全球餐饮动态:David Chang掀「辣椒酱」版权风波;Arnaud Faye任巴黎米三Épicure主厨

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David Chang掀「辣椒酱」版权风波
来源:theguardian

近年来亚洲美食风潮在欧美盛行,在亚洲食谱中不可或缺的调料之一—“辣椒酱”,也广受各地消费者的喜爱,许多品牌纷纷推出自己独创的辣椒酱在货架上进行贩售,其中也包括由美国知名韩裔主厨David Chang主理的餐饮集团Momofuku。然而近期,Momofuku相继向数家小型食品公司发出律师函,表示辣椒酱的英文名 — Chili Crunch以及Chile Crunch,两者的商标均归Momofuku所有;因此控诉目前仍然使用上述名称作为商品名的公司已构成对Momofuku的侵权行为。

左:Momofuku创办人David Chang / 右:受指控者之一– 西雅图辣椒酱品牌MìLà创始人夫妇@theguardian

在欧美,“酥脆”辣椒酱的英语名称不外乎Chili Crisp、Chili Crunch等等,均象征着辣椒油中含有酥脆辛香料(如辣椒、炸蒜、芝麻等)、带有多重口感的辣椒酱,自古以来在中国、韩国、马来西亚等亚洲地区就被经常使用。Momofuku集团先是在2023年注册了“Chile Crunch”这一名称的版权;2024年3月,Momofuku将“Chili Crunch”一词也申请了商标,并开始向使用了这两种名称的品牌发送了停止侵权信。

左下:Momofuku辣椒酱

比如马来西亚食品品牌Homiah的主理人Michelle Tew便收到了律师函。Homiah的辣椒酱在2023年前名为Crispy Sambal,后来更改为Sambal Chili Crunch至今。律师函的内容中,要求Homiah在90天之内停止使用“Chili Crunch”该名称,并同意将来不再使用或注册任何涉及“Chili Crunch”或“Chile Crunch”的商标。Michelle Tew表示,辣椒酱“Chili Crunch”这一名词对大众来说一直泛指一系列辣椒酱,而非个别品牌的特殊产品;因此Momofuku申请「辣椒酱」的名称为商标,不亚于将大家耳闻能详的美食文化据为己有,同时还打击了不少小众亚裔商家,这一行为已激起许多亚裔名厨以及消费者的愤怒。

而中国的老干妈辣椒酱,由于其英译名为“Chili Crisp”而非“Chili Crunch”,并未被卷入此次事件当中。

 

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Arnaud Faye将任巴黎米三Épicure新主厨

来源:lebristolparis

先前巴黎米三Épicure主厨Éric Frechon宣布将在4月15日离开餐厅,结束与其所在酒店Le Bristol Paris长达25年的合作,引起外界对主厨接班人的猜测。4月3日,酒店官方揭晓了答案:金山羊餐厅Chèvre d’Or(Eze-Village)的二星主厨Arnaud Faye将在不久的将来接任Épicure主厨的职位。

主厨Arnaud Faye(右)@Tendancehotellerie

现年45岁的Arnaud Faye的厨艺生涯始于1999年,先后在数家米其林三星餐厅磨练厨艺(比如Buereheisel、Relais de Bernard Loiseau等等)。2007年,年仅29岁的Arnaud Faye被任命为巴黎丽兹酒店内部餐厅l’Espadon的主厨,并在两年之后带领餐厅摘得米其林二星;2011年,主厨加入了巴黎新开幕的文华东方酒店,并在餐厅开业不到一年内又拿下了米其林二星。

而经验丰富的Arnaud Faye于2016年7月加入其目前任职的金山羊餐厅La Chèvre d’Or。据法国媒体报道,主厨将在5月4日正式辞去La Chèvre d’Or的主厨职务,并在5月中旬至五月底抵达巴黎Le Bristol酒店。

主厨表示,能够接替主厨Éric Fréchon的职位感到非常荣幸,然而这也是一项巨大的挑战 — 毕竟Épicure在现任主厨Éric Fréchon经营了25年的时间中,拿到了长达15年的三星。因此酒店经营者也表示,Épicure未来的主要目标之一便是保持米其林三星的地位。

Éric Fréchon@sortiraparis

 

