全球餐饮动态:台湾地区新增两家三星;东京Florilège即将重新开幕

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台湾地区新增两家三星

来源:michelinguide

2023 年《台湾米其林指南》共有44家餐厅获得星级肯定,2家餐厅晋升三星、 3家餐厅晋升二星、7家餐厅新获得一星肯定,另有2家餐厅以其永续作为新获得米其林绿星肯定。

自从2018年在台湾地区推出《米其林指南》以来,首次有2家餐厅晋升三星:台北呈现时尚台湾菜的態芮,以及台中呈现时尚新加坡菜的JL Studio。这也是全球首次有台湾料理及新加坡料理的餐厅获得米其林指南最高的三星肯定。连同台北的颐宫,台湾地区现在共有3家三星餐厅。

台湾地区米其林三星餐厅主厨合照@michelinguide

態芮主厨何顺凯拥有20年台菜与法餐的经验,以西式料理技巧呈现,菜单巧妙呈现台湾的风土民情。菜色运用时令在地物产,甜点则以在地茶叶与水果、果干,精准呈现台湾风味。(延伸阅读:台北态芮携手米其林 2 星大厨,6 手联厨共创惊艳和谐佳作)

態芮主厨何顺凯@michelinguide

新加坡大厨林恬耀带领的JL Studio的菜单向新加坡饮食文化致敬,菜色味道精巧,细致平衡,极富层次而带惊喜,新加坡经典菜色被巧妙重新演绎。(延伸阅读:【Jocelyn专栏】缤纷挥洒 JL STUDIO 驾驭南洋缤纷色彩

Studio主厨林恬耀@michelinguide

台北2家餐厅由一星晋升二星,分别是主打巴斯克料理的渥达尼斯磨坊以及以面衣薄如蝉翼的天妇罗而闻名的牡丹餐厅。

台北5家餐厅新获得一星肯定,其中包括以优质牛排套餐为主的A Cut、融合了日本与欧洲的技法并精准呈现亚洲食材及日式料理精神的Ad Astra、由日籍主厨开设并融合意、日、台三地饮食文化的INITA,还有台北唯一一家新获得一星肯定的时尚台湾菜餐厅斑泊,以及由阿根廷大厨主理呈现拉丁美洲美食的活力与热情的ZEA;台中除了JL Studio晋升三星,今年也有1家摘得一星的餐厅——文公馆。文公馆由中西主厨共同掌杓,菜色同时网罗了台菜、粤菜与客家的烹调元素。 (延伸阅读:【Jocelyn专栏】台北INITA 意式料理融入大阪喜剧之魂

@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

A Cut@michelinguide

高雄的Liberté晋升二星,成为高雄唯一的二星餐厅。日籍主厨武田健志创作的菜色不受规限,菜色以日本食材结合法式烹调基础,味道平衡且充满层次。Haili 的套餐运用在地与日本食材,精巧以日式与法式风格呈现,新获得一星肯定。

Liberté@michelinguide

除此之外,2家餐厅新获得米其林绿星肯定,分别是台北的好屿,以及高雄的Thomas Chien,表彰他们作為永续卓越料理及对环境友善承諾料理体验的领先者。

台湾地区米其林摘星餐厅完整名单如下,更多信息可参考米其林官网。

@michelinguide

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东京Florilège即将重新开幕
来源:Florilège

世界五十佳排名27、亚洲排名第七的日本米二法餐Florilège继之前宣布迁址后,如今在instagram发布了餐厅搬迁后的全新信息。Florilège将在9/18重新开幕,且日前已于9/1开始接受餐厅9/18-10/31营业日的预约。

@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

Florilège将搬迁至东京全新的都市复合中心—汇集了办公室、住宅、商业设施、文化设施、教育机构和医疗机构等多重设施的麻布台之丘(Azabudai Hills/麻布台ヒルズ)。一改先前的“板前”座位,即将开幕的全新Florilège将实现川手主厨一直以来的梦想,采用法式长桌(Table d’hote)的风格,并继续保持可持续性的方向,秉承着以植物为基础的理念,积极使用植物性食材,提供以蔬菜为主的菜肴,减少对肉类和鱼类的依赖。届时,食客将可以在东京市中心与厨师和工作人员畅谈之余,享受美味的料理和美酒。(延伸阅读:【Jocelyn专栏】东京Florilege 2.0 结业丨专访主厨川手宽康:开放板前到共享法式餐桌

麻布台之丘@hitosara

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意名厨Niko Romito美食快餐店进军罗马
来源:gamberorosso
意大利名厨Niko Romito,其餐厅Il Ristorante Niko Romito不仅遍布全球各地的宝格丽酒店,其位于迪拜的分店更是获得了米其林二星的殊荣。事实上,除了高级餐饮,主厨Niko Romito自从2018年起就在意大利小镇Castel di Sangro旁的17号国道边开设了自己的美食快餐店「ALT Stazione del Gusto」,主打平价休闲的小食,比如烤意大利面、汤品、番茄肉丸、佛卡夏面包等等,让人们可以轻松享用午餐、晚餐、茶点或早餐。

主厨Niko Romito@gamberorosso

如今,主厨Niko Romito正着手准备与意大利最大的石油公司ENI合作,将ALT“高质美食快餐”的理念带到罗马。全新的ALT分店将会在靠近ENI公司总部以及地铁站的位置开设, 以简洁明了的菜单、明亮现代的环境还有优越的地理位置为优势,吸引广大客群。目前罗马「ALT」的开幕日期及其他细节尚未释出,更多消息可关注Niko Romito官方平台。

