疫情催生户外用餐风潮,你理想的野餐是什么样子?

撰文:Jocelyn Chen 陈庆华

编辑:Juliette Zhu

图片来源:zeendesigns.com/Jocelyn Chen
pique-nique法文发音

2020年全球处在新冠病毒大流行阴影下,过去在室内杯酒言欢的餐饮型态受到严重挑战,后疫情时代,社交隔离将成为新生活准则,催生出许多新的社交模式,野餐就是其中之一。《第一财经》一篇文章称2020年是中国的野餐元年,不过文章提到野餐的重点是“野”,这让热爱美食的人情何以堪?就算是在户外我也不想放弃对美食的执着,也想来谈谈我心中的野餐是什么样子。

野餐的定义顾名思义就是在户外用餐的意思。其实野餐不是近期才出现的活动,早在远古时代,在户外进食本来就是人类一种自然行为。若接近现代定义的野餐,在欧洲国家起源最早的地方应该是法国,因为英文的picnic就是来自法文的pique-nique。法国人的野餐历史可追溯到17世纪,当时的pique-nique并非在户外举行,而是在室内,客人要带上食物与酒和大家一起分享。

法国人终究是法国人,野餐的原则逐渐演变成在户外吃一顿高雅的饭菜。18和19世纪时,野餐甚至要花上数天准备,成为精心设计的社交活动。但这种社交分享的概念仍然来自于上层阶级,《野餐史》(The Picnic: A History) 的作者沃特利维(Walter Levy) 指出野餐应该可追溯至贵族狩猎后的宴会。不过在法国大革命后,野餐在法国愈来愈普遍。

在亚洲起源最早的地方是日本,主要是花季的推波助澜。早在奈良时代就有赏樱的习俗,当时农民会将祭品放在樱花树下祈求丰收。公元794~1185年的平安时代,天皇举行野餐和赏花派对,称为Hanami,就是有名的花见,传统习俗一直延续至今。现在举行一场Hanami,必备元素是一个是完美的野餐地点,最好是在盛开的樱花树下,还有美味的食物、饮料,以及朋友相伴。

@pinterest

不过我认为日本和法国悠久的野餐历史,最重要的条件还是饮食文化,因为野餐必须携带适合长久摆放,进食方便的食物,所以最好的野餐食物是没有汁水的冷食,而日本与法国饮食文化中本来就有很多冷食选择,日式的像饭团、寿司卷、腌制蔬菜、玉子烧、烧烤食物、便当等等。日本的便当文化最早在17世纪安土桃山时代称为「提重」,其实就是源自赏花、赏枫的野餐需求而发展出来的。

法国也是一样,野餐必备面包、各式奶酪、切片火腿、面包酱、色拉等等简单实时的食物,这些食物本来就是餐桌上的常客。至于在中国,多是蒸煮炒炸的热汤水食物,本身就不适合携带,因此中国人多半不习惯在外就餐,应该与饮食方式差异有关。

日本与欧洲国家将野餐发展成社交活动,分享是很重要的关键,吃什么不是重点。但我心中的野餐,美食应该与风景一样重要。就我观察,上海在疫情之前就已经开始流行野餐,疫情之后更为兴盛,携带的食物主要还是欧式冷盘,像把西式套餐中的前菜全部搬上桌一样,不禁让我思考到底什么食物适合中国式的野餐。

一切从简又要优雅的原则下,基本上就是不要有汁水的食物,像是去骨的卤水,不会出水的食物也很好,如越南虾卷。此外例如餐厅外卖,大董外卖烤鸭已切片十分的方便。另外想起来寒食节(在清明节前一天),闽南地区有食用润饼卷的习惯,生春卷皮里卷入已经放凉的熟食后直接食用,无须油炸。润饼作为闽南饮食文化的一部分,流行于福建南部、潮汕、台湾等地。台州也有一款跟润饼极为相似的特色小吃,名称为“食饼筒”。馅料除了基本的豆芽菜、蛋皮、豆干外,还包进红烧肉、各式海鲜。这一类的卷饼以冷食为主,整卷分装好也非常适合野餐食用。

台州“食饼筒”

另外如果是在上海,新华路上Villa le Bec买真空包装的法式鹅肝肉派(pâté en croûte)以及黑松露布里芝士(black truffle brie cheese)也十分的方便外带。蛋糕甜点的部分以常温可以存放的为主,例如杯子蛋糕或水果派是等都是理想的野餐甜点。

Villa le Bec经典菜式法式鹅肝肉派

还要注意温度保存问题,像容易因高温而变质的软质蛋糕、奶酪就不适合。酒的话主要是白酒、香槟为主,或是到鸡尾酒吧买预调好的鸡尾酒瓶,红酒若不慎打翻,不容易擦拭。工具上还需要一些大的冰桶、无脚红酒杯等等。最后还要注意尽量不要使用一次性垃圾,多带环保餐具。

其实我很少野餐,之前由巴黎兴起到世界各地的白色野餐派对(Dîner en Blanc),在上海举办我并没有参加,主要是太不讲究食物,而且大多时间都在摆拍,虽然我很喜爱在餐厅的户外区用餐享受阳光,然而野餐会制造很多一次性垃圾,所以我对野餐一直没有很大兴趣。

法式白色野餐派对, @Dîner en Blanc INS

写这篇文章的同时知道上海宝格丽酒店也即将开辟户外的野餐区,不过位置非常的有限,若不想人山人海在未来应该是很好的选择。

靠近张江的上海东郊宾馆

另外,在上海若想走入大自然,近期也发现一个环境比较隐蔽的世外桃源,靠近张江的东郊宾馆,我从徐汇区打车过去大约40分钟。车子驶入大门之后,真是无法想象大上海,有这一片可以远离喧嚣的秘境。湖里还有黑天鹅静静的展开翅膀,宾馆的西餐厅麒麟阁有提供整套的野餐套餐(需提前预订),提供野餐篮以及野餐垫,烤鸡、三明治以及软饮,至少在工作日可以保证不受干扰,贴近大自然,也不制造垃圾造成环境负担。

东郊宾馆的野餐

不过这次疫情意外让户外用餐成为风潮,许多高端餐厅重新营业后开放室外餐饮区,或许将来野餐也能走向更精致的路线,让人们优雅舒适的享受美好的户外用餐时光。

欢迎你留言告诉我哪些中国食物适合在野餐时食用?

Bistro 321 Villa Le Bec 
地址:上海市长宁区新华路321号 

电话:021-62419100

上海东郊宾馆

地址:上海市浦东新区金科路1800号

电话:021-50271379(麒麟阁)

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