不负美好春光 初访去年底上海开幕的三家新店

撰文:Jocelyn Chen 陈庆华

图片来源:Jocelyn Chen 陈庆华 / 餐厅官网

 

上海进入了一年中最美丽的时期,法国梧桐叶的嫩绿也点缀了这座城市,上海餐厅已纷纷开门营业,趁着这个人生中特殊的“禁足时期”,我走访了上海三家去年12月才开业的几家“新”餐厅。这些餐厅去年底刚开幕还没完全跟市场接轨,便尴尬地遇上疫情。经历几个月休整重新开幕后,是这个春天值得在上海拜访的新店。

 

01
德州烧烤餐厅Garlic Barbecue
嗜肉者的天堂

Garlic Barbecue官方宣传洗脑视频

位于上海徐汇区的德州烧烤餐厅Garlic Barbecue,德州烤肉是德州的代表性美食,特色是细火慢烤直至骨肉分离,无论是烤牛肉、猪肉、手撕或烟熏肠,配上冰凉啤酒发展成粗旷的美式饮食文化,几乎是美式食物的最佳代表了。Garlic Barbecue最近透过社交媒体强力宣传,住在上海有翻墙的朋友应该都被这家店的影片洗脑了。据来自土耳其的主厨Yigit说,他们原本只是在自己后院烤肉,后来想想干脆直接到德州学习烤肉技术,在当地探访了多家名店Franklin Barbecue、La Barbecue、Black’s BBQ,店家也不藏私的分享烤肉技巧,而烤窑等炉具是在美国测量之后直接在中国订做的,店里的6个炉具看上去很是壮观。

壮观的炉具和炭烤木头

 Garlic Barbecue背后是上海已经开店七年的大蒜土耳其餐厅,团队特别往返德州学习,把正宗的德州烤肉带回上海,特别打造诺大的烤炉以荔枝木熏烤18小时,让食客可以在上海品尝到正宗的德州烤肉,是难得的异国体验。

这家餐厅生意一直很好,中午开店后卖完为止,去年底开业直到疫情爆发之前,听厨师朋友说至少排队半小时,但据他观察应该也与切肉需要花时间有关系吧。现在平日不需要排队,但一样也是中午3个小时卖完就关店。不过有可能餐厅因景气不佳,多少有减少供应量。
不过我特别问了厨师,他说去年底餐厅开店第一周生意就很旺,而且即使疫情爆发,他们也没有关店,只有过年期间休息3天而已。在二月中后疫情最严重的时候,人们还是戴着口罩来排队,尤其是周五周六外面都排20多个人。
 
我原本不认识主厨Yigit,后来聊天中发现原来他是我17年前在意大利求学时,土耳其室友的哥哥,感觉世界真小。话说回来,Garlic Barbecue的烤肉与配菜都有掌握到美式烤肉的精随,可说是嗜肉者的天堂,这里供应啤酒,但可惜没有葡萄酒。

作者和主厨Yigit

北京的美食博主朋友来访,我们三人点了480元的分享套餐,份量比想象中的大,整体而言是一家比较像快餐风格的烤肉店。
近几年我减少了吃肉的比重,这里对我来说是会许久去一次的餐厅,你也可以选择喜爱的部位秤重带回家,我自己还是比较喜欢肋排的部分,因为是新鲜出炉,汁水丰沛。跟某些餐厅预烤再回烤的状况不同,对于肉质的选择也可以跟店家提出特别的要求。

Garlic Barbecue18小时果木烟熏烤肉

地址:上海市建国东路285号中海环宇荟1楼L107-108

电话:13818336837 
02
高大上侍酒师李泽开的小酒馆
SOiF自然酒让我神游

另一家是上海武定路的SOiF,soif是法文渴了的意思。SoiF同样是在去年底开幕,疫情之下也休店了两个多月,现在重新出发。

这家店是有名的侍酒师李泽开的小酒馆,几年前李泽在外国酒商包装下,在我心中一直是个高大上的形象大使,听闻他“下海“开小馆子的时候感到十分惊讶,他找来北欧籍的厨师Freddy协助他设计菜单,所以SOiF供应的餐点十分有北欧风格,像是善用发酵技术,并融入法餐乡村菜的元素。

