距离2022年只剩20天 这两年 你过得好吗? |TastyTrip

作者:Jocelyn  Chen 陈庆华

 

疫情之前,一年飞行70趟 ,每年大约拜访200家米其林餐厅。

 

这样的生活你还想重来吗?

2015年 tastytrip开启了第一场东京米其林团。紧接着意大利白松露团,开始了我们每年例行性的与松露猎人寻找白松露之旅;王者北欧美食团,巴斯克北西班牙等等,回想起来有些热泪盈眶。

如果不是几乎失去所有,又怎么会重新检视过去的美好。

而后透过世界各国美食记者的协助,延伸到二十几个国家的餐厅以及食材原产地拜访计划。从未觉得自己可以囊括所有的工作,并且与有才能的人一起工作是极度幸运的。拥有自己感兴趣、有天赋,而且能够有收入的工作,然后以全部的热情去燃烧到极致,以不同的角度去体会美食的巧妙,有更幸运的事情吗?

关于环球美食旅行,两件很棒的事情:

  • 拜访全世界的顶级餐厅,与最优秀的厨师交流做朋友。
  • 跟中国最顶尖人群一起旅行,可能是企业老板,名人,可能是海外的华人。

每每遇到“识货”的同好,他们能给予我的世界观以及格局,远比我能够回馈的更多,有些成为我一辈子的朋友与导师。

一段相遇与相知的过程,一起拜访全世界顶级餐厅与各国名厨,给我们很多的能量,在许多欢笑或是惊奇的体验下互相学习。不只是食物滋润人心,也遇见很多传奇人物。这些年来好些多奇妙经历,堪比牧羊少年奇幻之旅,而这些点点滴滴也让我铭记在心,成为养份。

很多背后付出的心血,虽然对外人不足道。有些预订困难的餐厅,可能需要连续拜访三年后,才有机会拿到提前订位的优先权。凡夫俗子如我,还是会因为终于进入circle of trust,感到雀跃不已。

过去各国寻觅美食的时候,我是美食策展人。每一天的餐会与探访都是我们即兴演出,而目的是餐厅厨师交流以及研究食材原产地。
 
在国外集合,大家各自从不同城市,不同的国家,飞到一个定点。行前跟餐厅以及厨师沟通菜品,餐酒搭配等等很多的细节。全神贯注同行伙伴的状态,确保解说每一道菜品背后的意义。当然在不同的国家都有当地的美食作家陪伴,了解更多本地文化。

当时回上海也不愿意聚餐吃饭,避开所有无意义的饭局以及咽不下口的食物。在外用餐是我的工作,但跟一般人的生活反过来,空闲期间就想独处。适度的饥饿也可让下一段旅行更美味。这过程中也让我培养了对人生很多事物的断舍离。

 You can’t have it all。吃遍天下的愿望许多人都有,但选择性是必须存在的。

餐厅对部分人来说是社交场所,吃“好的东西”对我来讲是生命中很重要的事情。

 在早早还未成为美食工作者前,我自己一个人每年都会安排好国外餐厅行程,一个人用餐踩点,这过程中也的确可专注地品尝。虽很自在,但是能够分享更是一种福气。

 餐厅对我的意义就是一个享乐。很多人会去做冥想,达到一个禅的状态。但是对我来说不需如此,做一件事情很投入,全身心的投入。

 吃了美味的食物,是真的会忘我的。我人生有过几次,有时候吃到极为美味的寿司,只停留在五感的味觉,很享受当下。某种程度来说,听起来好像有一点俗气,我爱吃到,觉得美味到惊为天人或是升天,这句话不是假的。爱吃与能吃也许是我最大的优点 (如果可以纳入的话)。
 
这两年在国内与许多优秀的厨师,有更多深入的交流以及对话,是人生里很意外的收获,这可能是再也没有的机会。

 

现在的生活 我的上海十年

不知不觉已在上海超过十年,以一部微纪录片,献给十月份生日的自己,以及上海这座兼容并蓄的城市。

 

之前总是在国内外飞行,一年20-30个跨国美食团。一年也有一半的时间不在上海。一直到疫情这段时间才真正有定居的感觉,也重新以不同的生活方式来看待这座城市,重新检视我们之间的”关系”。

第一次来到上海是二十几年前,当时为了体会海派风情,还特别住在和平饭店。

后来十几年前来出差,上海几乎是全世界变化发展最快的城市,这城市让人产生憧憬,回去后我跟老板说,那你可以把我派来上海吗?他就说好啊!

