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名單越來越大，誰在決定品味？

2026 OAD 亞洲榜出爐，中國大陸上榜 35 家

來源：oadguides.com

今年 Opinionated About Dining（OAD） 亞洲榜單從去年的 471 家擴張至 590 家餐廳，是目前涵蓋範圍最廣的亞洲精緻餐飲評鑒之一。然而數字的膨脹，也讓這份榜單的核心問題愈發清晰：OAD 是否還能真正詮釋亞洲飲食的多元性？

2026 年前十名排行如下：
1. 曼谷 Sorn（南泰料理）
2. 迪拜 Trèsind Studio（現代印度料理）
3. 韓國 Mosu Seoul（創意料理）
4. 新加坡 Zén – Frantzen（北歐料理）
5. 香港 WING 永（中式料理）
6. 新加坡 Odette（法式料理）
7. 香港 大班樓（粵式料理）
8. 澳門 譽瓏軒（粵式料理）
9. 上海 甬府（寧波料理）
10. 上海 新榮記（台州料理）

Sorn 蟬聯榜首，Trèsind Studio 高居第二，是剛在倫敦梅費爾開設新店、本週業界熱話的主角。 OAD 對 Trèsind Studio 的高度肯定早於此次倫敦擴張，足以說明這間迪拜三星在資深 fine dining reviewer 圈層中的分量。值得一提的是，今年 Mosu Seoul 從去年第 8 名大幅躍升至第 3 名，是前十名中變動幅度最大的一間，也代表首爾創意料理在 OAD 評審圈地位的上升。

爭議一：新榮記體系再度多點進榜
今年榜單中，新榮記體系以不同分店名義合計出現至少四次：
第10名：上海 新榮記
第17名：香港 新榮記
第48名：北京新榮記 金融街店
第68名：台州 新榮記 靈湖店（新上榜）
同一集團以不同分店反復佔據多個席次，長期是 OAD 被詬病的爭議點之一。相較之下，其他餐飲集團鮮少能以同等方式獲得如此密集的曝光。這究竟是評審真實的複數好評，還是評鑒機制本身的設計缺陷，至今仍無定論。

@新榮記官網

爭議二：中港澳主導榜單，地理集中問題持續
這是 OAD 亞洲榜長期存在、卻鮮少被正面討論的問題。從今年前 100 名的城市分布來看，香港單城市的入榜比例顯著偏高，遠超任何其他城市；若將澳門一並計入，中港澳合計比重更在前 100 名中佔據相當大的份額。上海及長三角地區另有多席，整體中港澳比重主導了這份榜單的面貌。

相較之下，新加坡、首爾、曼谷的席次明顯較少。需要特別指出的是，OAD 亞洲榜本身並不涵蓋日本——日本餐廳有專屬的 Japan Top Restaurants 與 Japan Casual Restaurants 兩份榜單，與亞洲榜同步於5月26日公佈，因此日本缺席並非評審忽視，而是制度設計使然。即便如此，當一份代表「亞洲」的榜單地理分布如此集中，它所呈現的是否更接近特定圈層的品味地圖，而非亞洲飲食多元性的真實切片，我們不得而知。

前 100 名的格局基本穩定，延伸榜單反而更能看出亞洲餐飲圈正在發生的事情。中國內地新入榜餐廳中，上海依然是絕對重心，但廈門、台州首度出現，顯示評審的視野開始向二線城市延伸。

台灣地區在延伸榜的密度，是華語圈三地中相對最均衡的，新入榜的幾家如下：#107 Restaurant A｜法式當代料理
#141 予島｜現代台灣料理
#242 鮨天本｜壽司
予島是近年台灣地區精緻餐飲圈最受矚目的新生代餐廳之一，主廚楊柏偉以山海食材為核心，建構出具有強烈個人語匯的套餐體驗，此次首度進入 OAD 亞洲榜，是台灣地區新世代廚師正式進入國際 fine dining 雷達的具體訊號。

@予島官方 instagram

今年榜單共收錄 590 家餐廳，其中來自中國大陸的餐廳共有 121 家，並有 35 家進入亞洲 Top 200。從上海、杭州、北京，到廣州、成都、寧波、廈門與台州，這份榜單展現了中國大陸餐飲的多元面貌與持續成長。

