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哥本哈根 Alchemist 宣布每年关闭五个月
來源：@falstaff.nordics
2026年9月17日，哥本哈根米其林二星餐厅 Alchemist 宣布从2026年12月起，餐厅将每年关闭五个月，暂停常规餐厅运营，将时间与资源投入到团队的研究、旅行、实验和创意开发中。这一计划被命名为 “中场休息”（Intermission） 。
在高端餐飲普遍追求“全年無休”的行業逻辑下，Alchemist选择每年关闭五个月，是一次相当大胆的实验。Rasmus Munk将餐厅比作剧院——演出需要排练，创意需要孵化。当绝大多数餐厅在预订压力下拼命维持满座率时，Alchemist反其道而行之，选择“停下来思考”。对于这一决定，Rasmus Munk表示：“餐厅的商业模式通常建立在持续运营之上。我们在演出进行的同时进行编排和创作。但看看艺术、戏剧和音乐的世界，人们普遍理解，创意作品需要时间沉淀，才能与观众见面。我想把这种理念带入美食领域”。
Rasmus Munk是哥本哈根米其林二星餐厅Alchemist的创始人兼主厨，也是“整体料理”（Holistic Cuisine）理念的提出者。他连续于2024年和2025年获The Best Chef Awards评为“世界最佳厨师”，其“整体料理”理念超越餐盘本身，将戏剧、艺术、科学与社会议题融入长达五至六小时、约50道菜的沉浸式体验中。他还运营了慈善项目JunkFood，每天为无家可归者提供300至350份免费热餐。
Alchemist主厨Rasmus Munk @thebestchefawards.com
2015年他在哥本哈根开设仅15座的Alchemist 1.0，2019年在Refshaleøen旧船坞中打造了全新的Alchemist 2.0，餐厅自2020年起便保持米其林二星。餐厅展现Munk独创的 “整体料理”（Holistic Cuisine） 理念，将美食与戏剧、艺术、科学及社会议题融为一体，提供长达7小时、约50道菜品的沉浸式用餐体验，代表菜品包括完美煎蛋卷、生蚝大理石等。
2026年11月将是食客体验Alchemist现行版本的最后机会，餐厅在11月25日至29日将举行为期五晚的Curtain Call活动 ，期间重现过去令人难忘的菜品，组成一份扩展版汇编菜单，并搭配酒窖中一些最稀有的葡萄酒。门票将于2026年9月21日开放预订，可通过餐厅提供的链接进行预约：www.exploretock.com/alchemist
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2026米其林星钥酒店榜单揭晓，大陆54家上榜
來源：@michelinguide
2026年9月18日，米其林指南正式发布第二届全球“米其林星钥”酒店评选结果。本届评选共涵盖2832家星级酒店，其中18家新晋三星钥。此次榜单中国大陆入选酒店共54家，三星钥2家，二星钥11家，一星钥41家。
@michelinguide
本次榜单大陆唯一新晋三星钥是北京前门文华东方酒店，坐落于北京中轴线核心地带的草厂胡同，距离天安门、故宫、天坛等主要地标均为步行距离。设计由CCD香港郑中设计事务所操刀，在600年历史的草厂胡同中还原并强化了传统四合院的建筑特色，最大限度地保留了原有的胡同韵味。酒店标志性的折扇由艺术家徐冰创作，以“英文方块字书法”题写“Unveil Beijing’s Soul”（“京”神所在）。
北京前门文华东方酒店内部 @michelinguide
酒店设有四间餐饮设施，均由米其林星级主厨及团队主理。檐庭由米其林星级主厨黄景辉主理，在传统四合院中呈现精致的粤式及潮州料理。十条是一间现代鸡尾酒吧，灵感来自中国传统酒馆，凭借创意鸡尾酒和北京风情小食，已入选“2026年亚洲50佳酒吧”榜单。此外还有意大利风味餐厅VICINI，以及位于宁静庭院中的饮茶休憩之所枫香廊。
檐庭餐厅内景&菜品 @michelinguide
本次大陆共有5家新晋二星钥，分别是北京悉昙、上海养云安缦、上海中心J、广州瑰丽以及深圳文华东方。其中上海中心J酒店初次进榜便摘得二星钥，酒店坐落于“中国第一高楼”上海中心大厦的顶端，占据84至105层及120层，是目前全球最高的酒店之一。
