【韩国】深山中的主厨餐桌 白羊寺隐世素食体验

文: Lucy Lee 李宜璐

图片来源:Peray

前往白羊寺路上的风景

到韩国旅游,除了在首尔市区内享受热闹都市氛围外,还有一样十分特别的脱俗选择–「寺庙体验」。在首尔近郊的全罗道内藏山国立公园内,因Netflix纪录片Chef’s Table而走红的比丘尼静观师太(Jeong Kwan)和她居住的白羊寺(天真庵),吸引了全世界的美食爱好者前去造访她的厨艺教室,一尝那被《纽约时报》赞誉为「世界上最高贵料理」顶级素食,而这也是本次韩国行中我最期待的行程。

前往白羊寺的路途遥远,我们一下飞机便搭乘出租车赶往龙山站搭乘高铁KTX至井邑站,殊不知首尔交通十分壅塞,被堵在路上将近一个小时才抵达,赶到车站时竟然已经错过最后上车时间,惊愕之余只好再赶紧重新买票,但又遇上周末游客最多的时候,最后只买到二个小时后的站票

上车后,车厢陆续坐满了人,在长达一个半小时的车程中只好不停更换位置,一度甚至只能坐在走道的行李箱上休息,我们无奈地笑称原来修行从这时就已经开始了。抵达井邑站后还须搭约30分钟的出租车入山,正巧遇上韩国的樱花季,路上盛开的樱花美景和开阔景致,让原本慌乱的心情也随之慢慢沉淀。

抵达内藏山入口后,偶遇要上山的僧人搭了便车,得以直接开往白羊寺不需步行,因为路程延误太久,原本连晚餐都可能赶不上,有僧人带路也算是佛祖保佑了!了将近5个多小时,费尽千辛万苦我们终于抵达白羊寺白羊寺历史悠久,寺名源于当时常有白羊从山上下来听僧人诵经再返回,是个很有灵性的地方。用晚餐前,换上寺内提供的修行服装,也感到庄严了起来。

换上修行服,集体化身为佛系学员

第一顿晚餐在寺庙食堂享用韩式斋饭,主要以精简的食材体现韩式料理精随,菜品多采用水煮、焯等烹饪方式,并大量运用腌制与发酵技术,整体味道十分得宜且色彩鲜明,和以往所品尝过的斋饭很不相同。由于赶路了一天耗尽太多精力,我不自觉吃了整整一大碗补充体力。

晚餐过后,先到梵钟宫进行鸣钟仪式,每人轮流上前敲钟一次,用意在安定心灵、启发无量光明和智慧。之后带领寺庙体验的晓明师父邀大伙儿到佛殿围坐一圈,在寂静祥和的夜色中一同品茶,许多慕名而来的外国旅客对韩国僧人和寺庙生活特别好奇,纷纷提出许多问题,师父也一一解答。

梵钟宫鸣钟

令人意外的是晓明师父从小在海外念书,英文非常流利,他表示因为前来体验的外国旅客越来越多,寺中有英语解说需求,住持特意请他到白羊寺来帮忙。跟着寺内的作息,这一晚我们10点就早早入睡了。

隔天一大早近5点天色还没亮,便早起前往大雄宝殿开始早课。首先是15分钟的跪拜,接着是30分钟的诵经,虽然经文都是韩文,但经书上附有中文翻译,沉浸在这样肃穆庄严的氛围中,令人心神十分安定。接着是15分钟的禅坐,听着山中的虫鸣鸟叫,在冥想中缓缓苏醒精神迎接新的一日到来。结束后感到神清气爽,不过早起又空着肚子做早课,这对养尊处优的都市人来说确实是种艰难的修行啊

经书上附有中文翻译

用过早餐后,开始分批洒扫庭除,与其说是整理清洁,反倒像是一种净化身心的仪式。扫完之后寺内住持出来和大家问安,我们再次围成一圈,每个人自我介绍互相认识,从中国、美国、意大利、马来西亚、阿根廷、北欧而来的学员,此时此刻聚在一起,一同细细享受大自然和宗教的洗礼

