全球餐饮动态:东京Sézanne获封亚洲最佳餐厅;纽约首家鼎泰丰即将开业

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东京Sézanne获封亚洲最佳餐厅
来源:50best

2024年3月26日,东京的Sézanne在2024年度“亚洲 50 最佳餐厅”现场颁奖典礼上荣获“亚洲最佳餐厅”。本年度的榜单上有来自19个亚洲城市的餐厅,其中8家是首次入围。

Sézanne由主厨Daniel Calvert掌勺,主打新派法式料理,以专业精准的烹饪手法,结合优质日本食材,演绎出现代经典菜肴。餐厅位于东京丸之内四季酒店7楼,灵感源自法国香槟区同名小镇,餐饮体验包括选择繁多的稀有香槟、手工起泡酒及年份特酿。Sézanne于2022年以No.17首度入选“亚洲50最佳餐厅”榜单,去年排名跃升15位至 No.2,今年更成功称霸。同样位于东京、近期在新址麻布台之丘开幕的法餐厅Florilège则上升了5个名次,得到亚军。

2024年亚洲最佳餐厅Sézanne主厨Daniel Calvert(左二)@50best

在中国大陆地区,上海 4 家餐厅入选,其中福和慧排名19,其余3家餐厅均为首度上榜,包括主厨Jason Liu开设的新店Ling Long(No.36)、主打传统广府筵席菜的壹零贰小馆(No.40)、以及置身BFC外滩金融中心的闽南菜餐厅遇外滩(No.50)。

香港地区共有6间餐厅跻身名单,香港的大班楼(No.4)排名最高,其主厨兼助理人叶一南先生同时还荣获“标志人物奖”。紧随其后的是由 Vicky Cheng掌勺的中餐馆 Wing(No.5),较上年度大幅飙升 32 位,因而获得了“最佳进步奖”;其他香港入围餐厅还包括Neighborhood(No.16)、Mono(No.27)上升了 14 位、Caprice(No.32)以及新上榜的 Ando(No.37)。

澳门谭卉则首次入榜,位列No.49, 也是唯一一家入榜的澳门餐厅;台北的Logy重新跻身榜单,排 No.22,其首席侍酒师卢楷文还赢得“亚洲最佳侍酒师奖”;Mume 则攀升11 位至 No.34。与此同时,来自台中的JL Studio 也重新上榜,名列 No.33。

Ling Long @Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

主办城市首尔在榜单上占据 4 个席位,其中以强调时令的韩国餐厅Mingles(No.13)排名最前。7th Door以No.18重新入围,其后是位居 No.21 的Onjium。Mosu排行No.41,主厨兼店主Sung Anh还获得了由同行投票选出的“主厨之选奖”。

首尔Mingles及主厨Mingoo Kang@50best

完整2024年亚洲五十佳餐厅名单及个人奖项名单如下,更多内容可查看亚洲五十佳官网。@50best

2024亚洲50最佳餐厅个人奖项名单

标志人物奖(Icon Award)

叶一南(大班楼,香港)

最佳女主厨(Best Female Chef)

Chef Pam(Potong,曼谷)

最值得关注奖(One to Watch Award)

兰斋(北京)

主厨之选奖(Chef‘s Choice Award)

Sung Anh(Mosu,首尔)

最佳甜品主厨(Best Pastry Chef)

Mineko Kato(Faro,东京)

永续餐厅奖(Sustainable Restaurant Award)

HAOMA(曼谷)

待客艺术奖(Art of Hospitality Award)

Nusara(曼谷)

最佳进步奖(Highest Climber Award)

Wing(香港)

最佳新上榜餐厅奖(Highest New Entry Award)

Seroja(新加坡)

最佳侍酒师(Best Sommelier)

Kevin Lu(Logy,台北)

北京兰斋 @Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

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纽约首家鼎泰丰即将开业
来源:eater

2022年,台湾地区起家、以小笼包闻名的国际连锁品牌鼎泰丰,宣布与曼哈顿百老汇的派拉蒙广场Paramount Plaza签下租约,将在纽约开设第一家分店。据美食媒体Eater报导,这家分店预计在2024年春季开幕。

鼎泰丰于1958年由杨秉彝先生在台北设立,主打小笼包等面食和点心。起初贩售食用油,1972年开卖耳闻能详的「黄金十八折」小笼包。由于大受欢迎,鼎泰丰逐渐转型成专卖各式面点的大型国际连锁餐厅。1993年,鼎泰丰入选纽约时报「世界十大餐厅」,也是唯一一家入选的中餐厅。2010年鼎泰丰的香尖沙嘴分店荣获米其林一星,让其成为首家摘星的台湾地区餐饮品牌。