上海中心J酒店外景 @michelingiude
酒店以“会当凌绝顶”为品牌标语，室内设计由侣海岩主导，以白玉兰为标识灵感，陈设上千件艺术品，将琉璃、珐琅、金箔镶嵌等传统技艺融入现代空间，营造出一座“云端私人艺邸”。酒店120层的“天之锦”餐厅创下吉尼斯“建筑物中最高的餐厅”纪录；68层还引入了法国百年米其林三星品牌莱美露滋的海外首店，让宾客在云端也能品味地道的法式飨宴。
莱美露滋餐厅内景&菜品 @michelingiude
大陆共有14家新晋一星钥酒店，分别位于北京、上海、深圳、南京、苏州、泉州、九寨沟、丽江、德钦以及三亚。
此外，本次榜单还颁布了四项全球特别奖项，建筑与设计奖授予沙特阿拉伯的Desert Rock Resort；健康养生奖颁给德国的Schloss Elmau；年度新开业酒店奖由威尼斯的Airelles Palladio Venice摘得；本地文化门户奖授予南非的Londolozi Game Reserve。
2026米其林指南星钥酒店大陆完整名单如下：
2026米其林指南大陆榜单
(*为新入榜酒店)
北京前门文华东方*
九寨沟日赛谷·丽思卡尔顿隐世
(*为新入榜酒店)
北京宝格丽
北京悉昙*
北京瑰丽
上海养云安缦*
上海建业里嘉佩乐
上海宝格丽
上海半岛
上海中心J *
广州瑰丽*
深圳文华东方*
杭州西子湖四季
(*为新入榜酒店)
梓楠*
北京王府井文华东方
北京雁柏山庄·SLH*
北京王府半岛
北京璞瑄
北京华尔道夫
北京怡亨
北京首钢园香格里拉
上海外滩瑞吉*
上海外滩华尔道夫*
上海前滩华尔道夫*
上海居舍
上海璞丽
上海浦东文华东方
上海艾迪逊*
上海素凯泰
南京颐和公馆·罗莱夏朵*
苏州金普顿竹辉*
广州四季
深圳鹏瑞莱佛士
深圳湾安达仕
深圳柏悦
深圳前海华侨城瑞吉*
深圳瑞吉*
泉州泰禾洲际*
重庆丽晶
重庆来福士洲际
重庆北碚悦榕庄
成都居舍
城山六善
九寨沟天堂洲际*
长沙柏悦
西安人民大厦索菲特传奇
丽江大研安缦
丽江和府洲际*
德钦梅里泊度*
仁安悦榕庄
阳朔糖舍·设计酒店
海南土福湾嘉佩乐
三亚太阳湾柏悦
三亚艾迪逊*
三亚海棠湾阳光壹
完整榜单请详询米其林官网。
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纽约时报美国50佳餐厅名单公布
來源：nytimes.com
2026年9月15日，《纽约时报》发布2026年度The Restaurant List，从全美餐厅中选出50家入榜。本次榜单不设排名，由16位记者与编辑历时一年完成评选。团队走访38个州、探访538家餐厅，最终从中选出本年度名单。与往年一样，上一年度入选的餐厅不会重复进入本年度榜单。
本次评选强调记者亲自探访与独立判断。评审团队自行预订、排队或直接到访。所有餐费均由记者自理，不接受餐厅提供的免费招待，也不会提前告知餐厅评审身份。最终榜单覆盖美国29个州及华盛顿特区，从纽约、洛杉矶等大城市，到小型城市及社区餐厅均有入选。
旧金山Restaurant Naides于2025年12月开业，由主厨Patrick Gabon与Celine Wuu共同经营，开业仅半年便获得《米其林指南加州2026》一星。Gabon曾在美国、菲律宾及欧洲多地厨房工作，拥有丰富的高端餐饮经验。
Restaurant Naides内景&菜品 @michelinguide
Naides的菜单中可以看到不少菲律宾经典元素，例如以鲍鱼重新演绎sinigang酸汤，将传统小吃okoy转化为绿豆搭配虾肉塔塔的精致菜式，还会使用pili nut、bagoong等菲律宾特色食材。发酵、酸味与鲜味贯穿整套菜单，在保留菲律宾料理辨识度的同时呈现加州餐饮的当代风格。餐厅仅设18席，Celine Wuu负责前厅及侍酒，让整个用餐体验更加私密。
华盛顿特区Albi由主厨Michael Rafidi创立，主打巴勒斯坦及黎凡特料理。Rafidi拥有巴勒斯坦家族背景，料理深受祖父母的家庭饮食影响；进入餐饮行业后曾在Blue Duck Tavern、旧金山RN74等餐厅工作，并于2024年获得James Beard Awards“Outstanding Chef”。
