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上海

【上海】米其林進入內地一週年:聚光燈下的爭議與期待

這一年里,餐飲網紅品牌快速崛起、美食自媒體大量湧現,在「民以食為天」的中國餐飲市場,《米其林指南》已經逐漸褪去了舶來品的色彩,隨著上星餐廳的經營和運作,它會從哪些維度指導中國餐飲品牌、服務的升級?又會如何影響中國饕客的消費習慣?

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东京

2017 東京米其林天婦羅榜單全記錄

繼上月發佈了東京米其林壽司榜單之後,此次特別奉上另一具有代表性的江戶料理——天婦羅。本文收錄了 2017 年東京米其林星級榜單中所有天婦羅料理餐廳,一共 10 家。其中二星 3 家,一星 7 家,外加天婦羅之神名店是山居,一共 11 家。

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上海

【視頻】2018上海米其林揭曉,UltraViolet 摘三星眾望所歸

2017 年 9 月 20 日,米其林正式發佈第二版上海米其林指南,共計 129 家餐廳成功入圍今年的榜單,其中 30 家餐廳獲評米其林星級餐廳。第二屆上海米其林名單揭曉,可說是眾望所歸,原因無他,就是上海美食地標紫外線 ULTRAVIOLET 終於拿下米其林 3 星最高榮譽,而上海高級料理的始祖 Jean Georges 今年也拿到 1 星。去年上榜的 3 星與 2 星餐廳保持不變,一共有 30 家餐廳入榜。

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日本

東西方最年長米其林三星廚師:小野二郎與博古斯

世界上多少廚師,窮其一生之力,也拿不到一顆米其林星星,但是這個世界上,卻有不少廚師,每年都能擄獲米其林的最高榮譽,殊榮對他們而言,早已是身外之物。這兩位神人一位是法國名廚,今年已 91 歲的 Paul Bocuse,以及比他還年長的日本壽司之神小野二郎。

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德國

與食物對話:革命性全新烹飪方式

2017年8月30日,德國美諾Miele推出革命性烹飪技術——Dialog oven。通過最新智能方式,完美應對食物材質:烹飪肉類能夠更加均勻,並鮮嫩多汁;烹飪魚肉和蔬菜,可以保持其細緻結構,同時用於面團發酵效果更佳。一頓餐飯的各種新鮮食材可以全部放在托盤上, 並一同完成烹飪過程——相比傳統烹飪方法可以最多節約達70%的時間。

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东京

【東京】日本魂的一星意大利料理,寶格麗 Luca Fantin

自古以來許多西方人懂得欣賞日本人的優雅美學與極致的工藝技術,在許多西方繪畫與料理中經常可見和風精神,連以美學自豪的意大利人也不敵和風魅力,如意大利 3 星餐廳 Piazza Duomo 主廚 Enrico Crippa 被米其林稱 100% 使用日本的美學與細緻技術,以及在日本的意大利籍廚師 Luca Fantin 也深受和風影響,Luca Fantin 的和風洋食讓他成為日本唯一獲得米其林星級的意大利廚師。

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京都

tabelog 2017【京都】人氣餐廳排名榜 Top10

繼上次發佈的東京米其林壽司星級榜單後,應眾多熱情讀者後臺留言要求,本次特別奉上日本人氣美食網站 tabelog 上刊載的京都綜合排名 Top10 的餐廳。tabelog 彙集日本各類餐廳,開放的評分和評價體系,可謂日本本土最據影響力的餐飲榜單。本文收錄了截至2017年8月中旬,tabelog 日本京都區域,按綜合評分排名最高的前 10 家餐廳,另附詳細圖文介紹。

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全球餐飲

【北歐米其林】瑞典首家三星由 Frantzén 獲得

2 月 19 日晚,Frantzén 在哥本哈根舉行的儀式上榮獲米其林指南中的第三顆星,該餐廳成為該國第一個達到三星級的餐廳。鄰國丹麥和挪威每個國家都有一家三星餐廳,Frantzén 的星星標誌著一個新的時代,不僅是餐廳,而且是整個瑞典美食。

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