2023亚洲50最佳餐厅:泰国LE DU荣获第一 中国大陆4家入榜

2023年亚洲50最佳餐厅在新加坡揭晓,由曼谷的LE DU获得最佳餐厅头衔。今年中国大陆餐厅共有十家入百大,其中Ultraviolet跌出50大榜单最属意外。前百强名单中,中菜表现也较往年亮眼,但挤进前50名还是有些困难。

2023亚洲50最佳餐厅完整榜单(1-50)

@theworlds50best

去年最佳餐厅Den是进化中的日料,用餐体验舒服、令人愉悦,去年十月日本解封后Den是许多美食家回到东京最想吃的餐厅,今年获得第4位。曼谷的Sorn一直是传说中最难预订的餐厅,去年摘下亚洲50第二,是泰国餐厅的最佳排名,也是第一位由泰国本地厨师所摘下,创下新的篇章,同时今年获得第9位。

Den主厨长谷川在佑及其夫人

在51~100名的榜单部分,中国大陆共有六间餐厅入榜,排名依序为第59名的杭州金沙厅、第65名的上海Ultraviolet、第76名上海的福1015、第77名北京Ling Long是首次入榜、第88名上海Obscura、还有位列第89位的上海遇外滩也是首次入榜。由于中国大陆今年一月才正式解封,可能在评审本地化因素下,愈来愈多中菜受到关注。

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其中第一次入榜的餐厅Ling Long位于北京,主厨刘禾森来自台湾地区, 23岁到北京后决定做新中菜,2019年北京Ling Long开业,2022年摘下北京米其林一星与北京最佳年轻厨师奖,今年挤进亚洲前百大餐厅的同时,在上海也开设新店,人气火爆,预订到6月为止都已满,当下已成为中国最新受瞩目的耀眼新星之一。

Été主厨庄司夏子(Natsuko Shoji)和Ling Long主厨刘禾森(Jason Liu)

另人感到意外的是去年第39名的Ultraviolet跌出50名之外,UV是上海指标,外籍客户在疫情之前比重相对高,想必是中国旅游禁令对其伤害很大,期待今年解封,加上去年底推出新菜单后,明年可重返前50强。

来自中国大陆Ensue的Della Tang获得了最佳侍酒师奖;同时先前亚洲50佳就已经陆续揭晓个人奖项,荣获亚洲最佳女主厨的是新加坡餐厅Lolla的菲律宾籍主厨施玉安(Johanne Siy),Lolla今年取得了第63位的佳绩。本年度的「标志人物奖」则授予东京米其林三星L’Effervescence的主厨生江史伸(Shinobu Namae)。L’Effervescence积极减少厨余,并采用本土出产的有机食材,完美地在菜式中展现了日本的风土特色。获得「美国运通最值得关注奖」的则是印度尼西亚雅加达的August。餐厅由主厨Hans Christian以及合伙人Budi Cahyadi于2021年11月共同创立,今年位列第95名。来自新加坡Odette的Louisa Lim获得了最佳甜品主厨的荣誉。同时,东京米其林二星餐厅Florilège的主厨川手宽康(Hiroyasu Kawate)则被授予了「主厨之选奖」。

最佳侍酒师 Della Tang
作者,亚洲最佳女主厨 施玉安(Johanne Siy)及江振诚(André Chiang)
标志人物奖 生江史伸(Shinobu Namae)
主厨之选奖 川手宽康 (Hiroyasu Kawate)

前50名的部分中国大陆餐厅表现不俗,包括今年排第31的深圳Ensue、第34上海Da Vittorio与中国大陆最高的排名第18的福和慧,以及首次进入前50,排名第50的北京Refer等四家入榜。Ensue是深圳餐饮业的分水岭,其存在不仅让深圳餐饮业走向国际化,同时带动更多国际餐厅进驻。

Ensue No. 31
Da Vittorio No.34

Refer去年首次进亚洲50榜单排名第67,今年又摘下中国黑珍珠两钻的荣誉,但始终没得获得米其林青睐,这次挤进前50强算是沉冤得雪,也是北京首次有餐厅进入前50。

香港地区部分,去年排名第5,今年排第13的香港The Chairman也是开放后游客最想重返的餐厅。去年排第34名今年排第37的Wing,是Vea主厨郑永麒 (Vicky Cheng) 开设的中餐厅,由于在香港容易师从中菜大师学习烹饪技巧,再加以融会贯通,因此从法式料理转作中菜如此成功并不令人意外。而Vea去年排名第63名,今年更退居第100名,相同主厨的状况下有此消彼长的状況。

大班楼(The Chairman)No.13

放眼韩国今年也是实力强劲,入榜的餐厅大幅增加,以当下的趋势来看,在亚洲范围内势不可挡。但一直以来,韩国的fine dining力争上游,未来也令人期待。

韩国知名主厨

以区域而言,餐厅排名表现与边境开放早晚有关,中国大陆开放较晚,否则表现会更好,而台湾地区这次只有一家进前50强,也与开放晚有关。韩国与泰国开放较早之外,政府举办许多吸引国际游客到访的餐饮活动,协助餐饮业在国际舞台上重获能见度,都对排名有帮助。此外评审团结程度也会影响排名表现。如东京的Sézanne去年排第17,今年进入前十强,排名第2位,也与今年榜单区域化趋势有关。

今年中菜虽然能见度提升,但仍然不容易挤进前50强,只有澳门永利宫与香港的The Chairman,Wing则不算是完全正统中菜,期待今年中国边境开放,有更多中菜可以被看见。

原本一通关大家最想拜访的餐厅,呼声高的三家餐厅东京Den , 泰国曼谷Sorn , 以及香港大班楼都在伯仲之间,而今年的第一由LE DU获得。

在经历了三年的疫情之后,终于亚洲的餐饮人可以再次共聚一堂,名次就不重要了,重要的是大团圆啊!

更多亚洲50佳餐厅Vlog

Refer No.50

京花轩(Golden Flower)No.92

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