全球餐饮动态:OAD发布经典及平价欧洲餐厅榜单;世界五十佳“最值得关注奖”揭晓

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OAD发布经典及平价欧洲餐厅榜单

来源:OAD

继上次的亚洲前150餐厅名单之后,OAD近期分别发布了欧洲地区的两份餐厅榜单,分别着重于高价位、以欧式传统菜系为主的餐厅 (OAD Europe Classical Restaurants) ,以及较为平价的餐酒馆(2023 OAD Europe Casual Restaurants)。

欧洲经典餐厅榜单的前三均位于法国,榜首为位于法国圣博内勒弗鲁瓦(Saint-Bonnet-le-Froid)的米三餐厅Régis et Jacques Marcon。餐厅被自然环境所环绕,提供了一个迷人而宁静的用餐体验。Régis et Jacques Marcon由父子厨师团队Régis Marcon和Jacques Marcon经营,以他们独特的美食创作和对材料的精心选取而闻名,结合了食材的原汁原味与独特的调味。菜单展现了对法国传统烹饪的深厚理解和创新精神,以当地新鲜和季节性食材为特色,尤其注重山区食材的运用,如野菜、蘑菇和野味等等,因此除了三星之外还获得了绿星的殊荣。餐厅菜色摆盘精致,味道平衡,以现代的方式演绎法国经典菜肴。

Régis et Jacques Marcon@michelinguide

亚军和季军分别为法国丰容库斯(Fontjoncouse)的Gilles Goujon/Auberge de Vieux Puits以及法国乌什(Ouches)的Troisgros,两者也皆以法式现代料理闻名。

Troisgros@michelinguide

平价餐酒馆的榜单中,西班牙的表现极为亮眼:不仅前五均位于西班牙,整个榜单中西班牙上榜餐厅共有49家(几乎一半);意大利则紧跟其后,共有23家餐厅上榜。
名列第一的是位于西班牙坎帕斯佩罗(Campaspero)的Mannix,以其招牌羊肉烧烤而闻名。主厨Marco Antonio熟练掌握家族食谱,将附近农民提供的羊羔在原始的稻草和土坯烤炉中烹制,为客人呈上外皮酥脆、软嫩多汁的羊肉。菜单内容简洁,同时提供其他约二十多道精心制作的西班牙传统菜肴;第二第三分别为西班牙丰希罗拉(Fuengirola)的米其林一星海鲜烧烤餐厅Elkano以及西班牙格塔里亚(Getaria)打入米其林指南的海产餐厅Los Marinos Jose。

Mannix@OAD

@Elkano

Los Marinos Jose@michelinguide

两份榜单的前二十名分别如下,完整名单可参考OAD官网。

欧洲经典餐厅榜单:

@OAD

欧洲平价餐馆榜单:

@OAD

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世界五十佳“最值得关注奖”揭晓

来源:worlds50best

世界50佳宣布,今年“最值得关注奖”(One to watch award)的得主为位于纽约、主打加勒比海融合菜系的餐厅Tatiana。Tatiana创办人兼主厨为尼日利亚裔美籍厨师Kwame Onwuachi,他以姐姐的名字为餐厅命名,以致敬她在童年时期母亲作为厨师忙于工作之时姐姐对自己的照顾。Tatiana菜单的灵感综合了主厨成长之地 — 纽约Bronx地区的美食文化,以及其父亲的尼日利亚根源,再加上非洲及加勒比海的特殊风味。菜单中不仅有分食的小份前菜财,比如蜂蜜芥末酥脆秋葵、尼日利亚风饺子,主菜还有沙威玛烤鸡佐姜黄羊肉饭、大虾佐黄油布里欧面包等等,甜点还有以纽约为灵感的巧克力布朗尼佐甜甜圈冰淇淋,每一道菜色都融入了主厨的回忆与文化背景。

