产业报告

米其林指南开始颁发可持续奖餐厅应该参考哪些指标？

在Relae，我也一样看到了他们对食材一点都不浪费，尽量把它发挥的淋漓尽致，它们用的食材很简单，但却可以让它在每一道端上桌的的餐盘里呈现不平凡，所谓的可持续发展从自身餐厅做起...

新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐饮业。目前，全世界正朝着彻底改变其饮食服务格局的方向迈进：根据专业人员保守预估，全球多达10%的餐厅将会消失，即220万餐厅，其中20%的或者更多的餐厅将会进行重组。

6月1日至7日，全球3,165家星级餐馆中开业的比例为50%，前一周为33%。法国208家（总数628家）餐厅已重新敞开大门，巴黎也于今日（6月15日）开放了所有室内用餐。超过83%的赫尔辛基餐厅已恢复营业...

法国因冠状病毒实行封锁政策11周后，终于在6月2日开放了全国的酒吧、餐厅和咖啡馆，法国总统Emmanuelle Macron形容为“重返欢乐时光”。虽重新开放，餐厅仍需采取严格的卫生和社会疏散措施...

为追踪世界各地米其林星级餐厅重新开业的进度，米其林指南创建了一个晴雨表，以每周至少开放三天为标准，每周更新一次。

餐厅作为一个公共空间，不仅是品尝美食的地方，也是联结食客、餐厅、服务人员的场所，是承载着一部分交流、礼仪功能的公共领域。让我们听一听来自美食家地主陆、神婆、韦恩、羊男的分享。

6月8日至14日，全球3,165家星级餐馆中开业的比例为60%，前一周为50%。其中法国餐厅有了显著的恢复，在总数628家餐厅中已有328家恢复营业。意大利从56%增长至66%，比利时恢复到84%，卢森堡所有的米其林星级餐厅都在营业。亚洲地区的情况则趋于稳定。

麦肯锡针对美国餐饮业报告指出，新冠病毒对餐饮业造成的经济损失没有平均分配，高级餐饮场所损失最惨重，几乎是零收入。根据南华早报报导，现在全球32个国家只有13%的米其林餐厅开放。麦肯锡估计，整体餐饮业完全恢复到疫情前的营收需要3年...

这两年深圳的美食圈规格不断升级，继美国加州三星主厨入驻后，本月迎来由寿司之神小野二郎的嫡传弟子、米其林二星名厨增田励监制的日料品牌「植庭寿司」，于6月3日盛大开业。

冠状病毒的大流行从根本上改变了餐饮业，餐饮业的连锁崩溃导致许多人开始质疑旨在通过奖励和排名来提升这些餐馆的美食榜单，米其林、世界50最佳餐厅以及美国的詹姆斯比尔德基金会近期纷纷做出不同的举动...