不過有一個數字讓 Tastytrip 特別注意到：在 OAD 全球前 100 名評審員名單中，來自中國大陸的評審僅有兩位。對於擁有豐富地方菜系、廣闊地域，以及快速發展中的餐飲市場而言，這個數字其實相當少。或許這也代表，仍有許多優秀的餐廳、主廚與餐飲目的地，尚未被更多國際食客認識。希望未來能有更多人走進中國大陸，探索不同城市與地方風味，也讓更多值得被看見的中國大陸餐廳被世界發現。

@Tastytrip

拋開爭議，今年 OAD 亞洲榜最值得記錄的趨勢那些新世代、以在地食材與文化為核心的餐廳，正在以不同速度進入榜單。

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改變一生的那個夏天

安東尼·波登電影《Tony》即將上映

來源：foodandwine.com

安東尼·波登（Anthony Bourdain）是飲食媒體史上最具影響力的人物之一。1956 年生於紐約，在紐約餐飲業打滾數十年，最廣為人知的身份是法式餐廳 Brasserie Les Halles 的行政主廚。2000 年出版的回憶錄《廚室機密》（Kitchen Confidential）讓他一夕成名，書中以毫不修飾的筆觸揭開餐飲業的黑暗面，引發全球廣泛討論。此後他轉戰電視，先後主持《A Cook’s Tour》、《No Reservations》，以及 CNN 旗艦節目《Parts Unknown》，足跡遍及全球，以飲食為窗口，帶領觀眾深入鮮少被聚焦的角落與文化。2018 年，安東尼於法國拍攝《Parts Unknown》期間辭世，享年 61 歲。

名廚安東尼·波登 @partsunknown.com

針對這樣的傳奇人物，A24 電影公司並沒有遵循一般傳記電影去涵蓋安東尼的一生，而是聚焦在他 19 歲時在 Provincetown 度過的一個夏天——彼時他還是一個籍籍無名的年輕人，距離成為全球最具影響力的飲食媒體人，還有漫長的歲月。故事的起點是一次挫敗：安東尼申請寫作獎學金落選，轉而在餐廳打暑期工，卻從此改變了他的人生軌跡。

預告片中可以看到安東尼在 Provincetown 的廚房裡學習處理海鮮——砸龍蝦、撬生蠔、被迫適應外場作業的高壓節奏。這些場景對熟悉《廚室機密》的讀者而言並不陌生——電影正是改編自這本紐約時報暢銷回憶錄的早期章節。除了廚房場景，預告片也呈現了廚師文化中那些不為外人道的面向：深夜酗酒、粗口橫飛、輪班結束後跳海，這種混亂又充滿革命情感的氛圍。

安東尼的遺產管理方對這部電影給予高度支持，表示：“我們選擇支持《Tony》，因為它不是一部標準的傳記電影，不試圖概括一個人的一生，我們欣賞它對 Tony 複雜個性的刻畫——他的求知慾、他的信念，以及那些最終帶著他走遍全球、讓無數人深受感動的特質。”

《Tony》預計於 2026 年 8月7日在美國限定院線率先上映，其後擴大全美上映。國際上映日期尚未公佈。

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鯊魚料理店奪冠

2026 年日本十大目的地餐廳揭曉

來源：日本時報

《日本時報》自 2021 年起推動“目的地餐廳”專案，由日本各界有識之士以海外美食家的視角出發，選拔並介紹深根於日本各地的優秀餐廳，致力於向世界傳遞大都市圈以外的飲食文化與風土魅力。這份榜單是目前日本最具代表性的「非都市精緻餐廳」指南，每年新增 10 間，與米其林、Tabelog 側重東京、大阪等大城市的評鑒體系形成互補，強調風土、在地文化與社區連結，和近年國際精緻餐飲圈重視「目的地餐廳」的趨勢高度吻合。