我便搬来了。

上海充满活力,让人目眩神迷,有很多的机会,可以很用力地活着。她非常国际化以及包容,很容易找到一些自己的共同爱好者。这是这个城市很伟大的地方。但一不小心也容易迷失,如何保持内心不慌乱,是一座可以训练定力的修罗道场。

 

后疫情时代的生活

这两年待在上海,虽然对之前旅行的生活的确无法释怀,但是难得有机会重温以前的生活。

每一年在上海看到很多新事物,新产业,新媒体,很多彩多姿。

当然上海开辟的新餐厅当中,也有让人感到惊喜的。能够没有外务时刻,可以静下心来,更专心地写文章。也希望未来可以再度国际旅行的时候,也可以在世界各地的餐厅拍摄餐厅视频。

今年最骄傲的事情是,第四年的TastyTrip Talk。我们每年在国内举办的中西主厨交流座谈,增进产业中西交流,互相启发。未来,希望不久的将来,也可以邀请国外的主厨,来到国内演讲。这两年很不容易,我们可以在疫情之下依旧继续,为团队们感到很骄傲。

能够停留在一座城市里,生活最大的变化是近期非常热衷于拳击活动,相信运动会让一个人的性格更坚强,建立起强壮的身体素质,心理才会强大。要从中体会个中巧妙,需要底蕴与学习。没有文化底蕴,即便天天“高级饱”,结局是看起来吃得饱而且可能饱到身体不好。老生常谈,拥有健康的身体才能品尝美好的食物,不要让自己成为天天饱,而不做任何取舍的人,最终一切都会反噬到自己的身体。
留白的生活态度以及断舍离

太多人有担心错过任何事的问题。生活填满,餐厅想每家都去吃,失去了享受当下的极致,很可惜。除了衣服鞋子之外,对于所谓的断舍离我可以自信是专家。

  • 删除长期没有联系的人
  • 避免所有无意义的饭局
  • 除非工作相关,不跟陌生人吃饭
  • 只吃好东西

《主厨的餐桌第一季》_ Francis Mallmann

舍弃掉那些无意义的东西,生活才会一直被喜欢的东西所包围!

听到我大部分时间一天只吃一顿饭,应该会很惊讶吧?
 
我也的确越来越喜爱蔬食,随着农产品越来越日新月异,中国的风土造就之下,一些看似平凡无奇的蔬菜也可能会有让人感到惊奇的美味。当然喜爱蔬食不代表我是纯素食主义者,单纯在有限度的饮食习惯中增加植物基的比例而已。
 
可以的话,一顿饭我会吃两三个小时。在欧洲美食旅行的时候也是一天一餐,如果没有一丝饥饿感,也失去了品尝美食的期待感。吃的餐厅多并不一定能真正的美食家,而真正的奢华总是需要伴随着留白。依稀记得我们在意大利威尼斯结束晚餐,大伙跟本地人一样散步到凌晨。
 
曾经有餐饮从业者特别“指导”我可以在行程中,安排进下午茶提高性价比之类的,对我来说这是不可能会发生的规划。吃是一种教养,维持些许空腹上馆子是对食物的尊重,也让我们从容不迫地赴上每一场盛宴。
 
有些人喜欢把生活填充得似肥肝一般,仿佛这样才能证明自己存在的价值,无论在什么样繁华的城市,每个人都是有选择的,留白可以培养自己独立思考的时间。

不强求一定要有非去不可的活动,也不勉强自己,真正的自由是有说不的权力,所以请你珍惜,如果你拥有这个权利。当然,我无法释怀过去所见所闻,期待未来再度出发。

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Zhu, Daniel
Zhu, Daniel
文章: 70

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