上海永嘉路570号，越界永嘉庭。电梯门“叮”一声在四楼打开，进门是一张矮矮的沙发，旁边挂着壁炉。整排的玻璃窗被绿色的梧桐叶环抱着，树影在窗前地板上晃啊晃，让人不禁觉得，真是一个美好的午后。

再转过去，Abby从吧台后面探出身子笑了笑，像是在招呼：来啦。

Abby是长春人，来到上海始于一场偶然。十几年前，她心里揣着一个摄影梦，想飞去北京。那时候订机票得去专门的售票点，她到的时候，去北京的票没了。于是她便拎着行李，降落在上海，这个全然陌生的南方城市。玩了两天，瞧见一个意大利ICIF学院与上海合办的烹饪项目，就进了烹饪班。

半年的课程结束，她留在了上海。第一份工作是在一家叫Pasta Fresca的意面小馆，揉面、煮面、备料，什么都得自己来。2010年，上海举办世博会，高端餐厅雨后春笋般冒出来，Abby被那些精致的菜品打动，于是进了上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA。那是个全然不同的世界，“进去之后就感觉，我喜欢在这样的地方工作。”她在BOMBANA待了接近两年，由于带她的chef原本是做法餐的，她又从意餐转到法餐。后来去了蝶舍，一做就是五年，从一个跟在师傅后头学手艺的年轻人，长成了能独当一面的主厨。

Abby陈娜，TRINE主厨

2024年，Abby和两位合伙人一起开了TRINE。TRINE在天文学里指行星间120度的相位，代表平衡与和谐。他们想做的是让“菜品、环境、服务”三者达到一种平衡。TRINE的菜单上，法式、意式都有，还有巴斯克炭烤的元素，用Abby的话来说，“就是把整个欧洲大陆、把学习经历的东西都放进去。”但真正让餐厅特别的是一种让人放松的氛围。“我们没有过多复杂、非常刻意化的fine dining模式。”

这种氛围也落实在菜里。

先端上来的是面包：云朵布里欧修。端上来还温热。撕开时，外皮薄得几乎没有存在感，内里组织细密，手指陷下去，像按在一团刚拍打过的棉絮上。黄油比例减了一半，所以它不是传统布里欧修那种油润的香，而是鸡蛋和牛奶打出来的轻。我没忍住，又吃了一块。

每天现做的丝绸奶酪（Stracciatella）上面搭配小番茄，每一颗都去了皮、切成小块，红绿交错，整齐卧在奶白的乳酪上，视觉效果已经让人满足。丝状的奶酪充分散发着奶味，带来浓郁的口感，去了皮的番茄入口更纯粹，酸甜直接，同时尝到点缀的罗勒叶，简直像咬了一口夏天的菜园。

主菜普罗旺斯海鲜拼盘，澳洲塔斯马尼亚的淡水鳌虾紧实饱满，中国海鳌虾细腻鲜甜。南法油醋汁酸得明快，葱香若隐若现；法式橄榄酱用青黑橄榄与甜椒打成，带着醋香。蘸油醋汁吃，虾肉甜得清亮；蘸橄榄酱，鲜味更沈，像把一只虾吃出两道菜的感觉。

普罗旺斯海鲜拼盘

巨型舌鳎鱼来自水温低的北方海域，鱼长得慢，所以肉质紧实、胶质足，拿来做果木炭烤，鲜味更集中。烤出来鱼皮金黄微皱，边缘焦脆。背肉厚实细嫩，腹部嫩滑带胶，鱼头附近最肥，胶质和油脂混在一起。蘸一点法白黄油酱吃，酸味轻轻一托，炭火气被奶香接住，鱼鲜更明显；或是配一勺香草土豆泥，焦脆和绵软在嘴里交替，越吃越顺。

巨型舌鳎鱼

招牌熟成白鹭鸭最见功夫。福建白鹭鸭皮薄肉紧，在定制柜里干式熟成20天，水分少了，风味更集中。鸭胸刷白葡萄酒和蜂蜜，中低温慢烤两小时，皮是焦糖色的脆，切面是粉红色，肉汁还锁得住。

熟成白鹭鸭，鸭胸

旁边一碗清汤，用鸭骨、鸭肉、火腿、蔬菜吊了48小时，汤清，鲜得干净，没有油星。汤底两个迷你意大利饺子，馅是油封鸭腿和鸭肝。旁边再配熟成的鸭肉火腿，搭新鲜和糖渍无花果。一道鸭，三种时间：2小时慢烤、48小时熬汤、20天熟成。这些时间都被摆进了盘子里。

鸭肉火腿（左）；鸭肉清汤（右）

这不是我第一次到Abby的餐厅用餐。在和她见面之前，我已经吃过几次她的菜了。几年前在胶州路小洋楼里的蝶舍，那时觉得她的菜摆盘精致，美得有些遥不可及。后来听说她带着团队在2020年和2021年连续拿到黑珍珠一钻，心里便想，这该是个雷厉风行、不苟言笑的人。直到见到她本人，笑起来眼睛弯弯的，才发现做菜那样精细的人，原来这么亲切。

聊起2026年沪苏浙米其林，Abby说，颁奖礼那天她坐在台下，听到年轻主厨奖揭晓，叫的是自己的名字，站起来那一刻脑子里还是懵的。一路从长春走到上海，从意餐转到法餐，她说自己走得稀里糊涂，可回头看又像是命中注定。她说话没有那么多漂亮词藻，但胜在真诚实在。也许正是她这种天然的个性，让TRINE也成了一个让人能自在舒服地吃顿饭的地方。

离开前，我站到窗前，看了会儿楼下的永嘉路。这条路1920年就有了，一百多年过去，梧桐树越长越粗，繁茂的叶片在路中央交错，把整条街罩成了一条绿廊。它是上海“永不拓宽”的64条马路之一，于是留下了法式廊柱、德式老虎窗、西班牙红瓦，留下那些装着买手店和画廊的老洋房，还有梧桐掩映下、人走在其间不自觉就慢下来的气息。

“永不拓宽”。在这个什么都想变快、变大的时代，一条路可以保持它原来的宽度。也许这家餐厅和这条路是一样的：它们都被允许慢，被允许小，被允许“不拓宽”。就像TRINE带来的精致与松弛之间的平衡，也是快城市里难得的一种慢。在这个人人赶路的地方，它守着一间客厅，等你推门进来。

封面：Daniel Tsang
图片：Daniel Tsang
撰文：Lia Shangguan