全球餐饮动态:米其林指南西班牙和葡萄牙11/30举办; 43%葡萄牙餐厅考虑破产

撰文:Jasmine Huang

 

《2021年米其林指南西班牙和葡萄牙》11/30颁奖典礼落脚马德里
原文链接:eventplannerspain官网

《2021年米其林指南西班牙和葡萄牙》颁奖典礼将于11/30在马德里举办。米其林官方表示,选择马德里的原因是这个城市的历史起源和文化熔炉特性,以及是国际旅游胜地,2019年总共接待760万外国游客,年复一年刷新纪录,在西班牙国际旅游业增长方面位居榜首。马德里的高端美食产业发展也不落人后,2020年版《马德里指南》评选的106家餐厅中,包括24家米其林星级餐厅。该指南的第一版于1910年发布,只比法国版本晚了十年。

@eventplannerspain官网

 

葡萄牙43%的餐厅考虑申请破产
原文链接:dailynews官网

据《每日新闻》报道,葡萄牙旅馆、饭店和相关协会(AHRESP)8月4日发布的最新月度调查显示,约43%的餐饮食品公司和17%的旅游住宿企业正在考虑破产,因为绝大多数人表示,他们将无法承担截至八月的常规费用,例如人工、租金、原料费用等。自从3月17日紧急状态开始以来,由于covid-19大流行,超过30%的公司认为“到年底无法保证保留所有员工”,而且其中16%的公司已经裁员。

 

日本疫情升温政府建议餐馆缩短营业时间最晚至10pm

原文链接:nikkeiasianreview官网

东京冠状病毒病例屡创新高,截至8月5日连续8天单日病例逾200例,东京政府再度要求从8月3日开始,当地提供酒类饮料的餐饮店及所有歌厅缩短营业时间,最晚可营业至晚10时。由于日本政府无法依法强制要求业者关闭或缩短营业时间,只能劝导或是给予诱因,这一次东京政府藉由补贴方式,提供符合条件的业者20万日元补贴金,但是东京都知事小池百合子表示,如果情况恶化,可能不得不考虑在首都宣布紧急状态。除东京外,大阪府将于8月6日至20日要求大阪市繁华商业街提供酒类饮料的餐饮店及歌厅停业或缩短营业时间(初步规定营业时间为早5时至晚8时)。

 

美国名厨与奥斯卡影帝合拍影片呼吁国会通过《餐馆法案》

原文链接:travelandynews官网

美国名人厨师安德鲁齐默尔恩(Andrew Zimmern)与奥斯卡影帝摩根弗里曼(Morgan Freeman) 合作拍摄一部短片,由摩根弗里曼担任旁白,揭示餐饮业的悲惨困境,影片中提到,新冠病毒恐怕让餐馆绝迹。他说,疫情间失去工作的人中有四分之一是餐饮业工人,由于该行业受到大流行的严重打击,如果没有联邦政府援助,未来恐怕有85% 的独立餐厅倒闭、1,600 万餐馆员工失业,影片的目的旨在呼吁美国国会应尽快通过《餐馆法案》,协助餐厅度过难关。美国《餐馆法案》将为独立餐馆建立1,200 亿美元的基金,让独立餐厅的所有者可以用于租金、薪资、个人防护设备等维持营运所需的费用。

@Andrew Zimmern官方facebook

 

José Andrés因合约纠纷致比佛利山米其林餐厅歇业
原文链接:eater官网

名人厨师José Andrés疫情期间全心投入慈善事业,不只将自己在华盛顿特区和纽约的餐馆变成外卖厨房,他的非营利组织「世界中央厨房」(World Central Kitchen) 也与其他个人或组织合作,为纽约布朗克斯区有需要的家庭提供新鲜的即食食品。但现在他的餐饮集团Think Food Group遭到比佛利山酒店SLS BeverlyHills所有者的指控,称其无法解决结构、削减成本的措施,而陷入与饭店的合约纠纷,导致位于酒店中的两家餐厅Bazaar 与Somni被迫歇业。Somni去年得到米其林二星。但Think Food Group回击指出这项指控是SLS BeverlyHills所有者打算清空酒店转售出去所做出的手段,称此举只会对洛杉矶地区已陷入危机的餐厅产业造成更严重的打击。

Somni restaurant @eater官网

英国顶级餐厅加入政府外出就餐计划

原文链接:thetelegraphuk官网

英国财政大臣Rishi Sunak鼓励民众在周一至周三外出就餐,推出一项刺激计划,提供每餐50% 的折扣,每人最多可获得10英镑的优惠。令人意外的是英国顶级餐厅也加入行列,包括米其林一星餐厅Pollen Street Social,还有知名餐厅Murano、TheCrown等等。由于10英镑对高价餐厅而言微不足道,这些顶级餐厅纷纷推出降价菜单因应折扣策略,譬如Pollen Street Social专门为外出就餐活动设计两道菜菜单,逢星期二和星期三只要12英镑,主厨Jason Atherton说,降低门坎可鼓励更多人享用高端美食,任何能帮助经济重启的活动都是一件好事。
 
但米其林三星餐厅包括Waterside Inn、Fat Duck与Le Manoir aux Quat’Saisons都拒绝参加。根据英国国家统计局的最新数据,现在英国56%的饭店和旅馆业工人处于休假状态,而三分之一以上的企业手头现金只能撑到10月初。The Guardian批评这项政策,直指顾客不是没有钱上餐厅用餐,而是顾虑安全问题,这项政策只会让消费者周三上餐厅吃折扣餐点,而不会在周五付全额用餐,这样根本没有帮助到餐馆业者,是本末倒置的作法。

 

世界名厨Jean Georges餐厅内大跳乘风破浪的姐姐

原文链接:cheffjgvins

8月7日,世界名厨Jean Georges在自己的ins账号上上传了在自己餐厅内大跳乘风破浪的姐姐主题曲的舞蹈,诙谐逗趣,引起大家热议。

疫情期间苦中作乐的Chef Jean Georges @cheffjgv官方ins

 

 

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