全球餐饮动态:米其林指南西班牙和葡萄牙11/30举办; 43%葡萄牙餐厅考虑破产

《2021年米其林指南西班牙和葡萄牙》颁奖典礼将于11/30在马德里举办。米其林官方表示，选择马德里的原因是这个城市的历史起源和文化熔炉特性，以及是国际旅游胜地，2019年总共接待760万外国游客，年复一年刷新纪录，在西班牙国际旅游业增长方面位居榜首。马德里的高端美食产业发展也不落人后，2020年版《马德里指南》评选的106家餐厅中，包括24家米其林星级餐厅。该指南的第一版于1910年发布，只比法国版本晚了十年。

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据《每日新闻》报道，葡萄牙旅馆、饭店和相关协会（AHRESP）8月4日发布的最新月度调查显示，约43％的餐饮食品公司和17％的旅游住宿企业正在考虑破产，因为绝大多数人表示，他们将无法承担截至八月的常规费用，例如人工、租金、原料费用等。自从3月17日紧急状态开始以来，由于covid-19大流行，超过30％的公司认为“到年底无法保证保留所有员工”，而且其中16％的公司已经裁员。

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美国名人厨师安德鲁齐默尔恩(Andrew Zimmern)与奥斯卡影帝摩根弗里曼(Morgan Freeman) 合作拍摄一部短片，由摩根弗里曼担任旁白，揭示餐饮业的悲惨困境，影片中提到，新冠病毒恐怕让餐馆绝迹。他说，疫情间失去工作的人中有四分之一是餐饮业工人，由于该行业受到大流行的严重打击，如果没有联邦政府援助，未来恐怕有85% 的独立餐厅倒闭、1,600 万餐馆员工失业，影片的目的旨在呼吁美国国会应尽快通过《餐馆法案》，协助餐厅度过难关。美国《餐馆法案》将为独立餐馆建立1,200 亿美元的基金，让独立餐厅的所有者可以用于租金、薪资、个人防护设备等维持营运所需的费用。

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名人厨师José Andrés疫情期间全心投入慈善事业，不只将自己在华盛顿特区和纽约的餐馆变成外卖厨房，他的非营利组织「世界中央厨房」(World Central Kitchen) 也与其他个人或组织合作，为纽约布朗克斯区有需要的家庭提供新鲜的即食食品。但现在他的餐饮集团Think Food Group遭到比佛利山酒店SLS BeverlyHills所有者的指控，称其无法解决结构、削减成本的措施，而陷入与饭店的合约纠纷，导致位于酒店中的两家餐厅Bazaar 与Somni被迫歇业。Somni去年得到米其林二星。但Think Food Group回击指出这项指控是SLS BeverlyHills所有者打算清空酒店转售出去所做出的手段，称此举只会对洛杉矶地区已陷入危机的餐厅产业造成更严重的打击。

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疫情期间苦中作乐的Chef Jean Georges @cheffjgv官方ins