全球餐饮动态: Shake Shack集团停止无小费政策; Dominique Crenn关闭旗下餐厅

撰文:Olivia LU

餐饮巨头Shake Shack集团停止无小费政策

原文链接:nytimes官网

7月20日,餐饮巨头Shake Shack母公司,联合广场酒店集团CEO Danny Meyer随着旗下餐厅重新开业向公司员工宣称,将废除之前发布的取消小费政策并且允许员工接受小费。据悉,Meyer先生在2015年公开宣布为了工资平衡,集团旗下所有餐厅酒店不允许接受小费。此次重新允许员工接受小费,Meyer先生称是因为疫情原因,餐厅停业太久导致员工没有收入,收取小费可以帮助员工度过难关。

 

三星女主厨Dominique Crenn关闭旧金山餐厅

原文链接:sanfrancisco.cbslocal官网

美国米其林三星女主厨Dominique Crenn为了帮助所在社区度过新冠疫情,决定今年下半年暂时关闭她名下一间位于旧金山的餐厅Petit Crenn。主厨Dominique接受采访称,在艰难情况下,给予需要帮助的人援手是应该的。接下来她以及她的团队计划每天准备300份伙食,一周五天来帮助当地社区的Glide Memorial教堂,旨在帮助在疫情情况下,无法通过工作获得生计的人。

米其林三星女主厨Dominique Crenn,@dominiquecrenn官方ins

法国三星主厨Yannick Alléno将在重开一星餐厅Le Vistamar举办晚宴

原文链接:hellomonaco官网

Hermitage Monte-Carlo酒店经历长达5个月的关闭后,于7月1日重新开业时承诺将会带来惊喜。7月21日,米其林三星主厨Yannick Allén会在Hermitage酒店里有米其林一星荣誉的餐厅Le Vistamar的户外露台举办特别晚宴,晚宴菜单是主厨Yannick特别准备的现代法式菜。主厨Yannick名下三家餐厅Alléno Paris au Pavillon Ledoyen、L’Abysse以及Pavyllon分别在2020米其林指南法国版中获得三星、二星和一星的荣誉。

米其林三星主厨Yannick Alléno,@yannickalleo官方ins

二星主厨Daniel Boulud的餐厅重开业后依然客聚如潮

原文链接:nypost官网

米其林二星主厨Daniel Boulud上周已经重新开放他位于纽约曼哈顿上东区的同名餐厅Daniel。为了防止新冠疫情的传播,餐厅如今只开放了餐厅室外的10个餐桌并且每个餐桌都相隔一定距离。由于户外用餐容易受到天气限制,主厨Daniel曾经打算实施无预约制用餐。但因为前来用餐的人数过多,如今餐厅接受每天下午2-6点预订并且会预留几桌给无预约的客人。不同于平时在餐厅内用餐达250美元的高端菜单,本次室外用餐提供仅为158美元的单人套餐,内包含4道菜品,酒水将另外计算。

米其林二星主厨Daniel Boulud,@nypost官网

日本已有寿司餐厅正在使用AI评估金枪鱼

原文链接:engadget官网

近日,日本一家名为Dentsu Inc广告公司推出一款新APP‘Tuna Scope’,通过这款APP,寿司店可直接判断金枪鱼的质量而不再需要培养专门采购金枪鱼的人才。目前,连锁店Kura Sushi正在使用这款APP来采购金枪鱼并推出期间限定特惠套餐。由于Kura Sushi的金枪鱼多数采购于海外,此款APP可以在疫情情况下允许采购人员无需出国也能采购到品质上佳的金枪鱼。但,此款APP能否推展至满足高端寿司餐厅和运营它们的严谨厨师的需求仍然未可知。

APP ‘Tuna Scope’,@engadget官网

 

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