全球餐饮动态:韩国Mingles主厨姜珉求荣获亚洲50“主厨之选奖”;意大利或将重新封锁

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亚洲50最佳餐厅颁布厨师之选奖
来源:theworlds50best

「亚洲50最佳餐厅」宣布韩国首尔Mingles的主厨姜珉求(Mingoo Kang)荣获2021年度「Inedit Damm 主厨之选奖」。此奖项由「亚洲50最佳餐厅」名单上的餐厅主厨投票选出,以表彰姜主厨为亚洲餐饮业带来的伟大贡献。

主厨Kang于2014年4月在首尔繁华的清潭洞区开设了Mingles。2016年首次登上亚洲50家最佳餐厅榜单,位列第15位,同时获得了最高新进奖和韩国最佳餐厅的称号–此后每年都会保留这一荣誉。2020年7月,主厨首次将目光投向韩国以外的地方,在香港开设Hansik Goo。Hansik Goo以进步的方式诠释深受喜爱的韩国菜肴,庆祝韩国烹饪文化的基石之一:家庭式的用餐体验。

姜珉求(Mingoo Kang) @MINGLESEOUL_IG

 

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意大利或将再次封锁
来源:cnn

意大利正面临着另一次封锁,因为政府试图控制最近由于变异激增的冠状病毒病例。意大利20个地区中的一半,包括罗马、米兰和威尼斯等城市,将从3月15日星期一开始进入新的冠状病毒限制措施。根据意大利总理马里奥-德拉吉内阁上周五通过的一项法令,这些措施将在4月6日之前生效。

在划定为 “红色区域 “的地区,除了工作或健康原因外,人们将不能离开自己的房子,所有非必要的商店都将关闭。在 “橙色区域”,人们也将被禁止离开自己的城镇和区域–除了工作或健康原因,酒吧和餐馆将只能做送餐和外卖服务。受影响的地区将根据传染程度被贴上红色或橙色标签。每周报告新冠病例超过每10万居民250例的地区也将自动进入封锁状态,这意味着其他地区也可能在这个时间段受到影响。此外,在复活节周末,整个国家将被视为 “红色区域”,并在4月3日至5日进行全国封锁。

 

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美米其林一星主厨Justin开设纯素食餐厅
来源:vegworldmagazine

米其林一星主厨Justin Bazdarich在美国布鲁克林开了一家纯素食餐厅Xilonen,由米其林一星餐厅Oxomoco背后团队提供以植物为基础的地方墨西哥美食。菜单中提供紫色土豆玉米饼、绿色西班牙辣香肠炸玉米粉饼和肉桂面包等菜肴。除了素食友好的饮食,还有一系列的饮料,包括果汁,梨薄荷汁,以及Cafeología提供的咖啡服务。Xilonen计划在未来为晚餐提供一个素食轮转品尝菜单。

“我在餐饮业工作了近20年,我发现我作为厨师的精力主要放在可持续发展上。一种方法是将动物蛋白从菜单上删除。我们在Xilonen的目标是向公众展示,你可以在100%植物性食物的情况下享用美味的一餐。”主厨兼老板Justin Bazdarich说道。

@xilomen.bk_ IG

 

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日本政府补贴缩短营业时间的餐厅
来源:nikkei

继日本首都圈(东京、神奈川、埼玉、千叶)发布延长紧急事态宣言至3月21日之后,京都府也在上周宣布,将针对京都市内餐厅缩短营业时间的要请延长一个星期,到3月21日。原本为了配合2月末关西三府县(京都、大阪、兵库)紧急事态宣言的解除,京都将餐饮营业时间提倡从晚上8点延长至9点,但伴随本次要请的延长,餐厅对酒类的销售时间将仅延长半小时至8:30。同时,政府将对配合缩短营业时间的餐厅发放每日4万日元的补助金。

 

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香港四季酒店推出两天一夜8星套餐
来源:prestige

香港四季酒店推出两天一夜的米其林八星套餐,包括米其林三星龙景轩 (Lung King Heen) 的一顿午餐,米其林两星Sushi Saito的晚餐,米其林三星法餐厅Caprice的午餐和入住一晚香港四季酒店。其中龙景轩是一家由陈仁德大厨主理的中式餐厅,以精致的点心和粤菜佳肴闻名,已连续十三年摘得米其林三星。Sushi Saito也已经连续九年荣获米其林两星,每一道菜都是以每天从东京丰洲市场进口的食材为主题。而最后一家三星法餐厅Caprice提供五道菜的点菜菜单,通过多感官之旅,突出最优质的当季食材,并且多年上榜Asia’s best 50。

龙景轩(左),Sushi Saito(中),Caprice(右)@fshongkong_IG

 

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美国即将实施餐饮援助计划
来源:restaurantbusiness

3月10日,美国众议院批准了一项高达1.9万亿美元的餐饮救助计划,以帮助美国度过危机的最后阶段,其中286亿美元是专门为餐馆的生存预留的。这项法案现在已经提交到白宫。总统拜登表示,一旦他可以起笔,他就签署这项历史性的法案,使之成为法律。对经济的提振最快下周就能感受到,届时,1400美元的直接援助支票将开始送达各个家庭。

受益者中大概包罗约200万名前餐馆工人,他们因行业停业以减缓新冠病毒的扩散而失去工作。餐馆老板和经营者的救济可能还要等上一段时间。法案中为餐饮业振兴基金预留的286亿美元,将由美国小企业管理局以补助金的形式拨付,每家经营单位最多可获得500万美元。拨款申请的受理和管理程序还有待制定。

 

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餐厅重开促进美国就业市场复苏
来源:financialtimes

随着天气变暖,人们对露天用餐的需求增加,室内用餐的回归带来了更多顾客的希望,劳动力逐渐回归。美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)在3月5日公布,餐馆和酒吧在2月份增加了28.59万个工作岗位,大大高于1月份增加的1.7万个工作岗位。如果再加上酒店和娱乐设施,餐饮业在美国经济上月新增的37.9万个就业岗位中占了大部分,帮助推动失业率降至6.2%。

经济学家希望,招聘增长标志着餐饮业糟糕的一年的结束,餐饮业是受新冠病毒危机打击最严重的行业之一。这也可能预示着2021年经济将出现快速增长,这得益于疫苗接种的推广、病毒病例的下降以及美国总统乔•拜登1.9万亿美元的刺激计划。

@Financial Times

 

 

图片:餐厅/机构官方

撰文:Olivia Lu/Daniel Zhu

 

 

 

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