全球餐饮动态:香港大班楼叶一南主厨获「标志人物奖」;韩国米其林首尔增2家米二, 釜山首迎3家米一

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香港大班楼叶一南主厨获「标志人物奖」
来源:50best

亚洲五十佳于2月20日正式宣布,香港米其林一星餐厅大班楼(The Chairman)的主厨兼主理人叶一南先生(Danny Yip)获得2024「标志人物奖」的殊荣,以表彰其在亚洲餐饮界作出的卓越贡献。

香港大班楼主厨叶一南Danny Yip@50best

叶一南主厨一直致力于推动中国菜在国际上的地位,其餐厅大班楼更是在2021年获得「亚洲最佳餐厅」的称号,同年还成功打入了世界五十佳餐厅的前十,且至今在两个榜单上仍名列前茅。主厨曾在澳洲经营多间餐厅,后来回港开设大班楼,从2009年开业至今已步入第15年,始终坚持着以概念和食材主导的方式来演绎粤菜这个有两千年历史的菜系,致力于采用本地食材,比如腐皮、陈柠檬、生猛海鲜等等,呈现水平极高的粤菜。

香港大班楼客座上海壹零贰小馆@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

在此之前,亚洲五十佳也揭晓了2024亚洲最佳女主厨的获得者—曼谷Potong的Chef Pam。Chef Pam生长在一个曼谷华裔移民家族,她的融合料理源自她的家族背景。作为泰国华裔第五代,中泰料理很自然就是她的日常饮食,也促成了当今曼谷最难预定餐厅之一「普通大药房」的诞生。

Potong主厨Chef Pam@50best

Chef Pam 从母亲那里习来中泰料理的技巧,且曾远赴美国烹饪学院Culinary Institute of America深造,后来在纽约Jean-Georges工作多年,精进厨艺。2019 年,她将家族的老中药店改建成了如今的餐厅Potong。由五层楼组成的餐厅,不仅展示了她的家族历史,更突出了泰国华人美食的文化,并对传统菜色进行了创意演绎。她形容Potong的料理更偏向泰式,调味上辣度稍高,食材运用上也与中菜不同。

曼谷Potong@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

亚洲五十佳颁奖典礼即将在3月26日于韩国首尔举行,50 Best官方也将在近期陆续揭晓更多特殊奖项获得者,敬请关注官网获取最新消息。

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韩国米其林首尔增2家米二, 釜山首迎3家米一

来源:米其林指南

2月22日,韩国首尔和釜山的米其林颁奖典礼在釜山举行。此次是釜山的首版米其林指南发布会,并同时揭晓了首尔地区的摘星餐厅名单。今年首尔共新增3家一星、2家二星以及6家必比登;而釜山则有3家餐厅摘得一星,并新增了15家必比登和25家米其林推介。

@michelinguide

两家晋升二星的餐厅均位于首尔,分别是日本餐厅Mitou以及现代料理餐厅Restaurant Allen。Mitou主厨权永焕(Kwon Young-woon)和金宝美(Kim Bo-mi)使用优质季节性食材,比如名古屋乌鸡等等,结合独特的创意和发想来呈现传统而精致的日本料理,让食客们期待每个季节主厨们带来的截然不同的菜色。

mitou@michelinguide

Restaurant Allen专注于食材的高品质与原味的呈现,用精细复杂的烹饪手法为食客带来的反映季节性食材的现代料理。主厨Allen Suh的料理风味多元却不多余,相辅相成,突出了食材各自的特点,与专业的厨房、外场团队相互照应,确保食客们舒适的用餐体验。

Restaurant Allen@michelinguide

首尔新摘得一星的米其林餐厅分别为现代料理餐厅Vinho和L’impression以及中式餐厅Haobin。釜山的日料餐厅Mori、意大利餐厅Fiotto和现代料理餐馆Palate则荣幸成为釜山首批摘星的餐厅。与此同时,釜山的A Flower Blossom on the Rice获得米其林绿星的殊荣,使得目前韩国共有3家米其林绿星。

釜山Mori@michelinguide

部分首尔、釜山米其林指南星级餐厅名单如下,更多信息请见米其林指南官网。

首尔米其林摘星名单@michelinguide

釜山米其林摘星名单@michelinguide

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英国米其林The Ledbury摘三星 伦敦Hakkasan全军覆没
来源:michelinguide

2024年英国和爱尔兰米其林指南颁奖典礼2/5在曼彻斯特米德兰酒店举行。此次共新增了1家三星、6家二星以及18家一星餐厅,并有4家餐厅遗憾遭到降星。

@michelinguide

新加入米其林三星行列的是伦敦提供现代欧式料理的The Ledbury。The Ledbury环境优雅,风味轻松舒适,一直是伦敦数一数二的高级餐厅,而来自澳洲的主厨Brett Graham与食材供应商的紧密关系也是餐厅的强项。他致力于保证餐厅食材卓越的品质,并带领厨房团队最大化利用每一样食材,以极具独创性的组合方式呈现平衡和谐、层次丰富的风味。主厨甚至在自己的小庄园里养殖小鹿,餐厅也设有独一无二的蘑菇柜,体现出主厨对食材的重视。

