全球餐饮动态:上海“添好运”滥用米其林遭罚;Alchemist餐会讲座致敬elBulli

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Alchemist餐会讲座致敬elBulli
来源:alchemist

2月1日至2月4日,已歇业的传奇米其林三星餐厅— elBulli的创始人兼主厨Ferran Adrià、西班牙米其林一星餐厅Enigma的主厨Albert Adrià,以及丹麦米其林二星Alchemist主厨Rasmus Munk,将齐聚丹麦哥本哈根,举行为期四天的三场晚宴及厨艺研讨会活动“SINERGIA – Celebrating the Legacy of elBulli”(公牛犬餐厅传承之庆典)。

从左至右:Rasmus Munk、Albert Adrià、Ferran Adrià、Harold McGee@Alchemist

Ferran与Albert Adrià兄弟曾共同在elBulli工作,不断以大胆创意的料理技巧探索美食的各种可能,被誉为分子料理的鼻祖,使elBulli不仅彻底改变了西班牙加泰罗尼亚的烹饪世界,还五次荣膺“世界最佳餐厅”称号,在餐饮界名留青史。elBulli已于2011年关闭,但如今Albert Adrià在巴塞罗那也开设了自己的餐厅Enigma,并被授予米其林一星的殊荣,Ferran Adrià也在餐厅原址筹备elBulli博物馆(elBulli 1846)的开设,两人的影响力丝毫不减。

elBulli@eater

而被誉为“北欧最难预定餐厅”、以冲击感官的用餐体验而闻名的丹麦Alchemist,其主厨Rasmus Munk表示,自己最大的遗憾之一就是没能亲自在elBulli用餐。因此此次活动他主动邀请两位名厨,以及美国著名食品科学家Harold McGee,一同作为研讨会“Beyond the Plate” 的讲者,在哥本哈根的Tivoli音乐厅探讨美食的创新、历史、未来、风味和口感,并进行关于传承、可持续性和创造力的讨论。活动的三场晚餐中,Enigma和Alchemist团队还将为elBulli的传奇烹饪致敬,融入经典与创新并驱的菜肴。

主厨Rasmus Munk@alchemist

此次活动将在2/1由开放给公众的讲座揭开序幕,并将会在2/2、2/3、2/4三天分别举办晚宴活动。自活动公布以来,Alchemist已收到数千个预定申请,并将以抽奖形式决定可以幸运预约到晚餐的宾客。活动相关信息可参考Alchemist官网。

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上海“添好运”滥用米其林遭罚
来源:腾讯

米其林指南向来被全球美食爱好者广泛参考,也因其评选标准严格而造就入选餐厅的市场地位。根据米其林官方说明,米其林指南的评级奖项是对特定餐厅、团队在特定时间内表现的认可,因此餐厅宣传时需明确标注餐厅分店名、评级以及获得评级的年份。

主打各式港式点心的餐饮品牌「添好运」,其位于香港深水埗的分店连续多年获得了米其林餐厅的称号,却被鸿运鸿(上海)餐饮管理有限公司用于其上海其他分店的宣传,显然“以偏概全”。

目前上海共有11家「添好运」门店在运营,尽管所有上海分店自开业至今从未获得米其林餐厅称号,但诸多门店的门口标注“米其林星级餐厅”的字样进行突出宣传,误导了消费者,违反了《反不正当竞争法》第八条第一款的规定,故而被监管部门责令整改,并处人民币10万元罚款。

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法国推太空米其林美食之旅
来源:Zephalto

在太空享用美食将不再是天马行空 — 法国新创公司Zephalto预计在今年年底推出搭乘热气球至平流层享用米其林级别美食的豪华体验。尽管一张票价要价13万美元(约92万人民币),但是直到2025上半年的预约均已迅速额满,目前正在开放下半年的名额。

Zephalto由前航空交通管制員、航太工程師Vincent Farret d’Astiès创立,经过与法国国家太空研究中心CNES长时间的研究与测试后,终于在今年年底正式启动。热气球被命名为「Céleste」,从地球缓慢升空后,在90分钟左右的移动时间内,将带领乘客领略城市景观、穿越云层抵达平流层,并有三小时的时间品尝由米其林主厨特制的餐点以及精美的法国葡萄酒,与此同时欣赏电影般的壮观太空景致。

