全球餐饮动态:北京​米其林指南发布;世界五十佳酒吧51-100名揭晓

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北京米其林指南发布

来源:michelinguide

2024年北京米其林指南于10月12日正式发布。本次共有105家餐厅上榜,其中包括33家星级餐厅、20家必比登推介、52家米其林指南入选餐厅;且新增了1家三星以及3家米其林一星。

@michelinguide

原米其林二星「潮上潮」主打高级潮州菜,今年则成功摘得三星殊荣。厨房团队多来自潮州及广东,每道菜都尽显手艺和对食材处理的一丝不苟。除了传统菜肴,主厨亦精益求精,为菜品注入新意,例如陈皮梅子烧荷包鳝,改以较繁复的红烧方式烹制,味道和层次更上一层。茗茶和葡萄酒单均选择不俗。

潮上潮(朝阳)@michelinguide

新增的三家一星分别为「迦达花园」、「兰斋」和「茉」。

「迦达花园」由时装品牌开设,室内设计贯彻品牌形象,优雅非常,且设绿意洋溢的户外座位。菜单满载意大利经典美食,如适合分享的米兰小牛排,以及自制的意大利面和品项丰富的面包;杯装葡萄酒选择丰富,囊括了意大利不同地区的佳酿。

迦达花园@michelinguide

「兰斋」的三角形屋顶用上透光玻璃,空间明亮舒适。主厨曾于知名素食餐厅工作,对烹调精致素食充满经验,采用时令蔬食,制作出四季变更的套餐。招牌豆腐以松茸和海带苗浸泡两小时,再加入自家酿制的酱油,味道丰富。

「兰斋」@michelinguide

「茉」于2022年初正式开业,为拾久旗下的京菜品牌。装潢富有格调,环境典雅,主打以京菜和鲁菜为基础的创意菜式,卖相精致讲究。代表菜招牌烤鸭皮酥而充满油香,搭配咸香的鱼子酱进食,美味可口。

茉@michelinguide

本次发布会上同时颁出了3项个人奖项,旨在表彰活跃在北京餐饮业中的杰出人才。比如米其林指南年轻厨师奖由米其林指南入选餐厅曲廊院的李展旭主厨获得。她从烹饪学校毕业,主修烹饪艺术和餐饮管理,充满雄心和活力。她将中国风味和食材与法式烹饪技巧相结合,精致的创意巧妙呈现在菜肴中,展示本地丰富食材的无限可能。(相关阅读:【Jocelyn专栏】对话主厨李展旭:北京胡同里的传统与开放,交织出独特之路

曲廊院的李展旭主厨获得年轻厨师奖@michelinguide

而指南侍酒师奖则颁发给了新晋米一「兰斋」的李晓龙先生。李先生具备出色的葡萄酒搭配技巧和服务经验,擅长根据时令新菜调整葡萄酒搭配,餐酒搭配充满了变化和惊喜。

2024北京米其林摘星指南名单如下,更多信息可参考米其林官网。

(*为新上榜餐厅)

潮上潮(朝阳)*

京兆尹

新荣记(源南路)

京季

屋里厢

采逸轩

富临饭店

富春居

芙蓉无双

美·大董

淮扬府

Il Ristorante – Niko Romito

湘爱(工体东路)

Jing

京雅堂

利苑(金宝大厦)

玲珑

鲁上鲁

鲁采(安定路)

京艳·翰林书院

Opera Bombana

拾久(东三环中路)

晟永兴(朝阳)

北京厨房

承味堂

Trb Hutong

新荣记(建国门外大街)

新荣记(金融大街)

止观小馆

紫金阁

迦达花园*

茉*

兰斋*

 

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世界五十佳酒吧51-100名次揭晓
来源:50bestbars

今年世界五十佳酒吧名单将在10/17于新加坡公布。在此之前,世界五十佳官方提前揭晓了第51-100名的酒吧名单。

上榜的酒吧共来自全球34个不同的城市,其中美国以遍布纽约、芝加哥和洛杉矶的6家酒吧领先;英国紧随其后,共有5家酒吧上榜,欧洲则共有17家。打入51-100名的亚洲酒吧包括了曼谷、广州、香港地区、新德里、首尔、新加坡和东京的酒吧共14家。其中,广州的庙前冰室(Hope&Sesame)位居74、香港地区的Penicillin和Darkside分别位居71和97。

广州庙前冰室@hopeandsesame

香港Penicillin@tatler

今年是「世界五十佳酒吧」首度离开欧洲,前往新加坡举办颁奖典礼,继续聚焦全球最出色的鸡尾酒吧。本次新上榜的酒吧包括利马的Lady Bee(52名)、纽约的Martiny’s(68名)、多伦多的Civil Liberties(73名)、首尔的Bar Cham(75名)等等,可说是新星齐聚。

