全球餐饮动态: 2021京都大阪米其林发布; 巴黎日籍厨师Taku Sekine自杀

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米其林指南京都・大阪+冈山2021今日发售
原文链接:日本米其林官方

第12版京都大阪米其林指南于今日正式发售,日前于10月2日(冈山)及5日(京都及大阪)分别通过youtube线上直播的形式发布。京都大阪区域合计共有487家餐厅、旅馆、酒店上榜,加上先前发布的冈山地区204家,指南总刊载数达到691家。本次是继2009年首版京都大阪米其林指南发布以来的第12版,总计10家餐厅获得三星殊荣(京都7家,大阪3家),仅一家飯田落榜三星。本次没有新晋的三星及二星餐厅,新纳入评选范围的冈山没有出现三星,但收获两家二星餐厅。一星餐厅有20家新面孔,其中有13家在京都,7家在大阪。

 

2021 京都大阪+冈山 米其林指南

所有三星餐厅10家

餐厅名 / 英文(料理分类)

 

京都地区7家

一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura(日本料理)

祇園さゝ木/Gion Sasaki(日本料理)

菊乃井 本店/Kikunoi Honten(日本料理)

吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten(日本料理)

瓢亭/Hyotei(日本料理)

前田/Maeda(日本料理)

未在/Mizai(日本料理)

 

大阪地区3家

HAJIME(创意料理)

柏屋/Kashiwaya(日本料理)
太庵/Taian(日本料理)

 

新晋冈山二星餐厅2家

喰切料理 八方/Kuikiri Happou(日本料理)

鮨縁/Sushi En(寿司)

 

 米其林指南京都・大阪2021线上发布直播@Michelin Guide

 

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巴黎日籍厨师Taku Sekine自尽结束生命

原文链接:bbc news

最近深陷性侵疑云的日本厨师Taku Sekine惊传自杀。Sekine疑似性侵事件自八月初在Instagram上被不具名揭露后雪球愈滚愈大,当地媒体与社交媒体纷纷匿名挞伐,最后被法国媒体Atabula揭露身份,从此让Sekine成为舆论风暴的中心。《BBC》表示,至今都没有任何官方证实是否存在性侵,也没有警察上门调查,他的家人否认这项指控,声称Sekine陷入沮丧的低谷漩涡,且他自杀后Atabula依旧为自己的报道辩护,仍是一团疑云。Sekine于2014在法国开设Dersou,2016年被Fooding评为法国最佳餐厅,2019年开设Cheval d’Or。去年11月Sekine荣获《Fooding d’honneur Guide 2020》。

Taku Sekine@takdersou Twitter

 

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上海Heritage by Madison主厨Austin Hu辞世

原文链接:timeoutshanghai

上海餐厅Heritage by Madison主厨Austin Hu于9月30日突然因为脑溢血去世。据TastyTrip创办人Jocelyn表示,Austin是Casual Dining领域有天赋的厨师,十年前Madison在上海创造一股早午餐炫风,周六都订不到位。Jocelyn说到,「他是上海能够引领潮流的人,虽然跟他不熟悉,但印象中他是个富有正能量的人,交友广阔,收到这个消息觉得难过,他是上海的icon,没有他的上海仍然是个遗憾。」Heritage by Madison目前仍然正常营业。

@Heritage by Madison官方微信

 

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法国疫情升温巴黎酒馆关闭
原文链接:bloomberg

法国周日出现1.2万新冠病毒病例。据《美国之音》报导,法国当局认为酒吧是主要的感染源,下令巴黎所有酒吧关闭为期两周,但提供食物的餐厅和小酒馆必须要业者登记客户的联系方式,并在晚上十点前关门,餐馆还必须采取新的卫生措施,包括每张桌子之间最小一米距离,聚餐限制最多六人,就可以保持营业。

 

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国会可望投票反对英国宵禁令

原文链接:eater

9月底英国政府对餐厅实施宵禁,英国政府认为,宵禁是在公共卫生与经济之间寻求适当平衡的作法,但餐馆、国会议员,甚至伦敦市长批评这项禁令未经科学验证,且将对餐馆、酒吧的生意将造成严重打击,因此极力反对。据《The Drinks Business》报导,目前英国约有88%的餐饮业者正在营运,其中只有约71%的餐厅恢复营业,酒吧和酒馆的比率分别为96%和97%,数据也显示新的宵禁令已对餐饮业者的复苏产生影响。英国国会议员将对此政策举行投票,《卫报》分析认为,英国政府宵禁令很可能失效。

 

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八月纽约87%餐馆无法支付全额租金

原文链接:thestar

纽约市市长计划关闭布鲁克林和皇后区等9个小区的所有餐馆,室外用餐也被禁止。《The Star》引据纽约饭店联盟 (NYC Hospitality Alliance)于8月25日至9月11日对450家餐厅、酒吧和夜生活场所进行的调查显示,上月纽约市约有87%的餐馆和酒吧无法支付全额租金,34%的企业根本无法支付租金,凸显新冠病毒对纽约小企业造成毁灭性影响。美国众议院刚通过《Restaurants Act》,将针对美国的独立餐厅提供1,200亿美元援助金,帮助餐馆支付薪金和其他运营成本,餐馆老板兼名人厨师Marcus Samuelsso对《CNBC》采访时指出,即使法案通过,要重建餐饮业将是一项艰巨的任务。
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Albert Adria暂时关闭巴塞罗那所有餐厅
原文链接:foodandwinegazette

受疫情影响,Albert Adria决定暂时关闭其在巴塞罗那的所有餐厅。Albert在巴塞罗那拥有五家餐厅,其中四家获得米其林星星,分别是Tickets、Enigma、Pakta、Hoja Santo。罪魁祸首还是游客缺席,《Food and Wine Gazette》报导表示Albert Adria称疫情结束后餐厅会逐步开放。报导访问该市餐馆协会理事长表示,「这座城市不仅遭受旅游业短缺的困扰,还遭受当地消费下降的困扰,可能要花十年时间才能恢复。」

Albert Adria@elBarri restaurants group

 

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米其林取消公布新加坡2020年评选结果
原文链接:cnalifestyle

由于餐厅关闭时间太长以致无法评选,新加坡米其林决定取消今年的评选结果。米其林表示,新加坡餐厅已关闭长达11周的时间,即使有许多创新的营业模式,但仍然让评审员很难对一致性标准进行评估。为了保持对餐厅推荐的质量以及对评估方法的尊重,决定不宣布新加坡米其林2020年的评选结果,一旦评审员在当地进行足够的评估,2021年评选结果将在未来几个月内宣布。

新加坡米其林2019三星主厨:Sebastien Lepinoy(左),Julien Royer(右)@Michelin Guide

 

图片:餐厅/机构官方提供

撰文:Jasmine Huang

 

 

 

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