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德国米其林新增一家三星
来源:michelinguide

2024年德國米其林指南颁奖仪式在德国汉堡举行。本年度共新增了1家三星、3家二星、32家一星以及10家米其林绿星,同时15家餐厅被授予必比登的殊荣。

新晋米其林三星位于巴伐利亚上部小镇格拉绍的ES:SENZ。餐厅位于豪华酒店Das Achental,主厨Edip Sigl在前年为餐厅摘得米其林二星。餐厅氛围现代感和优雅兼具,主厨的料理极具创意,各种元素组合和谐,再加上顶级的食材、鲜明的烹饪风格,以及极为专业的服务,令米其林评审印象深刻。

ES:SENZ@michelinguide

除此之外,还有3家餐厅在今年被授予米其林二星,分别是慕尼黑的KOMU、贝希特斯加登小镇(Berchtesgaden)的PUR以及朗根阿根(Langenargen)的SEO Küchenhandwerk。

加上新增的32家一星,德国目前共有340家星级餐厅:10家米三、50家米二以及280家米一,数量打破历史记录;星级餐厅中不乏来自世界各国的料理,也象征着德国的美食文化越来越多元。除此之外,更多主厨也将永续性的烹饪理念融入到自己的料理风格当中,区域性、季节性得到了前所未有的重视,因此今年新增的绿星多达10家。

德国米其林三星餐厅以及新增米二、米一名单如下,详情可参考米其林指南官网。

@micheliguide

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第二届“世界五十佳酒店”重返伦敦
来源:50best

继2023年首次成功在伦敦举办后,“世界50佳酒店”的颁奖典礼今年将再次回到伦敦,于9月17日星期二举办一场规模更大、内容更丰富的活动,并在现场颁发奖项。

@50besthotels

2023年“世界50佳酒店”的推出标志着旅行爱好者的一个重要时刻。首次推出的榜单汇集了50佳(50 Best)数十年来在酒店宽款待业的经验和专业知识,表彰了全球最优秀的酒店。去年的排名涵盖了六大洲的35个目的地,并由意大利科莫湖的Passalacqua夺冠。

今年,颁奖典礼将于9月17日再次在伦敦历史悠久的市政厅举行,届时将公布《全球50佳酒店》2024年的排名以及一系列特别奖项。首先,为期三天的庆祝活动将于9月15日以“欢迎来到伦敦”活动拉开帷幕,50佳酒店协会主席、特选行业贵宾和商业合作伙伴将齐聚一堂,共享美酒和小吃。接下来还会举办50BestTalks研讨会,让酒店业界的先驱人物,通过演讲以及示范活动分享他们的见解,并探讨与消费者相关的一系列新议题。

除了主要排名揭晓外,“世界50佳酒店”还将授予一系列特别奖项,包括“款待艺术奖”、标志人物奖、最佳海滨酒店奖、最佳精品酒店奖、最佳新酒店奖、生态酒店奖和最佳瞩目奖。

2023年世界五十佳酒店排名如下,敬请关注奖在2024年9月17日公布的最新酒店排名。

@50besthotels

 

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巴塞罗那君悦酒店开幕
来源:hyatt

凯悦酒店集团(Hyatt Hotels Corporation)近日宣布,位于西班牙巴塞罗那的君悦酒店(Grand Hyatt Barcelona)现已正式开幕。酒店地处全球最热门的旅游胜地之一,不仅是欧洲第5家君悦酒店,也是西班牙首家位于城市区域的君悦酒店。

@Hyatt

巴塞罗那君悦酒店位于Alta Barcelona地区,地理位置优越,距离历史悠久的佩德拉比修道院、诺坎普球场等地标仅数分钟路程。酒店内部提供各种美食享受以及定制的水浴按摩服务,不仅提供了奢华的住宿体验,更是在巴塞罗那这座充满活力的城市中值得特地拜访的目的地。

@Hyatt

目前凯悦集团在西班牙拥有来自8个旗下品牌的酒店共50家。此次巴塞罗那君悦酒店的全新开幕也标志着凯悦集团品牌在旅游业复苏的时代下迅速在西班牙成长的趋势。

 

封面:michelinguide

图片:michelinguide/instagram/leguardian/50best/hyatt

撰文:Patty Chuang

 

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