寺中早膳

用扫帚将砂石画做弧形

住持和大家问安,众人进行自我介绍

由于厨艺教室中午才开始,上午还有时间好好浏览白羊寺,寺的四周环绕着白岩山,山形雄浑壮观,加上烟雾缭绕,仙气十足,潺潺山谷溪流和颜色多变的树木更添风情。在童心大发玩了寺内的荡秋千、跷跷板和投掷游戏后,静静坐在韩式卧房廊道阅读、赏景,呼吸清新空气,彷佛一切烦恼都已不再,身心感到难得远离尘嚣的平静

接近中午时分,我们在阴雨中散步到邻近白羊寺的天真庵,拜访万众期待的素斋大师–静观师太。如果食物是一种语言,表述的就是烹饪者的心灵和思维,透过味觉传递于品尝者。静观师太相信,食物是她与众人的连结,也是一种佛法的体现,因此在开始示范前,她先请来自海外各地的学员做自我介绍,以激发烹饪灵感。

原本想象静观师太的教学烹饪应该是比较庄严的,接触后才发现她相当的活泼有趣且真性情!观看她烹饪,就像在欣赏一场生机盎然的互动演出,她会出其不意的表达幽默引众人哄堂大笑,开心时还拿出手机帮大家拍照。

她用的食材大多取自于寺旁她亲自种植的菜园,她认为植物都是独立的生命个体,栽种时任由他们自行生长不多加以施肥干扰,烹调洗洁时也尽量不用刀切而以手撕表达尊重。斋食采用当季野菜为主体,搭配各种酱料和韩式烹饪手法,没有厚重的描绘,纯粹而精美,让人同时体会到完满和轻盈,正如同她的理念「最完美的料理源自对身体最健康、味道最自然的食材」。

师太让Jocelyn品尝野生香菜

这次特别幸运,除了「莓酱山野菜色拉」、「山菜凉拌冬粉」、「山药黑芝麻」三道料理,静观师太还示范了在Chef’s Table中提及的,她让父亲体会到斋食之美的那道香菇料理「米饴烧稚茸」能够亲自尝到十分感动!

排成莲花形状的山药黑芝麻

山菜凉拌冬粉

香菇只有用酱油、香油和韩式米酱调味,朴实的自然之味完美传递了素斋精神。料理完成,俏皮的静观师太还开心地发挥创意用油菜花摆盘装饰并自夸自己是天才,实在太可爱了!

米饴烧稚茸

静观师太摆盘视频

由静观师太和其团队制作的午膳

演示结束之后享用斋饭,师太仍不忘用手机帮大家拍照记录。用完午餐后,她带领大家以「歌颂」的方式进行禅修,因为有来自各地的外国旅客,各国歌谣就轮番上阵表演,师太最后还兴奋到跳上了桌

尽管山中阴雨绵绵,厨艺教室里却洋溢着温馨欢乐的互动。师太说,品尝斋食是净化灵魂和肉体的一种方,以激励冥想,最后在师太的引领下,用禅坐结束这次难忘的cooking class。

其实在这过程中我们品到的不只是食物,更是静观师太的禅意和世界观。就像她活泼有生命力的个性一样,她的菜品也充满着创造性,对万物的尊重和她一生的修行,能够在素食框架下,用如此纯净的味道表达出不凡真谛,应该也只有她能做到了。一生中能有一次这样难得的寺庙体验,很是值得。

白羊寺寺庙体验行程

《第一日》

4 p.m 寺庙导览

5 p.m       晚餐

6 p.m 鸣钟仪式

7 p.m 品茶交流

8 p.m 自由活动

10 p.m     就寝

《第二日》

5 a.m      早课

6 a.m      早餐

7 a.m      扫除

10 a.m 静观师太烹饪教室

2 p.m 行程结束

 

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