全球餐饮动态:法国两家米三降星;名厨Daniel Boulud LA开分店

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法国两家米三餐厅降星

来源:michelinguide

今日将在斯特拉斯堡揭晓的法国地区米其林指南提前公布消息,法国米其林三星名厨Guy Savoy,其位于巴黎的Restaurant Guy Savoy被从三星降为二星,震惊业界。同样的降星待遇也发生在另一位米三主厨Christopher Coutanceau身上:他的餐厅Restaurant Christopher Coutanceau在2020年被授予米其林三星,但今年同样只获得二星。

@christopher_coutanceau_instagram

Guy Savoy作为餐饮界举足轻重的人物,其餐厅Restaurant Guy Savoy已经连续六年蝉联La Liste颁布的“最佳餐厅”;此奖项综合来自世界各地数千的评价评选而出,获奖难度可想而知;因此米其林指南降星的决定一公布,着实让人大跌眼镜。而Guy Savoy对此则表示,自己的厨师生涯中从来没有遇过更糟的时刻,但他会好好与自己的团队沟通;虽然今年打输了这场米其林星级的仗,明年势必会夺回第三颗星。

@guysavoy_instagram

除此之外,约20家法国的米其林餐厅也被从二星降为一星;其中包括Restaurant Michel Sarran,La Table de l’Alpaga以及Jean-Luc Tartarin等等。米其林餐厅降星一直以来都饱受争议 — 尤其是二十年前Guy Savoy的挚友Bernard Loiseau就因为其餐厅失去了一颗米其林星而自杀;以分子料理闻名的法国主厨Marc Veyrat也曾因为自己的餐厅La Maison des Bois被降为二星而将米其林指南告上法庭,并宣布从此再也不欢迎米其林星探来访,尽管最后以失败告终。

2019年以来,出于疫情对餐饮界造成重创的考量,米其林指南直到现在才再次恢复对餐厅降星的行动。米其林指南的总负责人Gwendal Poullennec表示,为了让米其林指南更加准确、有代表性,必须要严格参照标准来调整各家餐厅的星数,而今年的降星也都是由数个不同国籍的米其林星探数次拜访、经过深思熟虑而作出的,理由也不会对公众公开。

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法国名厨Daniel Boulud于LA开设分店

来源:eater

法国名厨Daniel Boulud,坐拥纽约7家餐厅、世界其他城市6家餐厅,并以其同名米其林二星餐厅Daniel而闻名;近日将把他旗下著名的Cafe Boulud带到LA,并预计在2023年年底在比弗利山庄开幕。

虽然在LA开设餐厅的消息在2021年就已释出,然而当时Daniel Boulud仅仅提到他想打造一个休闲同时有精致感的餐厅;直到今天,要开设Cafe Boulud分店的决定才正式对外公布。

Daniel Boulud的代表餐厅虽然是他的米其林二星Daniel,但近年以来他也马不停蹄地开拓事业,陆续开设了牛排馆、餐酒馆、酒店餐厅等等,足迹遍布世界各地。即将进军LA的Cafe Boulud,概念源自Daniel Boulud的祖父母位于法国里昂开设的一家咖啡厅,目前遍布多伦多、蒙特利尔以及巴哈马等国际城市;拥有20年历史的纽约分店虽然在疫情期间暂停营业,今年的后半年也将在新的店面重新对外开放。而LA的分店将位于比弗利山庄东方文华酒店附设的公寓内,与周围的其他高级餐厅 — Wolfgang Puck的Spago and Cut、以及名厨Jean-Georages、Curtis Stone的旗下餐厅等等一较高下。

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永利获颁《TARGET目标之选》三大奖

来源:wynnmacau

在《目标TARGET》杂志于北京举办的第十届“目标之选”颁奖典礼中,位于澳门半岛的永利酒店囊括了三项年度大奖。除了永利澳门荣获了“年度最佳酒店”之外,酒店内部的餐厅永利宫和永利澳门帝雅廷意大利餐厅还分别获得了“年度最佳中餐厅”及“年度最佳意餐厅”的殊荣,可以说是对永利酒店高质量服务和高水平餐饮的认证。

