全球餐饮动态:2022加州米其林 Addison荣升三星;丹麦Alchemist进军南美

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2022加州米其林榜单公布 Addison荣升三星

来源:eater

12月5日在Petersen Automotive Museum,米其林指南为洛杉矶的数十家餐厅颁发了奖项。同时也取消了一些餐厅的星级。位于德尔马的餐厅Addison获得了米其林指南的最高荣誉三星,成为整个州七家米其林三星餐厅之一,可谓是当晚最大的赢家。

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「新晋三星餐厅」

Addison Restaurant

Addison坐落在高高的悬崖上,透过拱形窗户可以看到黄昏的景色。在餐厅的中心是一个酒窖,其中包括小众品牌的私藏、罕见的香槟和来自世界各地的新发现。

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在主厨Bradley的领导下,Addison是该地区唯一的米其林三星,福布斯五星和AAA五钻餐厅,且经常因其卓越的侍酒服务而得到认可。

@opentable

除了新加入的餐厅,许多本土餐厅如Kato、Kali、Maude、Osteria Mozza、Taco Maria和Orsa and Winston,都保住了自己的星级。然而也有几家餐厅如Bistro Na’s、Pasjoli, Cut、 Le Comptoir 和 Rustic Canyon则失去了自己的一席之地。

2022加州米其林榜单

🌟🌟🌟

(*为新增餐厅)

*Addison

The French Laundry

Manresa

Quince

Benu

Atelier Crenn

Single Thread

🌟🌟

Hayato

Providence

Sushi Ginza Onodera

n/naka

Mélisse

Commis

Birdsong

Acquerello

Californios

Saison

Lazy BearHarbor House

🌟

(以下为新增餐厅)

Hatchet Hall

Manzke

715

Camphor

Sushi Kaneyoshi

Citrin

Gwen

Caruso’s

The Restaurant at Justin

Cyrus

Kato

Localis

Nisei

Osito

Press

San Ho Won

Ssal

通过下方链接查看更多内容:
https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-california

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丹麦米二星餐厅Alchemist进军南美

来源:alchemist.dk

从11月27日及在接下来的两周,Alchemist主厨Rasmus Munk和他的团队前往了秘鲁和哥伦比亚。在秘鲁,他们体验安第斯特有的美食,并且感受极端的海洋天气环境;在哥伦比亚,他们穿越亚马逊雨林,通过与居民交流和互动,了解当地的风土人情,同时参与雨林保护计划,为生态建设做出贡献。

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此前Rasmus从未去过南美,此次有机会在一次旅行中体验两个迷人的国家,他表示:“能够近距离体验这些迷人的饮食文化是一件令人兴奋的事情,而且我很期待能够去到这两个我梦想已久的国家。”

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这次旅行将从秘鲁开始,Rasmus首先与Kjolle餐厅的创始Virgilio Martínez和Pia Leon会面。Virgilio和Pia曾一起领导非政府组织Mater Iniciativa。在他们的带领下,Rasmus团队参观了利马周围的当地社区和马里考古中心,了解他们的习俗和延续千年的传统。通过研究秘鲁的食材及其来源,促进和保护生物多样性。

接下来Rasmus去到哥伦比亚Bogotá,Lionel Espinosa的餐厅LEO已于12月3日在那里举办了一场独家晚宴。

Alchemist为他们提供了主要菜肴,晚宴所获的所有收益通过莱昂斯基金会FUNLEO再投资于亚马逊雨林保护计划。

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LEO希望借助拉斯穆斯等美食界的重要声音,提高人们对保护亚马逊雨林生态系统和生物多样性重要性的认识,同时希望通过这个项目将森林砍伐问题引入大众视野。