伦敦新三星The Ledbury@michelinguide

伦敦半岛酒店的Brooklands空降二星,同样位于伦敦的印度餐厅Gymkhana和现代料理餐厅Trivet则由一星晋升二星;伦敦之外,伯明翰的印度餐厅Opheem、爱尔兰的Terre、克里夫的The Glenturret Lalique也被授予了二星的殊荣。

伦敦空降二星的Brooklands@michelinguide

与此同时,以烤鸭配鱼子酱闻名的高级中餐品牌Hakkasan两间伦敦的分店(Hanway Place和Mayfiar)惨遭除星;同样位于伦敦、维持一星殊荣长达十年的的Barrafina(Dean Street分店),以及Leroy也失去了一星的地位;而米二Le Gavroche由于在上个月已经结束营业,已不在米其林指南之中。

Hakkasan@michelinguide

英国和爱尔兰米其林指南的完整三星名单以及新增二星及一星名单如下,更多详情可查看米其林官网。

@michelinguide

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江振诚率RAW全员新加坡重现Restaurant ANDRÉ

来源:RAW

名厨江振诚3月13日至3月24日将带领RAW团队全员前进新加坡,入驻Raffles莱佛士酒店,开启“Andre’s Homecoming”为期两周的快闪驻店活动,打造一次穿越的时空任意门的料理之旅,重现Restaurant ANDRÉ的传奇料理。

名厨江振诚@vogue

RAW的全体团队与莱佛士酒店上下近百人构思筹备近半年时间,全为打造RAW迈入第十年最为重要的高光时刻。根据RAW餐厅官方表示,届时菜单将包括十二道来自Restaurant ANDRÉ的经典料理、RAW的10年精选、一道惊喜料理以及Chef Andre亲自设计的佐餐饮及各式调饮,最后还将会有一份来自莱佛士酒店与RAW特别准备的限量伴手礼。而快闪活动的订位在释出之后的短短24小时内也已迅速销售一空。

Chef André在法国学厨多年,后来在新加坡开设了餐厅Restaurant ANDRÉ。餐厅不仅获得米其林二星的殊荣,在亚洲五十佳的榜单上成绩也十分耀眼。因此当主厨2018年宣布结束Restaurant ANDRÉ的营业时,着实震惊了餐饮圈。在第十年这个意义重大的时期开展“Andre’s Homecoming”的快闪活动,可见主厨希望通过此次活动回馈多年来支持自己的食客,并给予RAW成员开拓眼界的机会。

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「大熊餐厅 The Bear」第三季六月回归

来源:FX电视台

美国关于餐厅的热门电视剧「大熊餐厅 The Bear」,日前FX电视台官方已确认第三季将于6月回归。虽然目前释出的细节有限,嘉宾明星的卡司仍然保持未知,但FX表示,届时将会一次性发布所有剧集,让观众能够在冗长的等待之后可以大快朵颐地追完整部剧集。

The Bear@Disneyplus

「大熊餐厅」描述才华横溢的厨师Carmen在米其林星级餐厅担任行政主厨,后来却因为家庭原因回到芝加哥接手支离破碎的家族餐厅,并在热火朝天的厨房里经过无数的冲突、磨合,带领团队化危机为转机,让「大熊餐厅」成为首屈一指的餐厅。前两季除了吸引大量的观众外,第一季还在近期的艾美颁奖典礼上获得了10项大奖,其中包括最佳喜剧、最佳喜剧男主角、最佳喜剧男配角、最佳喜剧女配角等等;第二季也成为FX频道史上收视率最高的喜剧类电视剧。

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京都悦榕庄即将开幕
来源:banyan group

知名酒店品牌悦榕集团(Banyan Group),近年来持续进军各国拓展其事业版图。旗下旗舰品牌“悦榕庄”预计于今年春季进驻日本历史文化底蕴深厚的京都,并邀请日本著名建筑大师隈研吾领衔设计,在竹林环绕之山巅打造古色古香的高级旅宿。

京都东山悦榕庄@banyan group

京都东山悦榕庄(Banyan Tree Higashima Kyoto)坐落在东山区,共有52间客房,大隐隐于市。毗邻清水寺、竹林等著名景点及日式建筑,环境清幽,在还可俯瞰京都壮观的市景。隈研吾建筑事务所着手以当地原始轮廓为基础,采用紧凑的建筑设计,并保留原有的古老石墙和树木,构思出典雅的和风建宅。同时,这里也是京都唯一一家拥有能剧舞台的酒店。

京都东山悦榕庄@banyan group

踏入酒店,日式优雅庭园景致映入眼帘,氛围禅风静谧,是让住客放松身心的极佳场所。室内空间运用大量木材、石板等自然建材构筑装潢,不仅与周围的自然环境融合相衬,晚上点亮灯与篝火之时,还能尽享深山的迷人夜景。

封面:50best/micheoinguide

图片:michelinguide/FX/Banyan/instagram/tatler/vogue

撰文:Patty Chuang

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