位于Castel di Sangro的ALT@romatoday

ALT菜色@ALTinstagram

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香港名厨刘韵棋大豆品牌「ĀN」插旗中环
来源:theforksandspoons

大豆品牌“安”(ĀN) 由米其林二星餐厅TATE Dining Room和米其林绿星餐厅 MORA 的总厨刘韵棋(Vicky Lau)创立。主厨于9月1日起将其创新自制大豆系列带到了中环怡和大厦内的美食天堂BaseHall 02,以精致的豆品创作展示每天鲜制大豆的无限可能,并为追求健康饮食的客人提供滋味且营养丰富的午餐和晚餐选择。总厨兼创办人Vicky以其精湛的烹饪技艺而闻名,她突破了豆浆的界限,精心打造了独特的大豆餐单,以创新及诱人的豆品创作将豆浆提升到一个新的水平。

主厨刘韵棋(Vicky Lau)@mingchu

主厨刘韵棋的大豆品牌「ĀN」@「ĀN」官网

已于9月1日在BaseHall 02开幕的“安”(ĀN),推出了一系列的独家大豆菜肴。“麻婆豆腐拌面”完美结合中国麻婆豆腐的麻辣风味及日式捞面,带有麦香味的小麦面条沾满了由豆瓣酱(发酵蚕豆辣椒酱)、大蒜、生姜、四川花椒和猪绞肉制成的豆腐辣酱;还有多款大豆甜点满足嗜甜的客人:风味独特的“腐乳焦香芝士蛋糕”,咸香甘美的腐乳香辣可口,浓郁香醇,与幼滑的法国芝士融为一体;“杨枝甘露布丁”为香港经典甜点的全新演绎,以香甜的熟芒果、浓郁柚子肉、耐嚼的西米珍珠和丝滑的豆腐布丁制成。清爽解渴的大豆饮品也不容错过,包括天然豆乳、黑芝麻豆乳、榛子豆乳、纯豆乳咖啡等等。

麻婆豆腐拌面以及五香红烧肉@theforksandspoons

总厨兼创办人Vicky表示:“大豆是一种用途广泛且营养丰富的食材,值得被大家探索和欣赏。我希望透过“安”(ĀN) 展示豆浆的无限可能性,创作出一系列无可比拟的咸甜豆品美馔,为客人带来全新的美食体验。我们致力弘扬大豆的传奇故事,并将中国二千多年的豆浆传统与日本豆浆生产技术相结合,为大家带来耳目一新的豆制品。我们继续沿用历史悠久的石磨法来制作豆腐,以确保我们的大豆制品,包括豆浆和豆花,保留其正宗的风味和品质。”

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台东Sinasera 24客座澳门永利
来源:Allstarcommunications

8月31日至9月2日,澳门永利迎来了新的主厨客座活动 — 位于台湾地区台东、主打创意法餐的Sinasera 24主厨杨柏伟,将融合了台湾地区东海岸料理以及法式烹饪技巧的菜色带来澳门,呈现其不断创新的特色佳肴。(延伸阅读:【Jocelyn专栏】山与海之歌太平洋岸边的法餐厅Sinasera 24)

Sinasera 24以阿美族语“大地”命名,象征 24 节气,顾名思义,就是要让食客在一年 24 个节气里感受台东这片土地的风情。出生于台湾地区台南的主厨Nick杨柏伟,从小就立下要走厨艺这条路。2010 年,他以一个饭店学徒、同时也是大学生的身分,摘下国际果雕冠军。后来也陆续参与国际烹饪和果雕竞赛,并夺下七面金银牌。后来,主厨前往法国普罗旺斯米其林一星餐厅 La Bonne Etape 及马赛三星 Le Petit Nice – Gérald Passedat 进修,期间习得法国传统料理的做法及精神,激发了他对菜肴的无尽创意和对食材的融合想像,将此奉献给台湾东海岸,呈现一道道色香味具全的作品。

主厨杨柏伟@sinasera24

Sinasera 24的食材由餐厅伙伴亲自到市场、农家、契作菜园细细挑选,各套餐导入传统 24 节气的概念,如春分、谷雨、小满等等,以法式料理手法,萃取山林野味、浓缩海洋的鲜美,以最贴近大自然的方式呈现给来访的客人。

此次客座活动呈现的菜品包括醋渍鲭鱼以及黑鲔鱼上腹的小塔座位开胃小点、以法式经典菜“牛肉塔塔”为灵感的鹿肉塔塔佐白玉苦瓜和鱼子酱、口感细致的鳕鱼搭配浓郁滑顺的白芦笋酱汁、包裹着香料面包屑的盐麴腌渍伊比利猪,还有略带米心、鲜味十足的鲍鱼炖饭,以及鲜桃冰淇淋作为这顿美餐的收尾。

开胃小点@allstarcommunications

鲍鱼炖饭@allstarcommunications

Sinasera 24 希望透过永利的客座活动,向公众传递“慢食的概念”、“饮食的重要性”以及“食材根源”,并通过与食客的交流,让他们了解“现在应该要吃什么”。日后更多主厨客座活动可关注澳门永利官网。

封面:michelinguide

图片:永利/gamberorosso/hitosara/Allstar Commmunications/instagram
撰文:Patty Chuang
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