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René Redzepi徒步朝圣日本四国

来源:Melinda Joe/NIKKEIAsia

在今年11月的大部分时间里,René每天都要徒步35公里。截止现在,这位44岁的丹麦名厨在30天的时间里,已经走完了全长1200公里的四国朝圣之路(Shikoku Henro),途经日本四国岛上的88座寺庙。完成朝圣之旅后,明年春天,他将把Noma餐厅以及70多名员工迁到京都,在那里进行为期10周的驻留。René Redzepi表示在过去的两年里,他一直在京都以及关西地区学习和旅行,专研怀石料理。在今年春天,又回到了旅程开始的地方。

@reneredzepinoma_instagram

在René的心中多年前来日本研究饮食文化,是一次难忘又令人激动的旅行。他第一次体验茶道时,作为一个西方人,以尴尬的姿势坐了几个小时,让他很疑惑,为什么日本人喝一杯茶要经过如此繁复的流程?

带着这个问题,一个新的世界展开了。茶道曾经只专注于喝茶,但是随着时间的推移,开始引入小盘食物。经过改进,最终演变为怀石料理。这让他想知道今天在西方世界看到的品尝菜单,会不会起源于日本京都的怀石料理?或者换一种说法,会不会起源于一杯茶?在美丽的京都,樱花盛开的季节,也迎来了探索这一独特传统的机会。我们希望生活在一个新的角落,认识新的人,学习不同的文化,从不同的角度看问题。这次旅行也是一个团队旅行,我们需要一场冒险,Noma也需要一场变革。

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2023最具特色餐厅评选

来源:forbes

对餐饮行业来说,2022是充满挑战的一年。尽管受到全球疫情的影响,餐饮行业仍然坚挺,并且一如既往地富有生命力和创造力。各大奖项也仍在陆续颁布,比如上期提到的La Liste、Best Chef Awards、米其林星级以及世界50佳等榜单都受到很高的关注。

@forbes

此次的榜单与上述不同,这一次是由美食策展人Kristian Brask Thomsen,首位非日籍盆景大师也是美食家的Marco Invernizzi和身兼名模及美食博主的Aiste Miseviciute共同评选得出。尽管三位评委的职业大相径庭,但他们对美食的追求是一样的,他们热衷于寻找那些令人感到惊喜、去了还想再去的餐厅。经过筛选,将这些餐厅汇总成此次的榜单。当然,千人千味,此次入围的餐厅仅代表个人审美,不代表大众观点。

@forbes

AlpiNN

这家创新的餐厅坐落在雄伟的意大利白云石的一座山峰上,是欧洲海拔最高的高级餐厅。灵感来自于世界著名厨师Norbert Niedelkofler的“烹饪山”哲学。客人可以在一个独特的就餐环境中享受季节性和当地食材,俯瞰令人惊叹的270度山谷和雪山。

@forbes

Bagá

一家位于西班牙的米其林一星餐厅。Aiste Miseviciute认为“这家餐厅的主厨兼老板Pedro Sánchez的烹饪在技术上是完美的,制作的菜品美味可口。同时他大胆创新,勇于挑战创造力的极限。谁会想到用放了180天的牛肉配香草酱,或者蜂窝配烤蒜仁?然而经过他的加工之后,这些看似不搭的组合竟然变得如此美味。”

@forbes

Ikoyi

Jeremy Chan和他的朋友Iré Hassan-Odukale在2017年创立了Ikoyi,是一家米其林两星餐厅,灵感来自尼日利亚美食。五年后,Ikoyi在原有基础上,取得了很大的提升。烹饪时仍然非常注重对于西非香料的巧妙使用,但更注重制作出符合英国节气的传统菜品。(相关阅读:【Jocelyn专栏】疫情不存在,伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工(上)

通过下方链接查看更多内容:https://www.forbes.com/sites/annabel/2022/11/30/the-coolest-restaurants-to-eat-at-in-2023/?sh=2c01d89f355e&fbclid=IwAR13NHNSt9XjuKO3NA0F5SL3LNgweyAjdGaOuAV5fjLE2ARNtNXh92I5AqM&mibextid=Zxz2cZ

封面:instagram

图片:opentable/instagram/forbes/网络

撰文:Evelyn Wang

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