SOiF主理人李泽

发酵是SOiF的主题,像是自然酒。食物中譬如一道白芦笋与火腿,主角是火腿而配角是发酵白芦笋。餐厅还提供一些市面上小众的自然酒,像是来自意大利撒丁尼亚岛和西西里的自然酒,让我即使不能出游也能神游意大利,就算身体被禁锢着,灵魂也是自由的。

白芦笋与火腿

Shanghai Toulouse Cassoulet这道菜的灵感来自法国西南部图卢兹特色菜豆焖肉(Cassoulet),里面有两块血肠,一些猪颈肉还有一点猪皮,以白豆做酱为底,最上面是一个油封鸭腿。

Shanghai Toulouse Cassoulet

牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜

另外一些菜像牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜,有韩式风味也让人印象深刻。所有菜色口味上都比较重,主要还是下酒菜为主,小酒馆区分为两个隔间,一区是吧台区,另外一部分是用餐区,另外小隔间可以看到透明的酒窖。

李泽的品味无疑提升了小馆子的格调,整体氛围是小资等级,适合下班后跟同事朋友小聚的餐酒馆。

SOif by Vinism Wine

地址:上海市武定路550号105室

电话:021-52665536

 

03
知名调酒师助阵,鸡尾酒餐吧
CHARCOHOL直火料理

跟主厨料理小熊参观CHARCOHOL厨房

坐落在上海静安区丰盛里一栋历史建筑里的CHARCOHOL,店名是碳和酒的结合,以炭烤美食和手工鸡尾酒闻名。这家鸡尾酒餐吧是由我参与锋味录像时认识的厨师料理小熊主理,小熊当时荣获第二名,我当评审的时候没有出现在同一集,当时并没有吃过他的菜品。老实说,私底下我原本还是对大多数的电视厨师有些偏见,去年底开幕时一直在国外没有去拜访,年后又遇上疫情关店,现在恢复营业后,终于能上门作客。

奇妙的是CHARCOHOL⾏政主厨料理小熊,曾就职于上海静安希尔顿酒店、上海静安波特曼利兹卡尔顿酒店、上海柏悦酒店、上海半岛酒店。酒店中规中矩训练出身的他却有放荡不羁的灵魂,他告诉我,这里的菜品就是走简单粗暴风。

⾏政主厨料理小熊和调酒师Cross Yu

CHARCOHOL的菜色表现非常直接,之前我跟他说我想点一道技术含量高的料理,他说没有。(笑)

老实说大部分人也不太可能在家做油封鸭,像是中菜西作的刈包、新加坡咖椰吐司等等,都十分讨喜,而且价格亲民,周间午间套餐不到两百元人民币,也是让人惊讶的割喉价钱。

鸡尾酒是重点,餐厅找来的调酒师是Epic酒吧的主理人Cross Yu,Cross在上海名气很盛,一直在调酒圈有一定的地位,有一群死忠粉丝,现在Cross一周会到CHARCOHOL两次,能请来知名调酒师助阵,足见用心。

CHARCOHOL整体表现有Polux与chop chop club的影子, CHARCOHOL增加了许多亚洲元素,无论在餐点口味、份量、价位方面以迎合亚洲人口味,实属异军突起。

葱油炭烤鳕鱼西班牙海鲜饭

疫情之后现在餐厅生意也几乎是客满的状况。

 

CHARCOHOL巧客

地址:上海市茂名北路245弄18号1楼

电话:021-32265752

 

这三家店都是去年开店的遗珠,因为刚开店就受到疫情冲击,被迫关店后重开,初期生意肯定受到影响,现在人们开始重新走入餐厅,生意也慢慢回春,虽然大部分的餐厅依旧没有恢复到疫情之前。

不过,对我而言,现在反而是在上海外出用餐最好的时光,而这三家新店在上海都有存在的意义,目前我们能以更合理的价钱消费。

虽然很遗憾现在世界上大多数国家还在疫情漩涡之中,既然不知道未来会如何,何不好好把握当下,过好目前的生活,不负美好春光。

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