共同庆祝此次餐饮界的盛事。

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纽约米二韩餐开设新店

来源:eater

坐拥纽约米其林二星的韩式餐厅Atomix的主厨Junghyun Park连手韩国餐饮集团Hand Hospitality,三月在纽约曼哈顿的韩国城开设了新餐厅Seoul Salon。

@seoulsalon.nyc

主厨Junghyun Park和妻子Ellia Park在纽约除了开设了大名鼎鼎的Atomix,还一同经营Atomix的姊妹店Atoboy和NARO。Atoboy同样位于韩国城,主打以韩式小菜(Banchan)为灵感的现代料理,提供4道菜组成的固定菜单,与Atomix相比更平价休闲;而NARO则位于洛克菲勒中心,发扬传统韩式料理的特色,将韩式烹饪技巧与季节性食材相结合,不仅提供品尝菜单,还有单点的选项供食客选择。

@eparkto

Seoul Salon于3月1日已正式对外开放,而刚开幕就与首尔连续三年进入亚洲前50佳酒吧榜单的Bar Cham合作,推出为期12天的快闪客座活动;而此次刚开幕不到两周的Seoul Salon,正如其名,灵感来自于起源于欧洲的“沙龙”概念。沙龙作为艺术与文化不断擦撞产生火花的地方,Junghyun Park与妻子Ellia Park由此为起点重新发想,希望藉由Seoul Salon — 带有韩式居酒屋风格的沙龙,在纽约这个文化大熔炉中增添首尔的文化气息。

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印度米二主厨旧金山新餐厅开幕

来源:robbreport

印度米其林二星主厨Srijith Gopinathan的料理,向来以善于结合印度风情与加州食材而闻名。而最近他在美国旧金山开设了新餐厅Copra — 一个以料理来充分体现他的童年与文化背景的餐厅。Copra的料理如果只说是“印度料理”未免过于笼统,毕竟印度由北到南的菜系相差甚远。

@robbreport

主厨表示,印度可以说是一个由许多小国所组成的国家,他认为需要向大家展示印度料理的多元性。他出生在印度南部的卡拉拉邦(Kerala),于邻近的泰米尔纳德邦(Tamil Nadu)长大,因此Copra结合了两地的地方料理,再加上离家乡不远的斯里兰卡的料理元素,重现了主厨在成长过程中不断接触的南印度地域菜系。据主厨表示,这三个地区的料理因为自古以来密切的通商和文化交流有许多相似之处,三地的居民也使用共同的食材,比如海鲜、罗望子、大蕉、稻米等等。而Copra在英文里的意思是干燥后的椰子果肉,也正是这些地区必不可少的食材之一。

@robbreport

在去年夏天,主厨Sri Gopinathan离开了自己工作了15年、位于旧金山酒店里的米其林二星餐厅Taj Campton Place,专注经营于2020年在加州开幕的Ettan。如今他回归初心,并与餐厅负责人Ayesha Thapar二度合作开设Copra,将家乡料理带到旧金山。主厨从食材的选择就十分讲究,比如单单是“米”就有十种,根据每个种类的不同形状和颜色,将它们或蒸或煮或发酵。不意外地在开幕不久后,Copra三月的全数座位已被订满。

封面:micheilnguide

图片:michelinguide/instagram/网络

撰文:Patty Chuang

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