全球餐饮动态:比利时新增一家2星;西班牙米其林11/28举行

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比利时卢森堡米其林名单公布

来源:michelinguide

本年度比利时与卢森堡的米其林指南颁奖仪式于3月13日在比利时的蒙斯举行。此次名单新增了1家米其林二星、16家米其林一星、4家绿星以及22家必比登餐厅,使比利时卢森堡地区目前共有816家餐厅收录在米其林指南中,其中包括3家米其林三星,22家米其林二星、124家米其林一星、15家米其林绿星、147家必比登推荐。

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今年继续保持米其林三星的餐厅均位于比利时,分别为克莱斯豪特姆(Kruishoutem)的Hof van Cleve,安特卫普(Antwerp)的Zlite以及鲁瑟拉勒(Roeselare)的Boury。主厨Peter Goossens、Viki Geunes和Tim Boury皆在当地菜色的基础上不断创新,是比利时高级餐饮业界的先锋。

此次新增的唯一一家米其林二星同样位于比利时,是布鲁塞尔的Bozar Restaurant。主厨Karen Torosyan将传统的烹饪技艺发挥得淋漓尽致,每一道料理都可说是一个艺术品;最具代表性的无非是他著名的法式肉派(pâté en croûte):横切面层层分明、色彩丰富,外层的酥皮酥脆而不油腻,由鸭肝、小牛胸腺以及蘑菇制成的内馅加上略微凝固的肉汁鲜味十足,把这道法式传统料理呈现得近乎完美。

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Bozar Restaurant@michelinguide

16家新加入米其林一星的餐厅中,比利时占据了15家,其中包括Barge、La Table Benjamin Laborie、Le Roannay、Misera、GLASS等等;卢森堡唯一新增的米其林一星为位于凯勒(Kayl)、由主厨Caroline Esch以及Valérian Prade坐镇的Eden Rose。

完整摘得新星的餐厅名单如下,更多比利时卢森堡米其林指南的信息可参见米其林官网。

2023比利时卢森堡米其林指南榜单

⭐⭐⭐

Hof van Cleve

Zlite

Boury

⭐⭐

(以下为新入榜餐厅)

Bozar Restaurant

(以下为新入榜餐厅)

Humus x Hortense

Barge

La Grappe d’Or

La Table Benjamin Laborie

Le Roannay

La Table de Manon

La Grange d’Hamois

Le Vieux Château

Le Grand Verre

Misera

GLASS

De Bakermat

Table d’Amis

Sensum

Willem HieleEden Rose

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西班牙米其林颁奖细节揭晓

来源:michelinguide

米其林官方宣布,西班牙米其林的年度颁奖典礼将会于11月28日在巴塞罗那国际会议中心(Barcelona International Convention Center)举行。米其林指南一直以来的传统是为西班牙与葡萄牙的餐厅一同颁奖,然而本次将是第一次西班牙单独的颁奖仪式,目的是强调西班牙与葡萄牙各自作为美食大国的成就。

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巴塞罗那作为西班牙文化、经济、商业大城以及著名的旅游胜地,被选作此次颁奖典礼的地点可说是实至名归。它不仅是西班牙加泰隆尼亚省的首都,还是一座美食之都,料理上在保留传统的同时还走在时代的前端。在这里明星餐厅云集,大名鼎鼎的米其林三星餐厅Àbac以及二星的Disfrutar、Moments也都位于此地。事实上,一直以来巴塞罗那米其林餐厅的数量就一直遥遥领先于其他城市:3家米其林三星、5家米其林二星、16家米其林一星。不仅如此,巴塞罗那的高第建筑也赋予了它浓厚的艺术气息,与它独特的美食文化相辅相成。

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本次活动的具体会场为瑞士建筑师Herzog以及DeMeuron一同设计的Auditori Fòrum。除此之外,巴塞罗那其他的场地也将会被用作颁奖典礼前部分活动的举办场所,比如主厨演讲等等。而颁奖主导人将会是四位均来自米其林三星餐厅的主厨:Àbac的Jordi Cruz、Lasarte的Paolo Casagrande以及同时还拥有米其林绿星的兄弟Javier和Segio Torres。更多西班牙米其林颁奖典礼的细节将会陆续揭晓,详情可参考米其林官网。

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加州米其林指南新增6家餐厅

来源:michelinguide

加州2023年度的米其林指南日前新增了6家餐厅,其中有3家位于洛杉矶,其余则分别位于拉古纳海滩、圣地亚哥以及旧金山。这些餐厅在评委们的用餐过程中给他们留下了深刻的印象,将有可能摘星,或者获得必比登推荐、米其林绿星的荣誉。