@worlds50best

主厨Kwame Onwuachi曾在大名鼎鼎的餐厅Eleven Madison Park和Per Se工作,30岁之前就已经开设了五家餐厅,其中包括备受赞誉的华盛顿Kith/Kin餐厅。同时,他还在《顶级厨师》第18季中担任评委,而出任评委的大约五年之前,他首次作为参赛者参加了该节目。Tatiana在开业仅六个月后就已成为纽约市最热门的餐厅之一,获得这个奖项可谓实至名归。主厨Kwame和他的团队是提供卓越美食体验的开拓者,让加勒比、非洲和黑人美式烹饪成为当之无愧的关注焦点。

Tatiana@michelinguide

 

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杭州米其林6家餐厅摘得一星
来源:michelinguide

米其林指南首次落地杭州,使杭州将成为继上海、广州、北京与成都以后,中国内地第五个拥有米其林指南的城市。本次杭州共有6家餐厅摘得米其林一星、12家获得必比登推荐,同时米其林还颁发了侍酒师奖以及服务奖。

@michelinguide

6家米一分别为:Ambré Ciel珀·餐厅、桂语山房、解香楼、金沙厅、龙井草堂和新荣记。
Ambré Ciel珀·餐厅的主厨Alan Yu于2022年接手餐厅,将法国烹饪的优雅与中国烹饪的精致风味巧妙地融合,在法国传统菜中融入了微妙的中国元素。餐厅供应每季更新菜单的固定套餐,每一道菜都体现了主厨对于展示最优质食材、创新口味组合和完美呈现的执着追求,纹理石墙的环绕以及餐厅的隐蔽性质也提升了整体用餐体验。

Ambré Ciel珀·餐厅@michelinguide

桂语山房以时尚典雅之姿坐落在一片桂花林中,专注于浙江经典菜肴,并选用全国各地的时令食材,为客人们带来了一道道美味佳肴。比如用干笋制作的江鱼等等,都呈现了浙江独特的烹饪风味。除此之外,食客还能观赏茶艺表演,亲眼目睹茶艺师用心制作的精美茶品,感受茶的独特魅力。

桂语山房@michelinguide

解香楼坐落西湖八盘岭的紫萱度假村内,餐厅外有竹林环绕;内里装潢则古色古香。厨师巧妙地将西方现代的烹调技艺应用到江南菜中,并且每个月更新时令菜单,结合精美的菜式摆盘,令食客耳目一新。招牌菜色包括烤猪颊肉佐鱼子酱、腌制鹅肝、烟熏鱼肉冻;八味玲珑锦盒内包含四款造工精致的招牌前菜;宋嫂东海鱼柳羹也十分出色,选用东海小黄鱼烹制,肉嫩味鲜。

解香楼@michelinguide

极具中国古典风的金沙厅位于杭州四季酒店,外有优美园林,内置庭园荷塘。厨师团队选用全国各地时令优质食材,以现代手法演绎浙江菜式。每季新菜都令人耳目一新,比如酱香浓郁、入口即化的鲍鱼红烧肉,口感幼滑的龙井炖奶,焦糖脆面更多添一重质感层次,叫人回味。餐厅内还备有多种茗茶、葡萄酒及江浙黄酒,以搭配菜肴。

金沙厅@michelinguide

龙井草堂位于龙井村附近,环境清幽舒适。踏进大门并走过石桥和庭园,才到达古色古香、以昔日将帅命名的包厢。主厨经验丰富,擅长以传统手法烹调时令食材,呈现地道细腻的江南菜式。餐厅提供定制套餐,并会提前与顾客沟通菜单内容,让食客得以品尝地道的浙江菜肴。

龙井草堂@michelinguide

主打传统台州菜的新荣记位于郊区的西溪国家湿地公园内,采用中式庭院设计,装潢简约。主厨精选优质食材以制成各式佳肴:招牌菜黄金脆带鱼的肉质鲜美,口感香脆;脆皮妙龄鸽外皮酥脆,鸽肉软嫩多汁,两者皆令人回味无穷。同时河海鲜选择众多,供食客根据个人喜好选择最佳烹调方法。