Albi内景&菜品 @albiwashdc
Albi最具辨识度的特色之一是木火烹饪。开放式厨房中央的巨大木火炉成为餐厅核心，大量菜品通过炭火及明火完成，搭配发酵、香料等手法重新演绎巴勒斯坦料理。餐厅的Sofra品鉴菜单则以厨房主导的方式呈现，让传统中东料理与现代精致餐饮结合。Albi自2022年起持续获得米其林一星，今年6月更获得《纽约时报》餐厅评论四星评价。
从本年度榜单来看，发酵、移民料理的当代演绎以及地域文化融合成为明显趋势。纽约Meju探索韩国发酵传统，Bistrot Ha呈现法式料理与纽约食材的结合，底特律Tacos Wuey将墨西哥birria融入拉面等料理，Yamada则以日式料理及更具仪式感的用餐体验受到关注。新奥尔良Dakar NOLA主厨Serigne Mbaye今年获得James Beard Awards“Best Chef: South”，而完全采用户外用餐形式的Hama Hama Oyster Saloon也成为本年度榜单中颇具特色的一家餐厅。
完整餐厅榜单如下：
The Restaurant List 2026
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米兰Monsieur Dior餐厅9月开幕
來源：@cook.corriere
2026年9月18日，法国奢侈品牌Dior在意大利的首家餐厅Monsieur Dior by Enrico Bartolini，将随米兰蒙特拿破仑大街12号旗舰店的重开正式揭幕。这间餐厅由被誉为意大利星厨的Enrico Bartolini掌舵，也是Dior继巴黎、东京、北京之后设立的第四家餐厅。
Monsieur Dior by Enrico Bartolini餐厅外景 @wwd.com
Bartolini与Dior的缘分始于二十多年前，Bartolini在蒙特卡蒂尼泰尔梅的酒店管理学院就读时，偶然买下了Christian Dior先生的著作《La Cuisine Cousu-Main》（高定美食）。他至今珍藏着这本书，并将其视为此次合作“命中注定”的起点。如今，Bartolini旗下餐厅累计斩获14颗米其林星，是意大利获得米其林星最多的主厨，也是全球星级数第二高的厨师，仅次于Alain Ducasse。他在米兰MUDEC博物馆的主餐厅，是米兰唯一一家米其林三星餐厅。
主厨Enrico Bartolini @chef_enricobartolini
为了这次合作，Bartolini专程前往Dior位于巴黎蒙田大道30号的档案库闭关研究，将经典高定礼服的面料纹理、色彩变化与剪裁线条融入菜肴设计中。他运用 “层次感” 的概念，把味道、色彩与口感像高定服装一样层层叠加。菜品摆盘充满Dior的经典符号：手切生牛肉如一朵盛开的花，扇贝烩饭的裙边被处理成塔夫绸裙摆的形态，甜品“Grand Soir Chocolat”则在星空背景下重现了蒙田大道30号Dior总店的轮廓。
餐厅所在的Dior米兰旗舰店由美国建筑师Peter Marino操刀设计，历经近两年翻新，面积是原店的两倍。Marino延续了他在巴黎、纽约、洛杉矶等地Dior旗舰店的设计语言，以自然为主题，三层空间遍布露台、内庭院与垂直花园，由景观设计师Peter Wirtz打造。餐厅内还陈列着艺术家Francesco Clemente为Dior创作的画作，与Bartolini的菜品形成视觉与味觉的呼应。
Monsieur Dior by Enrico Bartolini餐厅内景 @wwd.com
Monsieur Dior by Enrico Bartolini标志着高级时装与精致餐饮的融合。当一位拥有14颗米其林星的厨师以高定设计师的心态去烹饪，餐厅本身便成了一件可被品尝的艺术品。
封面：@restaurantalchemist
图片： guide.michelin.com / wwd.com/hotelsmag.com /expedia.com /thebestchefawards.com /instagram @albiwashdc / @chef_enricobartolini / @cook.corriere / @amberhongkong
撰文： Yolanda Qiu