完整世界五十佳酒吧51-100名单如下;敬请期待下周即将揭晓的世界前五十酒吧。

@50bestbars

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香港大班楼遭抄袭

来源:malaymail

位于马来西亚、于10月9日开业的豪华购物中心Pavillon Damansara Heights,日前因为商场内部餐厅与与香港米一餐厅大班楼同名,且使用极为相似的Logo而遭到抗议。仔细观察才可发现,此餐厅在广告牌上的商标中,「大班楼」中文字符周围的桃花每朵各有5瓣,而香港大班楼仅有4瓣,让人误以为香港著名的大班楼将在吉隆坡开设分店。

香港大班楼@The Chairman

马来西亚Pavillon Damansara Heights的同名餐厅@malaymail

香港中环的大班楼归The Chairman International所有,由主厨兼创始人Danny Yip领衔,于2009年开业,并在2021年荣登亚洲50最佳餐厅榜首。它以对经典粤菜的精湛处理而闻名,包括蒸花蟹配陈年绍兴酒和鸡油、烧味“一刀烧”,以及它的煲仔饭。

10月10日,香港大班楼通过官方社交媒体对于此事作出澄清,声明大班楼在香港内外都无任何分店、特许经营权或其他形式的运营,因此和马来西亚Pavillon Damansara Heights中的餐厅并没有任何关联。同时大班楼也提到,他们并没有授权或批准任何人或实体使用餐厅的中英文名称以及Logo。

而在香港大班楼发出声明的数小时之后,马来西亚的The Chairman Group Malaysia也发布声明,表示他们与香港的The Chairman Company Limited没有任何关系;同时商场内的餐厅由香港大班楼的创始人之一陈先生作为顾问开设,将呈现马来西亚料理为灵感的创新菜系。

远端采访叶一南主厨@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

 

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成都隐庐客座澳门永利
来源:Allstar Communications

10月12日到10月14日,来自成都的古法川菜餐厅隐庐在行政主厨毛小军的带领下来到澳门,为永利带来经典的川味佳肴。

隐庐@michelinguide

以古法川菜为核心的隐庐,2022及2023年连续两年获得成都米其林推荐餐厅的荣誉。主厨沿袭川菜精髓,重现古早的川味食学,诠释「一菜一格,百菜百味」的川味之道,严谨沉稳地创造高质川味的感知世界,赋予其更具新意和精致的呈现,让食客在其中感受蜀地精致席筵的奇香妙趣。行政主厨毛小军进入餐饮行业工作至今已超20年,跟随多位川菜大师学习,并集众家所长,形成了自有的菜品风格。主厨擅长古法川菜、精品川菜,传统家常菜、现代融合菜,其中包括国宴标准的经典川菜,做菜风格以轻麻轻辣、味道浓郁但不掩盖食材本真的味道 、味有层次、突出鲜香为主,让经典菜品的深邃味感得以完美呈现。

行政主厨毛小军@AllStar Communications

本次客座的菜单包括融合新意的川式料理,如柴火烧椒配龙虾卷使用经过柴火烧过的辣椒,味道变得温顺,配上肉质鲜嫩的小青龙,每一口均是甘醇与清甜;大千干烧花胶公在四川传统名菜「大千干烧鱼」的基础上加上创新元素,Q弹的公花胶作为主角,经过川式手法干烧浸味,自然收汁,鲜香醇厚;陈皮澳洲牛肉以药入肴,精选高品质澳洲牛肉,搭配10年以上的远年陈皮烧至入味,入口脂香鲜嫩,麻辣回甜。菜单以桂花红糖凉糕收尾,桂花碎散在白玉凝脂般的凉糕,和着红糖的甘甜和桂花的清香,食之清爽、唇齿留香,是这一场完美的句点。

大千干烧花胶公@AllStar Communications

桂花红糖凉糕@AllStar Communications

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伦敦Ikoyi联手Shake Shack推出限定菜单
来源:hypebeast
位于伦敦的米其林二星餐厅Ikoyi,于10/13与知名连锁快餐店Shake Shack合作,推出限定菜单。

@Shakeshack

Ikoyi由主厨Jeremy Chan和Iré Hassan-Odukale创立,在伦敦可说是一位难求。Ikoyi专注于西非菜肴,以英国的农产品入菜,平衡各式各样的季节性食材的氛围,在伦敦这个文化大熔炉中独占一席之地。

Ikoyi创办人Jeremy Chan与Iré Hassan-Odukale@eaterlondon

Ikoyi和Shake Shack的联名菜单仅在Shake Shack Covent Garden分店于10/13提供一天,并把当天所有的收益捐赠给了City Harvest慈善机构。菜单共有两项菜品,分别是Ikoyi汉堡和啤酒起司薯条。Ikoyi汉堡将翻转传统起司汉堡的概念,将酥炸水牛胸腺入菜,搭配上独家辣酱和味增土豆汉堡面包;啤酒起司薯条以柠檬百里香、大蒜调味,淋上融合了西非花椒的浓稠起司,最后再以青葱点缀,完美结合了Ikoyi的特色风味和Shake Shack主打的美式汉堡风情。

 

封面:michelingudie

图片:Michelinguide/instagram/theworlds50best/AllStar Communications/tatler/网络

撰文:Patty Chuang

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