鼎泰丰创始人杨秉彝先生

如今,鼎泰丰在全球有着170余家分店。尽管鼎泰丰先后在美国的加州、奥勒冈、华盛顿等城市设店,这家即将开幕的纽约分店将不仅仅是纽约首家,也将会是美国东海岸的首家分店。店面位于曼哈顿中城,具体地址为1633 Broadway,占地2.64万平方英尺,设计由美国知名设计师David Rockwell操刀。

即将开幕的纽约鼎泰丰分店@eater

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巴黎米三主厨小林圭入驻东京
来源:prtimes

法国米其林三星餐厅Kei的日籍主厨小林圭,于2020年摘下三星殊荣,是法国米其林历史上第一位日本的三星主厨。如今,小林圭主厨将和日本知名和菓子品牌虎屋TORAYA合作,预计4月下旬在虎屋银座大楼的11楼共同开设餐厅ESPRIT C. KEI GINZA;除此之外,同一栋建筑的12楼还将开设由小林圭主厨以及法国知名水晶品牌Saint-Louis联合打造的酒吧St Louis bar by KEI。

小林圭主厨1999年来到法国,在各地餐厅修业,曾在巴黎著名厨师Alain Ducasse的三星餐厅担任副主厨,2011年在巴黎开了自己的餐厅Kei餐厅,次年便获得第一颗米其林星,2017年晋升二星,2020年成功步入三星殿堂。

“ESPRIT C. KEI GINZA”将是小林圭主厨继2021年在静冈开设的”Maison KEI”之后的日本第二家餐厅。”ESPRIT C. KEI GINZA”中的”C”代表”cuisine(烹饪)”和”creation(创造)”,象征着小林圭厨师的”ESPRIT(精神)”,即尊重大自然的恩惠,创造让客人铭记的料理。餐厅将会设有中央开放式厨房,提供单点菜单,通过一道道精心烹饪的菜肴唤醒食客的五感,带来无与伦比的用餐体验;

在酒吧St Louis bar by KEI,食客将能搭配着由”Saint-Louis”水晶杯提供的饮料的同时,品尝到由小林圭厨师创造的美食和甜点,体验小林圭主厨别树一帜的风格。

@prtimes

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巴西Janaína Torres获世界最佳女主厨
来源:50best

在即将于拉斯维加斯举办的《全球最佳餐厅》颁奖典礼之前,五十佳提前公布,巴西圣保罗的Janaína Torres主厨被授予2024年度“世界最佳女主厨”。

2024年世界最佳女主厨Janaína Torres@50best

Janaína Torres是圣保罗高级餐厅”A Casa do Porco”的主厨兼合伙人,餐厅以其创新、无浪费的猪肉主打菜单而闻名,并跻身于“全球最佳餐厅”2023年排行榜的第12位。主厨还曾在2023年被评为拉美50佳的“最佳女厨师”,而现在因其在全球范围内的重要烹饪贡献而受到认可。

巴西A Casa do Porco@CNN

同时,Janaína Torres还是休闲酒吧”Bar da Dona Onça”、热狗摊位”Hot Pork”、午餐三明治店”Merenda da Cidade”和冰淇淋店”Sorveteria do Centro”的主理人,是巴西美食界的关键人物。

Torres还深度参与社会活动项目,曾与圣保罗政府合作培训学校厨师,以帮助在短短四年内改善180万儿童的营养状况。在疫情期间,Torres通过动员数千名巴西厨师和酒店工作人员向政府施加压力,争取行业获得重要的财政支持。

Janaína Torres表示:“我很高兴在2024年加入全球最佳女主厨的行列,我希望能激励下一代女厨师,并继续为巴西的美食界作出贡献。对于我来说,全球最佳女主厨这个奖项让世界能够看见美食和教育的重要性,对我的祖国以至世界的未来极为关键。”

全球最佳女主厨是世界五十佳首个揭晓的个人奖项。6月5日,世界五十佳的颁奖典礼将会在拉斯维加斯的永利正式举行,敬请关注官网获得最新消息。

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三亚W酒店计划2028年开业
来源:Marriott International

近日,万豪国际集团宣布,旗下奢华品牌W酒店将入驻三亚湾,并计划于2028年第二季度开业。

位于三亚湾的W酒店将凭借其大胆、注重细节的设计,成为三亚奢华款待的新象征。酒店距离三亚凤凰国际机场约4公里,毗邻诸多著名景点地标,地理位置极其便利。酒店内预计设有260间客房和套房,并将由1533平方米的会议与活动空间。

三亚W酒店@Marriott International

万豪国际大中华区首席发展官郁国刚表示:“我们很高兴能与海南前瑞实业发展有限公司合作,将W酒店引入三亚,邀请客人通过独特的奢华视角,沉浸于这个热带沿海城市的现代魅力。”“我们期待继续按照我们的’品牌+目的地’发展战略,扩展集团在中国市场的奢华品牌阵容,并在不同目的地适需布局W酒店品牌。”

封面:50best

图片:50best/instagram/lefigaro/eater/prtimes

撰文:Patty Chuang

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