【东京】极致的纯粹 全世界最小三星餐厅-寿司斎藤

作者: Allen Li

图片来源: Peray Hsiao

在美食荟萃的东京只有3家米其林三星寿司店,有一家被称为全世界最难预定寿司之一,常年占据Tabelog全日本寿司品类榜首,是很多美食家公认的第一寿司并受到全球寿司爱好者的追逐,这家店就是鼎鼎有名的斎藤寿司Sushi Saito。

主厨斎藤孝司

主厨斎藤孝司出身于千叶县的八千代,被称为“天生的寿司人”。高中毕业后在银座寿司名店“久兵卫”学习,经过不断的刻苦专研,成为“金坂”赤坂分店的主厨,在2007年时,决定独立开店,于是便有了如今的“斎藤”。

因为主厨斎藤孝司的天赋,斎藤寿司逐渐受到众多美食爱好者关注,成为全日本最热门的寿司店之一。在2008年米其林创刊号收获一星荣誉后,09年升至二星,10年时成功摘下最高三星殊荣,并连续十年维持三星评级至今,简直令人叹为观止。

斎藤是家非常迷你的小店,主厨的板前仅有8个位子,可谓是全世界最小的米其林三星餐厅。店内整体给人的感受是精简细致,像施了魔法般,将小小空间做了极限的利用。

斎藤主厨是个极其温和的人,眉宇之间流露着一股自信,对客人十分亲切,喜欢和客人聊天,店内气氛融洽,轻松愉悦,也许这也是他拥有一大批美食粉丝的重要原因。

现在的高级寿司店有些会提供Omakase的酒肴,有些或者干脆就没有酒肴,比如寿司之神小野二郎。斎藤的酒肴被众多食客说为一绝,作为下酒菜,因为涉及的食材和烹饪方法较多,就更能体现厨师的创意和才华。

鳕鱼白子

白 鱼

带子枪乌贼

小鲔鱼

鮟鱇鱼肝

斎藤的寿司遵循了江户前寿司的传统,会有一些细微的进化,但不颠覆传统。在开始做寿司的时候,斎藤主厨一直想着创新,尝试一些不同的鱼类,但经过了一系列的试验后,他意识到优质的寿司应该回归到本源,坚持寿司的本流,从最基础的食材中做出自己独一无二的味道。

斎藤主厨使用的是红醋饭,颜色颇浅。为了突出食材的风味,他的寿司技巧会体现在一些细节上。他会将醋饭在手里握的时间较长,让温度升高,硬度也会稍作控制,配合食材的入口感,让包裹空气的握寿司被放在吧台上的一刹那,会微微下沉。入口时的松紧舒适,体现了斎藤寿司精妙的平衡感,无瑕疵的一体感。

小 肌

赤 身

金枪鱼大腹

乌 贼

竹荚鱼

海 老

即使如今的斎藤已经成为全日本最炙手可热的名店,但斎藤主厨也没有丝毫懈怠工作,依旧兼顾餐厅管理、料理、待客等日常工作,保持稳定的高水准,就是为了回馈光顾的食客。

也许正是因为这一份坚持及严谨,如今他餐厅的别室,由他得意门生桥场俊治主理的个室也逐渐变得预定困难,去过的客人都形容桥场主厨有了逐渐迫近他师傅的境界。而在去年开业,由另一位爱徒小林郁哉替他主理的,位于香港四季酒店内的斎藤寿司,更是成功斩获香港新晋米其林二星餐厅殊荣,这一切都是对于斎藤孝司主厨的肯定。

海胆军舰

星 鳗

鲭鱼棒寿司

玉子烧

斎藤孝司的料理是惊艳的,带给味蕾的纯粹以及所传达的润物细无声的技艺,无疑已经达到了巅峰水准。很多人都说斎藤将是下一个“寿司之神”,他也已然证明他完全有这个资格和能力,令人拭目以待……

斎藤寿司 さいとう Sushi Saito

地址:东京都港区六本木1-4-5
营业时间:
周一至周六12:00~14:00/17:00~23:00
预约:完全预约制
预订电话:03-3589-4412

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