【即食三月报】亚洲50, OAD, 评鉴取消典礼; 德国米其林公布; Corona啤酒销售反弹

撰文:Juliette Zhu 朱婕

图片来源:餐厅与机构官方发布

近期的全球美食圈受疫情影响,也变得低沉萎靡。全球多个美食评鉴榜单包括2020亚洲50最佳餐厅取消了现场典礼;2020 OAD和德国米其林纷纷“云公布”;美国美食界奥斯卡詹姆斯·比尔德基金会奖半决赛名单公布,颁奖典礼将于5月4日在芝加哥举行;全球餐饮业遭受重创,与病毒撞名的Corona啤酒虽遭遇调侃销售量却反弹…

2020亚洲50最佳餐厅典礼取消改为直播

原定于今年3月24日在日本佐贺举行的“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼及相关活动,将改以在线直播的形式进行。应新型冠状病毒(Covid-19)疫情持续蔓延,亚洲大部分地区均采取严格的旅游限制措施, 同时为全面配合日本政府减少大型活动的建议,主办单位因而作出此决定。

图片来源:Asia’s 50 Best Restaurants官方FB

目前法国跟意大利的疫情升温的状态,不知是否会导致6月2号在比利时举办的世界50颁奖典礼有所变动。

2020 OAD亚洲TOP200揭晓

3月2日,2020年OAD (Opinionated About Dining)全球餐厅评鉴亚洲名单揭晓(不含日本, OAD将日本立为独立榜单),由六千多位国际美食家记名投票产出。

今年一样由上海唯一米其林三星餐厅紫外线Ultraviolet夺冠,泰国最难预订餐厅米其林两星Sorn首次入榜抢下亚军。中国大陆有31家餐厅入选前200,分布在北京7家,上海20家,杭州3家以及成都1家,反映出各国国际美食家对中国高端餐饮的进一步认识,对中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的帮助。

2020 OAD 亚洲榜单

中国大陆全部上榜餐厅31家

(名次)餐厅名

新入榜*

(1)Ultra-Violet by Paul Pairet

(8)新荣记 (南阳路店)*

(21)长安壹号

(22)龙井草堂

(31)福和慧

(37)好酒好蔡 (北京)*

(44)玉芝兰

(50)湖滨28

(51)乡味小厨*

(52)甬府*

(56)杭州四季金沙厅*

(59)福系列 福1015

福1039

福1088

(70)大董(北京)

(100)Opera Bombana

(121)1949-全鸭季(金宝街店)

(124)Mr & Mrs Bund

(126)L’Atelierde Joël Robuchon (Shanghai)

(129)Jean Georges

(134)唐阁 (上海)

(143)上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

(144)雍颐庭

(150)泰安门

(163)历家菜 (上海)

(173)大蔬无界 (上海黄浦)*

(176)翡翠36餐厅

(177)逸龙阁

(187)夏宫 (北京)

(190)Mercato*

(195)M on the Bund

查看完整榜单:

2020 OAD亚洲200强揭晓,中国大陆31家上榜

2020德国米其林公布

和今年亚洲50最佳餐厅的遭遇类似,2020德国米其林指南受疫情影响,也取消了现场典礼。这已经是第57本德国小红本,一共有308家星级餐厅,10家三星,43家二星,255家一星。

新晋三星Rutz主厨Marco Müller

今年诞生了一家新三星餐厅,由主厨Marco Müller主理的Rutz,位于柏林。它早在2008年摘得一星,2017年晋升二星,如今跻身于仅有的10家三星餐厅之列,也打破了柏林虽作为美食之都却无三星餐厅的魔咒。另有7家新晋二星餐厅、29家新晋一星餐厅。

2020 德国米其林新晋餐厅榜单

米其林三星

Rutz(柏林)

米其林二星

CODA Dessert Dining(柏林)

Gustav(美因河畔法兰克福)

bianc(汉堡)

Jante(汉诺威)

Les Deux(慕尼黑)

Obendorfer’s Eisvogel(诺因布尔格福尔姆瓦尔德)

Olivo(司徒加特)

米其林一星

Cordo(柏林)

prism(柏林)

Villa Linde – s’Äpfle(博德曼路德维希港)

Kucher’s Gourmet(达尔沙伊德)

BjörnsOX(德尔恩巴赫)

Der Öschberghof – Ösch Noir(多瑙艾辛根)

Setzkasten(杜塞道夫)

Traube(埃夫林根基兴)

Hannappel(埃森)

Le Canard nouveau(汉堡)

noVA(黑伦贝格)

OSCARS fine dining(欣特察尔滕)

astrein(科隆)

SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk(兰格纳尔格恩)

mural(慕尼黑)

Sparkling Bistro(慕尼黑)

Coeur D’Artichaut(明斯特)

ferment(明斯特)

Alte Baiz(诺伊豪森-恩茨县)

Kesselhaus(奥斯纳布鲁克)

Gasthaus Jakob(佩拉斯多夫)

PAVO im Burghotel Falkenstein(普夫龙滕)

Gourmetrestaurant Nico Burkhardt(绍恩多夫)

Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet(巴特特尔茨)

Schloss Filseck(乌欣根)

Weinstock(福尔卡)

THE IZAKAYA(Wachenheim an der Bergstraße)

Admiral(山麓魏森海姆)

Pietsch(韦尔尼格罗德)

詹姆斯·比尔德基金会奖半决赛名单揭晓

2月末,詹姆斯·比尔德基金会奖半决赛名单公布,今年会重点突出地理多样性,囊括更多的地区。最终的获奖者将于2020年5月4日在芝加哥的颁奖晚会上公布。

詹姆斯·比尔德基金会奖在美国的地位相当于美食界的奥斯卡。创始人詹姆斯·比尔德被誉为美国的烹饪教父,他开办了美国第一个厨艺节目《我爱吃》。

声名大噪的美食电影《朱莉与朱莉娅》让全世界都知道了是Julia让法国美食进入了新世界美国的烹饪史,而Julia本人却说,“我也许是把法国美食带入了美国,而詹姆斯则是创造了美国烹饪”。詹姆斯后来还创办了厨艺学校James Beard Cooking School,并长期致力于推广饮食文化。

詹姆斯·比尔德基金会奖与其他美食评鉴不同的是,它不止颁给厨师和餐厅,也涵盖与餐饮业密切相关的媒体、出版和设计领域。从「餐厅和厨师奖」来说,由568位评审选出,包括300位往年得奖者和250位全国区域小组成员,以及18个委员会成员。

焦虑的全球餐饮业

受疫情影响,打击最大的莫过于服务业,尤其是餐饮。仅春节期间,疫情对中国大陆餐饮行业零售额造成5000亿元损失,波及600万家餐厅。78%的餐饮企业营收损失在100%以上,9成商户面临资金短缺。

餐饮业遭受到的沉重打击不仅局限于中国或者亚洲,如今欧洲、美国甚至全球范围内的餐饮业都面临同样的窘境。据澳大利亚媒体Broadsheet报道,当地中国餐馆的销售额受到了重创,有些餐馆下降了50%甚至更多。

意大利前几天发布紧急法案,被列为红色区域的省市取消所有的公共活动,餐厅营业时间调整为早上6点到晚上6点,人与人之间的距离要保持1米的安全距离,否则即刻歇业

意大利被列为红色区域中有众多米其林餐厅

此外,意外躺枪的墨西哥啤酒品牌Corona因与新冠病毒中的新冠(Corona)撞名,而导致许多消费者的抵制,上了许多媒体的头条。事实上,根据美国媒体Barron’s报道,声称不会喝Corona啤酒的美国消费者反而使得该酒在美国本土的销售额增加了百分之五

美食评论家陈庆华Jocelyn Chen表示:“如今意大利疫情比较严重,民众没有戴口罩的习惯,且口罩短缺,意大利遭受疫情的影响肯定会比中国更长久。从餐饮产业来看,他们非集团性的小餐厅占多数,在现金流不充足的情况下,非常危险。加上政府出台的政策,让餐厅无法经营晚餐,这必定是自杀,因为意大利人的晚餐通常从八点才开始。意大利政府现在的关注点还在于如何处理病患,无暇顾及其他,可见其动作缓慢。我觉得最好的方法,就是让餐厅歇业一个月。据我所知,意大利餐厅没有获得减租政策,同时也要支付薪水,餐厅经营受阻也会波及酒商、上游的供应商、进出口和旅游业,从而短时间内影响整个产业链

意大利是一个观光国家,旅游产业占比较重,这次无疑是重击。对标日本,日本的一些米其林一星餐厅也开始提供外卖服务。虽餐饮业也受到很大影响,但由于日本多是席位较少的小餐厅,员工支出比较小,很容易在危机中渡过。而在比邻的中国,几百个位置的餐厅比比皆是…

我们可以持续观察欧洲的状况,如果他们没有被足够警示,危机会更加严重。接下来6月2日会在比利时举办的世界50最佳餐厅典礼被取消的几率非常大。”

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香港城市大学Creative Media硕士毕业,上海美食媒体TastyTrip项目经理,

曾任职于国际台法语频道、知名影视公司等。

Email:marketing@tastytrip.com


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