全球餐飲動態:2021臺北台中米其林公佈;SAGA將打造紐約金融區超高精緻餐廳並於8月25日開業 | TastyTrip

1. 2021臺北台中米其林公佈

來源:Michelin Guide

米其林於今日(8月25日)公佈《臺北台中米其林指南2021》完整名單,連同必比登推介與餐盤推薦餐廳。本次共有34家餐廳進入星級榜單,1家三星餐廳,8家二星餐廳(1家升星),25家一星餐廳(6家新晉)。臺北共有177個店家、台中共有69個店家入選。米其林指南也宣佈明年涵蓋台南、高雄雙城。

本次《臺北台中米其林指南》首度發表的米其林綠星由山海樓臺菜餐廳和陽明春天蔬食創作料理兩家餐廳獲得。年輕主廚大獎則頒發給澀 Sur餐廳主廚林佾華,此外今年新增「米其林指南服務大獎」,希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。米其林也在今日宣佈,指南將於2022 年版本涵蓋進台南、高雄雙城。

而連續三年摘下米其林一星的MUME雖然於今年「亞洲50最佳餐廳」名列15名,但今年米其林卻和大三元餐廳意外掉星。

2021年臺北台中米其林完整榜單

(*為新上榜)

 星(1家)

頤宮 Le Palais

二星(8家)

臺北

Logy

RAW

祥雲龍吟Shoun RyuGin

鮨天本

Tairroir 態芮

請客樓 The Guest House

L’ ATELIER de Joël Robuchon(升星)

台中

JL Studio

一星(25家)

臺北

*De Nuit

*富錦樹台菜香檳(松山)

*米香

*牡丹

*T+T

國賓A cut牛排館

教父牛排

大腕

金蓬萊遵古台菜

Impromptu by Paul Lee

謙安和 Ken Anho

吉兆割烹壽司

LONGTAIL

明福台菜海產

Molino de Urdániz

山海樓臺菜餐廳

明壽司

鰭野村のむら

鮨隆Sushi RYU

天香樓

雅閣

台中

*澀 Sur

鹽之華

Forchetta

俺達的肉屋

米其林綠星獎

山海樓臺菜餐廳

陽明春天蔬食創作料理

米其林服務大獎2021

頤宮中餐廳餐廳經理 歐宛臻

米其林年輕主廚大獎2021

林佾華(澀 Sur餐廳主廚)

 

2. 主廚的新商業模式將促使其克服人員配備危機

來源:Finedining Lovers

餐廳人員配備危機嚴重阻礙了該行業滿負荷運營的能力,隨著社會重新開放和人們重返室內用餐,現在正是企業應該扭虧為盈的時刻。由於人手不足,餐廳營業量的反彈受到了嚴重影響。然而,在三藩市,餐廳人員配備危機為零——一位主廚正在以一種新的商業模式逆勢而上,雖然大多數餐廳都找不到像樣的員工,但實際上米其林星級餐廳Sons & Daughters 的主理人兼主廚Teague Moriarty卻擴大了他的團隊。

Chef/Owner Teague Moriarty @Finedining Lovers

主理人兼主廚Moriarty的新商業模式建立在利潤分享系統的基礎上,讓員工在業務中擁有更大的股份。員工每年的最低收入為65,000美元,最高可達90,000美元。福利包括兩周帶薪假期、無限病假工資和全額醫療保險,員工將平均分配50%的利潤。小費將被18%的服務費取代,用於支付工資和福利。現在看似最嚴重的新冠大流行病已經過去,並且隨著Moirarty的新商業模式生效,以更公平、更公平的方式重新調整商業模式,餐廳人員配備問題得到了有效緩解。

 

3. 二星主廚David Yoshimura首家餐廳Nisei818日開業

來源:Eater San Francisco

David Yoshimura的首家餐廳Nisei於8月18日開業。Yoshimura之前曾在米其林二星餐廳Californios擔任主廚。在Nisei,Yoshimura希望拓寬食客對日本料理的理解。 “大家對日本料理的刻板印象讓我感到沮喪,”Yoshimura說,“我想向大家展示日本料理的力量。”

Nisei 的品嘗菜單將以和食為基礎,這是一種強調季節性和平衡性的傳統日本烹飪方法。Yoshimura將其描述為“日本的靈魂食物”。Yoshimura通過餐廳的名字Nisei——在美國出生和長大第二代日本移民——來傳遞餐廳的不傳統。

Yoshimura也是一名經過認證的侍酒師。他對Nisei的配酒有自己的想法: 清酒將成為“配角”而不是酒單的首選。Yoshimura想要證明日本美食可以與葡萄酒搭配,甚至可以與世界上任何飲料相配。

Yoshimura不羞於提及自己希望Nisei摘得米其林星級的抱負,但除了榮譽之外,他還想要讓這家餐廳成為他自己作為第二代日裔美國人經歷的“真實”體現。

Chef/Owner David Yoshimura @Nisei

Restaurant Nisei @Eater San Francisco

 

4. SAGA將打造紐約金融區超高精緻餐廳並於825日開業

來源:Eater New York

今年夏天,受到疫苗接種推動的復興的鼓舞,紐約市有許多餐廳開業。但SAGA——由James Kent和Jeff Katz聯手打造的超高精緻餐廳與其他餐廳不同,它讓人期待已久,仍靠自己的盛譽在眾多餐廳中脫穎而出。這家品嘗菜單餐廳位於金融區970英尺高的摩天大樓松樹街70號63樓,其目標是在8月25日開業時,重新劃定紐約以首府F為標誌的美食的界限。

這家餐廳取名為SAGA,是肯特和卡茨孩子們名字的首字母縮略詞。它位於20世紀中期為石油業巨頭Henry Latham Doherty建造的一間私人公寓內。自8月25日起,SAGA將於週三至週六下午5:30至9:00開放。至9月15日,僅限美國運通持卡人預訂。

Saga’s team member @chefjameskent

 

 

5. 米其林二星餐廳Ledbury將重新開業

來源:Timeout

受新冠病毒的影響,Ledbury自去年六月宣佈關閉。據Eater London報導,主廚Brett Graham正計畫再次開業,但仍沒有具體計畫或正式日期。 有傳言稱,Brett Graham將採取更加非正式的經營方法,並採取更符合當今封鎖和限制的應對措施,作為一家小酒館重新推出,而不是一個容納50位客人的fine dining餐廳。

Chef Brett Graham @Timeout

 

封面:Michelin Guide

圖片:餐廳/機構官方/網路

撰文:Ashley Yu

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