关闭El Bulli后,Ferran Adrià 新餐厅Condividere意大利六月开幕

作者:Jocelyn Chen & 黄嬿

图片来自Lavazza

 

即使拥有米其林 3 星地位与世界最佳餐厅头衔的西班牙餐厅 elBulli 早于 7 年前歇业,但创造 elBulli 传奇故事的 Ferran Adrià 从来没有停下来过,虽然 elBulli 将转为实验室型态经营,然而作为一个美食与科学主义的教徒,餐厅仍然是最佳的试验与大众传播场所。

 

 

吸引 Ferran Adrià 的新餐厅落脚,想必也不会是泛泛之辈,Ferran Adrià 参与规划作业的新餐厅将于意大利北部城市杜林Torino(距离米兰约1小时15分钟车程)的咖啡大厂 Lavazza 新总部里头,与这个百年咖啡品牌一同探索意大利美食历史与精神。

 

Jocelyn 与 Ferran Adrià

 

在谈 Ferran Adrià 的新餐厅之前,必须先介绍一下 Lavazza 在杜林的新总部 Nuvola。Nuvola 意大利语是云朵的意思,隐喻灵活的空间,欢迎对话和分享且开放。占地 3 万平方米,玻璃帷幕搭上曲线的现代轮廓,与周围传统建筑形成鲜明对比,青铜斑驳的铝质门面设有大型线性窗户,可以欣赏到杜林地目标安托内利尖塔,以及远处白雪皑皑的阿尔卑斯山全景。

 

现年 77 岁的第三代掌门人 Alberto Lavazza 有一个伟大的志向,秉持着创办人 Luigi Lavazza 的口头禅「咖啡不仅仅是一种饮料,它是享受陪伴的一种方式」带来的分享精神,他不要让总部只是一个办公大楼,而是一栋有餐厅、博物馆、艺术与娱乐空间,为所有游客开放的综合建筑。大楼落成后,将成为杜林举办艺术、文化和娱乐活动的中心,即将迎接的是 9 月份的 Slow Food 美食展 Terra Madre Salone del Gusto。博物馆的理念不仅仅是品牌体验,还是文化体验,如馆内甚至还有一处考古发掘基地,是建筑团队在工程中发现的一座 4 世纪基督教大教堂,行人可以从街上透过玻璃看到。

 

在意大利两千年深远而博大的文化召唤下,进驻的餐厅当然要有同样的高度,而这非国宝级人物 Ferran Adrià 莫属。其实 Ferran Adrià 早于 2002 年起就与 Lavazza 合作协助开发咖啡口味与咖啡表现形式,Lavazza 的摄影日历就包含一幅由著名摄影师 Martin Schoeller 为 Ferran Adrià 拍摄的肖像,日历中的所有摄影图像也会在新总部内展出。

 

这次 Ferran Adrià 打造的餐厅名为 Condividere是意大利语的”分享”,符合 Lavazza 新总部的理念,将以非正式的概念经营,不会有一般高级料理餐厅提供仪式性且正统的 Tasting Menu,而是塑造一个意大利家庭悠闲的周日午餐传统,意义在陪伴、分享,满足人们对食物的质量需求与热爱。不过若能够坐在板前也可选择Chef Menu。

 

 

开幕后由现年 43 岁的意大利厨师 Federico Zanasi 掌舵,目前菜单仍然开发当中。Zanasi 表示已经与 Ferran Adrià 研究古罗马到现代美食的历史,将创造出具有强烈意大利特色的食物,每道菜都会有自己的故事,当然也少不了咖啡元素。

 

 

Condividere 的餐厅设计由三届奥斯卡布景设计得主 Dante Ferretti 一手打造,500 平方米占地将融合都会、多彩、奢华和梦幻般的空间。Condividere 的入口处是一个模仿杜林历史悠久的拱廊来设计,整体设计风格兼容并蓄又兼具戏剧性。

 

 

Dante Ferretti 表示将从不同的历史时刻打造相对应的场景空间,由于融合许多不同元素,因此他打造的餐厅不会局限于一种风格。

 

回到 Ferran Adrià 本身,原订于 2014 年要在 El Bulli 原址重新开幕的食品实验室,终于将在 2019 年下半年启用

 

当年 El Bulli 决定歇业时,Ferran Adrià 就对外宣称 El Bulli 本来就不只是一家餐馆,而是一种跨界与重视哲学的生活方式,El Bulli 只是以餐厅的型式结束,将来将作为文化基础,以餐厅与美食历史为中心的博物馆对外开放,但是这么多年来由于餐厅位于 Cap de Creus 自然公園,因环境问题导致整修工程受阻,后来 Ferran Adrià 缩小建设规模,五月中终于拿到市政府许可后才能继续整建作业。

 

纽约米其林 3 星餐厅 Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 称赞 Ferran 不只是一位顶级厨师,他最大贡献是改变所有人对食物的看法,超越、跨界且鼓舞人心

 

从左至右:香港著名美食撰稿人 Agnes Chee 谢嫣薇,Jocelyn Chen和Ferran Adrià

 

作为一个将食材进行科学实验的始祖,当年 El Bulli 的伟大就是奠基在研发,后来影响了许多后辈名厨,包括 Noma 的 René Redzepi,Ferran Adrià 已经被视为地球上知識最渊博的人之一。

 

将于 6 月 8 日与 Lavazza 新总部一同开业的 Condividere 新作会有何突破,是否会再度引发如当年分子料理对厨艺界的影响力,届时想必是美食界的最大焦点。

 

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