位于洛杉矶的三家餐厅分别为Niku X、Leona’s Sushi House和Sushi Yuen。Niku X位于洛杉矶金融区的威尔希尔大厦的二楼,结合经典的烤肉料理与现代烹饪技巧,并只从澳洲、波特兰与日本进口牛肉,致力于提供顶级的日式和牛烧肉;Leona’s Sushi House则提供日式融合菜系,有别于传统,除了有培根蛋黄乌冬面,还有牛尾包、秘鲁生腌鱼、舞菇炖饭等等的创意料理;Sushi Yuen则主打平价的江户前寿司与怀石料理,大量使用当地新鲜海产如海胆、河蟹、生蚝等。而其余新增的餐厅还有位于拉古纳海滩(Laguna Beach)的精致牛排馆Selanne Steak Taverne、圣地亚哥提供当地优质海鲜的Mabel’s Gone Fishing以及旧金山的现代韩式料理餐厅Basang。

@michelinguide

Niku X的行政主厨Shin Thompson表示,自从餐厅被列入米其林指南之后,社交媒体上的留言与贺词席卷而来。由于米其林指南上的餐厅一直以来是众人的焦点,被列入指南为餐厅的商业价值带来了十分正面的影响,同时他也很高兴全员的努力可以被公众注意到。其实Thompson从前在芝加哥的餐厅Bonsoireé,就曾在2011和2012年获得米其林一星的荣誉,餐厅里也不乏从世界各地远道而来的客人。他认为,米其林指南不仅可以使餐厅提高曝光率,更是厨艺才能的一种指标;被米其林指南认可也可以吸引更多高水平的厨艺新星。

完整的加州米其林指南将会在今年稍晚公布,详情请查看米其林官网。

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前米三主厨巴黎开设新店

来源:foodandsens

来自西班牙的主厨Dani Garcia,仅25岁时就获得第一个米其林一星,其位于西班牙马贝拉的同名餐厅还曾在2018年获得米其林三星的殊荣。然而短短一个月以后,他就宣布将在一年之后关闭刚摘星的餐厅,震惊了餐饮界。而他之所以做出这个决定,是因为他规划未来在世界各地开幕餐厅,将自己家乡安达鲁西亚的美食文化带到各个角落。目前他旗下拥有约25个餐厅品牌,遍布西班牙国内以及许多国际大城,比如位于马德里与伦敦的现代西班牙料理餐厅Bibo、迪拜的牛排馆Leña、纽约的Casa Dani等等。

@maisondelanoparis

如今,Dani Garcia正式进军另一个美食之都 — 巴黎,在酒店Maison Delano Paris开设新餐厅La Chambre Bleue,而餐厅也已经于3月23日正式开幕。餐厅的名字来自与主厨同样出生于西班牙马拉加的艺术大师毕卡索,其来到巴黎后创作的一幅画的名字就叫做Le Chambre Bleue,中文译作“蓝色的房间”;因此整个餐厅使用许多蓝色基底的色调,餐盘的图案、墙壁摆饰等等也都可以看出毕卡索前卫艺术的影子。

@maisondelanoparis

而餐厅的主要料理概念则结合了地中海料理与安达鲁西亚地区的美食风情 ,广泛使用主厨家乡的特色食材:炸鱼、海鲜以及各式饭类,提供如腌渍明虾、金枪鱼生鱼片、日晒西红柿鲑鱼饭等等的西班牙料理。

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加州鲑鱼季取消

来源:robbreport

继稍早之前因气候变迁受到影响的螃蟹和龙虾业,今年春天,加州的鲑鱼季也遭到重创。由于加州旱灾持续不断,萨克拉门托河(Sacramento River)内的帝王鲑(Chinook Salmon)数量几乎创新低。为了防止鲑鱼数量继续骤减影响到未来的渔业永续,美国国家海洋暨大气总署(NOAA)宣布将取消原定在四、五月的鲑鱼捕捞季,禁止直到5月15日之前任何的鲑鱼捕捞,来缓解鲑鱼数量短缺的问题。

@newyorkpost

帝王鲑作为加州最普遍的鲑鱼种类,需要充足的水源来产卵和洄游以繁衍后代。然而过去几年,加州以及美国西部许多地区的干旱问题不断恶化,河流的水量骤减、河水温度升高,使在海洋里的鲑鱼更难回流繁衍。科学家根据部分的统计数据估测,萨克拉门托河内目前的鲑鱼数量已经快要逼近导致鲑鱼无法永续生存的极限,因此取消今年的鲑鱼季完全必要,甚至有可能连明年的鲑鱼季也会受到影响。目前只有俄勒冈州的南部有可能会在后续允许短暂的捕捞,但也尚未敲定。

在2008和2009年同样也曾经有取消鲑鱼季的政策,当时经济损失高达二十亿美金,也让两万多人失业。然而今年,大多数捕鱼业者对此决定表示了支持:虽然经济上将再次遭到重创,但暂停捕捞一季或许有希望重振帝王鲑鱼的生态,避免鲑鱼产业在未来分崩离析,长远来看确实是最好的选择。

封面:michelinguide_instagram

图片:michelinguide/instagram/网络

撰文:Patty Chuang

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