2026 年第六屆“目的地餐廳”累計入選餐廳共 60 間。

2026 年新入選餐廳：
– 北海道 爐ばたとワインＫ｜以法式為基底的爐端燒，搭配道東豐饒食材。
– 宮城縣 氣仙沼 KUROMORI ｜以鯊魚全食材化理念入菜。
– 山形縣 山形座瀧波 Ukitomam｜1915 年創業的百年溫泉旅宿內的餐廳，以「山形的選品店」為目標。
– 茨城縣 Ohtsu｜1991 年創業的法式老店，以在地食材詮釋古典法國料理。
– 長野縣 mano｜專注薪火料理。
– 山梨縣 nôtori｜兄弟黨 2024 年夏天在富士山北麓故鄉創業，9 席吧台式純素 Auberge（精緻餐飲語境下，Auberge 特指那種“專程前往、住下來吃飯”的目的地型餐廳酒店，與與城市裡的獨立餐廳不同，它強調的是沈浸式的整體體驗——從抵達、入住、用餐到隔天早餐，構成完整的飲食旅行）。
– 福井縣 TSUKIHI｜附設於越前市葡萄酒莊內，以當地食材與工藝品傳遞越前美學。
– 滋賀縣 RUKAWA｜將百年以上老民家改建為帶桑拿的懷石 Auberge，持有狩獵執照，親自獵取山豬鹿肉入菜，並善用琵琶湖魚鮮。
– 奈良縣 SÉN｜2025 年開幕於世界遺產天川村的旅宿內，以熊野川流域的風土為發想。
– 佐賀縣 Restaurant Présage｜以料理叩問“何謂土地的表達”。

2026 年度最佳餐廳頒獎典禮@氣仙沼 KUROMORI 官網

值得一提的是，2026 年度年度最佳餐廳是宮城縣的氣仙沼 KUROMORI。主廚黒森洋司因東日本大震災移居宮城，2025 年遷址至世界級魚翅產地氣仙沼，以鯊魚全食材化理念入菜，兼具文化復振與震災重建意義。

日本風土與氣候的本質，往往在地方而非大城市中體現，這個榜單致力於挖掘扎根各地的獨特人才，提供有別於現有餐廳排名的全新視角。展望未來，目標是在 2030 年累計達 100 間時，實現日本全 47 都道府縣各至少一間的完整覆蓋。官方支持單位涵蓋日本農林水產省、日本觀光廳與 Cool Japan 機構，象徵這份榜單已成為日本政府推動美食旅遊國策的重要平台之一。

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香港頂級會員俱樂部進軍上海

Club Bâtard 年底開幕

來源：Club Bâtard
從香港地區起家，私享會員制俱樂部 Club Bâtard 決定開拓香港以外的首個據點，坐落於上海靜安區的獨棟百年歷史保護建築——查公館（Cha House）。上海店將保留本店以葡萄酒為主軸的服務，例如酒莊直供、客制化的葡萄酒品鑒會、酒莊之旅等，並同步推出五大餐飲概念與空間。

選址上海查公館@ClubBâtard

整棟三層樓的查公館包含了法式餐廳、戶外花園、粵菜餐廳、全日制餐廳及威士忌酒吧。值得一提的是名為 Blanc 的法式餐廳。由來自亞洲米其林三星餐廳的主廚領銜，不流於名貴食材的堆砌，更專注於匠心工藝。主廚也同時掌舵戶外花園 The Garden，以遮陽傘、錯落有致的藤編椅，打造一個歐式愜意的露台，彷彿將法國海濱的慵懶與浪漫搬到上海。

Club Bâtard 創始人之一的 Randy See 表示「雖然 Club Bâtard 是一家葡萄酒俱樂部，但美食在其基因中從未缺席。正是由於餐與酒的完美交融，才激發出層次豐富的感官體驗。我們在香港已經印證了這一點。現在，我們迫不及待地想將這份對盤中珍饈的熱愛，分享給上海的會員。」

Club Bâtard 上海俱樂部已正式開放會員入會申請，並計劃於今年年末開幕。

封面：@ai生成
圖片：@tresindstudio.com / @新榮記 / @yudao 官方 instagram / @Tastytrip / @partsunknown.com / @A24 / 氣仙沼 KUROMORI 官網 / @ClubBâtard
撰文：Tina Hsieh