新荣记@michelinguide

12家获得必比登推荐的餐厅以更实惠的价格提供地道料理。食客可在宝中宝食府、福缘居、笑典皇品尝杭州家常菜;方老大、复兴面王、荣鲜面馆、伍子面馆的浙江面食同样令人垂涎三尺;小劳馄炖、惠心小吃店内的江浙小点,加上庆春朴门以及知竹提供的清爽蔬食,给拜访杭州的游客提供了体验当地美食的各式选择。

完整米其林一星餐厅、必比登推荐、指南入选餐厅名单如下,更多详情可参考米其林官网。

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上海璞徽客座澳门永利

来源:wynnpalace

6月1日至3日,上海的精致徽菜餐厅 — 璞徽,受邀澳门永利皇宫,前往澳门进行了为期三天的名厨客座活动。

璞徽的行政总厨杨光勇曾任职于多家米其林黑珍珠餐厅,自加入璞徽以来融合各家经典,潜心研究传统古法徽菜和创新意境徽菜,展现徽菜发酵和腌制的艺术,以现代餐饮的形式呈现安徽特色料理。在主厨的带领下,璞徽从一个门店扩至如今上海不同区域的五个门店,得到了上海客人及餐饮界大师的认可及好评。

璞徽行政总厨杨光勇@allstarcommunications

本次客座活动的菜色新颖,以应季食材搭配,并在安徽菜的基础上融入了不少西方元素,呈现菜品口感和层次的平衡。比如浓郁爽嫩的见手青烧新安河鳗,清香爽滑的牛肝菌配软糯细腻的鳗鱼一起煨炖,唇齿留香;双味问政山笋虾胶配嫩豆,使用安徽盛产的清甜山笋,酿上Q弹的虾胶和香滑雪花牛肉糜,再配上甜豆粒层次分明;蓝纹芝士臭鳜鱼捞饭配清口果汁,使用中餐并不常见的蓝纹芝士,与徽菜发酵文化有异曲同工之妙,与臭鳜鱼实为良配,再加上解腻的果汁以清爽味蕾。

见手青烧新安河鳗 蓝纹芝士臭鳜鱼捞饭配清口果汁

 

在行政总厨杨光勇的带领下,餐厅在演绎传统徽菜经典的框架下探寻了更多可能性,为澳门永利带来了传统创新并存的安徽佳肴。更多主厨客座活动可参考永利澳门官方平台。

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LV联手米三法厨开设机场贵宾室
来源:foodandsens

路易威登(Louis Vuitton)作为LVMH集团旗下的品牌,与巴黎米其林三星厨师亚尼克·阿莱诺(Yannick Alléno)合作,以休息室/餐厅的概念在卡塔尔的多哈国际机场开设了旗下首家位于机场的贵宾室,并将其命名为Louis Vuitton Lounge by Yannick Alléno。

@luxurylaunches

LV贵宾室位于机场内LV门店的一侧,作为店面的延伸。贵宾室内有多件著名设计师的作品作为家具陈设,比如India Mahdavi的茶几和Martin Eisler的Costela椅子;贵宾室相邻的餐厅菜单由Yannick Alléno主厨亲自设计,提供由顶级食材烹制而成的菜肴:早餐及早午餐时段供应法式酥皮糕点以及烟熏鱼盘佐鱼子酱,午餐时段则有印上LV标志的三明治;晚餐提供北欧海鳌虾、柚子风味油封羊肩等等以法式料理为基础、融合多元文化的料理。

@LV官网

本次Louis Vuitton在多哈机场内设立的贵宾室仅对LV消费者、卡达航空的商务舱及头等舱人士开放。作为2020年以来LV的第九项餐饮合作项目,再加上其他品牌如Dior、Prada相继推出旗下咖啡厅和餐厅,可见奢侈品牌早已跳脱出购物体验的框架,而是对顾客的多方面体验日渐重视,从餐饮等产业切入,增加品牌的辨识度。

 

封面:michelinguide

图片:OAD/instagram/网络

撰文:Patty Chuang
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