@Zephalto

「Céleste」的内部乘坐空间由法国建筑师Joseph Dirand设计,外形成椭圆形,形似透明的茧,内部设有3间独立房间,每次可乘载六名乘客及两名飞行员;温暖的米色作为主要色调,加上全景窗户,烘托出舒适的氛围。「Céleste」内也提供互联网,让乘客可以随时分享奢华的太空美食之旅。

@Zephalto

虽然有人质疑此举将耗费大量能源,Zephalto表示,整趟飞行所耗费的二氧化碳相当于开车200公里的二氧化碳排放量,并且希望乘客在体验此太空美食之旅后能重新认识地球之美,以唤醒大家保护环境意识。

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东京米三茶禅华二月快闪冲绳
来源:Halekulani

冲绳海丽客兰尼酒店(Halekulani Okinawa),将和经营日本首屈一指的餐饮活动“DINING OUT”(2024年2月10日(周六)~12日(周一)限期3天举办)的ONESTORY合作,自2023年11月16日(周四)起销售包含住宿冲绳海丽客兰尼酒店和晚餐体验的套装行程。

@Halekulani Okinawa

本次的“DINING OUT RYUKYU-SHURI”,是第3次在冲绳举办,以位于冲绳县那霸市的世界遗产“首里城”作为舞台,推出独家的餐饮活动。东京南麻布的米其林三星餐厅“茶禅华”的川田智也将出任主厨。“茶禅华”在2023年亚洲50最佳餐厅中排名第12名,在中菜类中,是非华语圈唯一一家获得米其林三星的餐厅。

茶禅华@Halekulani Okinawa

川田主厨将秉持日本精神处理食材,以传统的仪式和宫廷料理为灵感,供应以琉球料理为基底,并以传统器皿点缀丰富的冲绳食材所制作的套餐,并将之升华为独特的中国美食。透过巧妙的中式烹调与调味,展现冲绳琉球的历史、文化,以及丰富的冲绳食材。

茶禅华主厨川田智也@Halekulani Okinawa

如欲参加本次活动,可至微信后台留言咨询:tastytrip_vip。

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杭州「观言·鎏金」客座澳门永利
来源:AllStar Communications

1月19日至21日,来自杭州、主打潮州菜的「观言·鎏金」来到澳门永利,带来为期3天的客座活动。

“观言·鎏金”开业于2021年6月,一直遵循“古法烹饪,还原潮汕”的理念,尊重食材本味。餐厅在2021、2022年连续荣获凤凰美食金梧桐最佳人气餐厅、凤凰网2星、携程美食林铂金餐厅的称号;2023年杭州首版米其林发布,即获得米其林指南入选餐厅殊荣。

行政主厨王晓峰师傅出生于中国美食之乡潮汕,入行已10余年。从小对美食的热爱使王师傅毅然投入餐饮行业,致力于将最好的潮汕美食亲手呈现给食客。王师傅有着自己在味道上的“20字”坚持:存其本味,清而不淡,浓而不腻,鲜而不腥,甘而不苦。在他的带领下,观言鎏金在2023年首版杭州米其林榜单中获得米其林入选餐厅评级。

行政主厨王晓峰师傅@AllStar Communications

本次客座活动将带来的菜色包括「茉莉花熏银鳕鱼佐香芋丝」,采用杭式的熏鱼做法融入潮式的酱汁,口感外酥里嫩,鲜香甜美;「意大利黑醋·澳洲牛肉·山核桃」选用油脂丰富的澳洲红标牛小排,煮、蒸、炸使其外酥里嫩,并以增香解腻的黑醋点缀,最后使用大同的山核桃仁,使其口感外酥里嫩,可口多汁;「传统炣饭」经过改良,添加了云南野生黑松露及潮汕本港红蟹,使其更加鲜美,并采用纯鸡汤焖泰国香米的做法使米粒鲜香柔软;甜品则以软糯的鸡头米佐姜薯和糖水作为清爽的收尾。


茉莉花熏银鳕鱼佐香芋丝@AllStar Communications

传统炣饭@AllStar Communications

更多永利客座活动可关注澳门永利官网。

封面:Alchemist

图片:AllStar Communications/Halekulani/Zephalto/CNN/St. Regis/instagram

撰文:Patty Chuang

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