【即食五月报】疫情下世界50推出恢复计划;米其林宣称不会取消今年典礼

撰文:Juliette Zhu

图片来源:餐厅/榜单官方 Instagram

近期美食新闻有哪些?
  • 冠状病毒的大流行从根本上改变了餐饮业,餐饮业的连锁崩溃导致许多人开始质疑旨在通过奖励和排名来提升这些餐馆的美食榜单,米其林、世界50最佳餐厅以及美国的詹姆斯比尔德基金会近期纷纷做出不同的举动…
  • 进入5月后,全球多国开始慢慢下调紧急状态,餐厅、酒吧等服务业陆续重新开放,全球餐饮业进入“与病毒共存”时期。

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疫情之下的美食榜单 

米其林、世界50、詹姆斯比尔德

冠状病毒的大流行从根本上改变了餐饮业。欧美很多高级餐厅仍在封锁之中,甚至一些餐厅已经倒闭。对于那些旨在通过奖励和排名来提升这些餐馆的美食榜单来说,像以往那样继续经营已是不可能,尤其是因为餐饮业的连锁崩溃导致许多人质疑这些榜单的效用。

诸如米其林、世界50最佳餐厅以及美国的詹姆斯比尔德基金会近期纷纷做出不同的举动,以此来回应疫情打击之下的态度。

据《Big 7 Travel》报道,米其林将推迟出版纸质小红书,但将继续推出电子版本。全年的米其林颁奖典礼也可以按计划进行。北美米其林指南的发言人宣称:“米其林目前不会取消任何典礼。今年晚些时候,我们将根据实际情况评估规划…”

尽管米其林密探很可能在病毒大流行之前已经完成一些餐厅的访问,但米其林却很少提供有关密探如何在这种新的气候下进行重复探访的详细信息。米其林发言人指出,米其林在每个地点都有密探,他们将是餐馆重新开业时的“第一位客户”。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec此前也提及米其林密探“将以任何方式与餐厅合作,以确保餐厅尽快恢复正常和安全。”

据侧面了解,中国各地的2020米其林指南颁奖典礼都将延后,但具体日期仍待官方公布。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec,@Michelin Guide INS

50 Best for Recovery计划, @ World’s 50 Best INS

3月下旬,世界50最佳餐厅宣布将颁奖典礼推迟至2021年。5月6日时,该奖项的内容主管William Drew在概述计划时并没有明确时间点,还提出世界50最佳餐厅榜单可能也会随着冠状病毒大流行带来的根本性转变而演变。

世界50最佳餐厅与S.Pellegrino和Acqua Panna合作推出拯救餐饮圈计划,称其为50 Best for Recovery,旨在为餐饮业提供切实的财政救济。一个专注在电子烹饪书和拍卖的网站即将诞生,将拍卖来自榜单最佳厨师,调酒师和合作伙伴的“特殊物品”,以筹集复兴基金的资金,来支持全球餐饮业的非营利组织。有关基金捐款的细节官方宣布将在未来几周内公布。今年9月,世界50最佳餐厅还计划举办一次“复兴峰会”(Recovery Summit),“将在网上聚集全球美食界以交流经验,探索餐馆和食客的未来。”

詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)于5月宣布了决赛名单,颁奖晚会将推迟至9月下旬举行。因疫情迫使基金会取消了原定于费城的活动,导致赞助商费城旅游局损失了数百万美元,但仍在赞助他们的线上活动。在疫情暂停期间,基金会开放了2020年奖学金和助学金的机会,设立总额超过48万美元的基金。同时,也在官方开放了#openforgood的捐款链接,期许帮助全球餐饮业渡过难关。其首席战略官米歇尔·戴维斯解释说,希望该奖项可以“为在黑暗中寻找光明的餐饮业提供一线希望”。

02

全球餐饮业学会和病毒共存 

泰国、法国、意大利、美国…
进入5月后,全球多国开始慢慢下调紧急状态,餐厅、酒吧等服务业陆续重新开放,一系列隔离措施应运而生,失业人数激增,全球餐饮业进入“与病毒共存”时期。

 

  • 泰国

据《Business Insider》报道,泰国将允许从5月3日起重新开放包括高尔夫球场和餐馆在内的一些企业。与此同时,高端美食外卖管家这种新职业诞生。首都曼谷的礼宾公司正在从高档米其林星级餐厅打包食物给他们的名人和VIP客户。

礼宾公司Silver Voyage Club的创始人Jakkapun Rattanapet表示,他的公司推出了“白手套服务”White Glove Delivery,作为对银行中至少有100万美元的客户的奖励计划。 戴着白手套的管家甚至可以进来摆放桌子,并正式向客人展示外卖食品,使他们尽可能接近真正的星级就餐体验。

 

  • 意大利
欧洲各国也陆续解除封锁,从5月5日开始,意大利进入了冠状病毒封锁的第二阶段。根据新规定,已有400万公民重返工作岗位,人们可以探访其所在地区的亲戚。然而,酒吧、餐厅和许多其他商业活动被告知,直到6月1日,生意才能恢复。 然而根据《National paper La Repubblica》报道,意大利超过5万家餐厅、酒吧和披萨店都濒临倒闭,30万人面临失业。

 

  • 法国
根据《Euronews》,法国的部分企业、图书馆等小型文化场所于5月11日重新开业,但咖啡厅,餐馆和剧院将保持关闭,具体开业日期仍不得而知。法国经济部长布鲁诺·勒·梅尔(Bruno Le Maire)说将在6月2日重新评估规则,但是直到9月才有可能有超过5,000人的活动。

 

  • 美国
全球疫情确诊人数最多的美国,餐馆仍旧关闭,冠状病毒带走的不仅仅是美味的食物,更影响到了许多城市的经济命脉。据美国权威媒体《旧金山纪事》,金门饭店协会(Golden Gate Restaurant Association)估计由于冠状病毒大流行,旧金山一半的饭店可能会永久关闭。

尽管联邦政府制定了一项计划来帮助包括餐馆在内的小企业,但许多企业在资金用尽之前基本上无法获得首笔3490亿美元的资金。根据美国劳工统计局的数据,在三月份美国失去的701,000个非农业工作中,近60%来自餐饮业。

 

  • 丹麦

前不久刚宣布破产的丹麦著名餐饮集团Kadeau在其Instagram页面上宣布,旗下米其林一星Kadeau Bornholm将于6月重新开放,旗下二星餐厅Kadeau Copenhagen将于暑假后重新开放。“自从将近两个月前关门以来,我们一直在不懈地努力寻找重新开业的方式,我们迫不及待的想要客人回来。”餐厅集团说。“虽然时间仍然不确定,并且对行业来说非常困难,希望没有人像我们一样经历如此的噩梦…”

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