获得“年度最佳中餐厅”殊荣的永利宫由粤菜名厨谭国锋掌厨,他崇尚纯正与天然之味,并擅于运用四季时令的生鲜食材,带领厨师团队创作新颖与传统兼具的菜式,延续粤馔的传统并体现出粤菜烹调的精髓,让宾客感受粤菜与澳门的传承与创新。不仅如此,宾客在享用粤式美馔的同时,还可以饱览表演湖壮观绚丽的景致。

@wynnpalace

“年度最佳意餐厅”的澳门帝雅廷意大利餐厅,主厨则为Nicholas Olivas。他带领着经验丰富的团队,致力将意大利的道地菜色带到澳门。餐厅搜罗来自世界各地最新鲜的食材,以精湛的烹调技艺为宾客带来融入新意念的意式佳肴。宾客亦可坐拥表演湖扣人心弦的音乐喷泉表演,享受极尽视听之娱的餐饮体验。

@wynnpalace
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Nespresso联手米其林主厨将咖啡入菜

来源:michelinguide

咖啡品牌Nespresso与两位长驻香港的米其林一星主厨 – Agustin Balbi以及Ricardo Chaneton合作,将Nespresso哥伦比亚有机咖啡(Nespresso Origins Colombia Organic Coffee)入菜,加入他们的餐厅Andō和Mono的菜单当中。

此次的哥伦比亚有机咖啡带有独特的果香和煎烤谷物的香气,由哥伦比亚托利马地区的咖啡小农亲手挑拣,而咖啡豆的原产地也正好是两位主厨出身地的近郊。对于两位喜爱在料理中融入自己的文化与当地食材的主厨来说,这次与Nespresso的合作可说是天作之合。

Chef Balbi选择阿根廷经典甜点Alfajores(焦糖夹心饼干)为灵感,搭配咖啡或者阿根廷的当地茶饮再合适不过;在Andō,每一道菜都体现出Chef Balbi自己的一段回忆,这道Alfajores也不例外:不仅是最能代表阿根廷孩子童年的食物,到现在也是主厨自己最喜欢的甜点。Andō菜单上的Alfajores由主厨本人与甜点主厨Arnaud Labbe一同研发。

作为2022年亚洲第一个获得米其林星数的拉丁美洲餐厅Mono的主厨,Ricardo Chaneton则决定将咖啡融入到以拉丁美洲菜系为灵感的自创菜色中。他将两个拉丁美洲的代表食材— 咖啡和马铃薯结合;整道菜中咖啡本身的柑橘香气和些许苦味与马铃薯的风味非常和谐,尾端再加上鱼子酱的鲜味,在舌尖上带来了惊喜独特的味觉体验。本次合作中,两位主厨对自己文化传统和本地食材的坚持与Nespresso咖啡的宗旨不谋而合,并于当今永续的概念相呼应。他们在香港的餐厅 — Andō和Mono里,不管是食材还是人力资源的方面也一直坚守着永续的原则。

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星巴克推出橄榄油系列饮品

来源:en-vols

星巴克近日宣布将在意大利市场发行名为Oleato系列的三款橄榄油饮品:冰镇咖啡浓缩、使用融入了橄榄油的燕麦奶制作而成的橄榄油咖啡拿铁,以及加入了意大利Partanna地区产的特级初榨橄榄油,最后淋上香草甜奶油的冷萃咖啡。根据星巴克的CEO Howard Schultz表示,本次即将发售的Oleato将会有前所未有的丝滑口感,橄榄油的油香也将咖啡风味升华,给予味蕾丰富的体验。

@starbucks

将橄榄油运用到带有咖啡因的热饮是一次勇敢的尝试,但目前为止从未成功过。然而Howard Schultz认为,尽管大众并不看好橄榄油与咖啡的结合,自己在实验的过程中感到前所未有的热情和兴奋感,并且十分期待此产品面向意大利市场。如果Oleato日后取得成功,星巴克也计划在春天将其新增到美国南加州的菜单当中,英国、中东以及日本也在跟进名单内。

封面:micheilnguide

图片:michelinguide/instagram/网络

撰文:Patty Chuang

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