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名单越来越大，谁在决定品味？

2026 OAD 亚洲榜出炉，中国大陆上榜 35 家

來源：oadguides.com

今年 Opinionated About Dining（OAD） 亚洲榜单从去年的 471 家扩张至 590 家餐厅，是目前涵盖范围最广的亚洲精致餐饮评鉴之一。然而数字的膨胀，也让这份榜单的核心问题愈发清晰：OAD 是否还能真正诠释亚洲饮食的多元性？

2026 年前十名排行如下：
1. 曼谷 Sorn（南泰料理）
2. 迪拜 Trèsind Studio（现代印度料理）
3. 韩国 Mosu Seoul（创意料理）
4. 新加坡 Zén – Frantzen（北欧料理）
5. 香港 WING 永（中式料理）
6. 新加坡 Odette（法式料理）
7. 香港 大班楼（粤式料理）
8. 澳门 誉珑轩（粤式料理）
9. 上海 甬府（宁波料理）
10. 上海 新荣记（台州料理）

Sorn 蝉联榜首，Trèsind Studio 高居第二，是刚在伦敦梅费尔开设新店、本周业界热话的主角。 OAD 对 Trèsind Studio 的高度肯定早于此次伦敦扩张，足以说明这间迪拜三星在资深 fine dining reviewer 圈层中的分量。值得一提的是，今年 Mosu Seoul 从去年第 8 名大幅跃升至第 3 名，是前十名中变动幅度最大的一间，也代表首尔创意料理在 OAD 评审圈地位的上升。

争议一：新荣记体系再度多点进榜
今年榜单中，新荣记体系以不同分店名义合计出现至少四次：
第10名：上海 新荣记
第17名：香港 新荣记
第48名：北京新荣记 金融街店
第68名：台州 新荣记 灵湖店（新上榜）
同一集团以不同分店反复占据多个席次，长期是 OAD 被诟病的争议点之一。相较之下，其他餐饮集团鲜少能以同等方式获得如此密集的曝光。这究竟是评审真实的复数好评，还是评鉴机制本身的设计缺陷，至今仍无定论。

@新荣记官网

争议二：中港澳主导榜单，地理集中问题持续
这是 OAD 亚洲榜长期存在、却鲜少被正面讨论的问题。从今年前 100 名的城市分布来看，香港单城市的入榜比例显著偏高，远超任何其他城市；若将澳门一并计入，中港澳合计比重更在前 100 名中占据相当大的份额。上海及长三角地区另有多席，整体中港澳比重主导了这份榜单的面貌。

相较之下，新加坡、首尔、曼谷的席次明显较少。需要特别指出的是，OAD 亚洲榜本身并不涵盖日本——日本餐厅有专属的 Japan Top Restaurants 与 Japan Casual Restaurants 两份榜单，与亚洲榜同步于5月26日公布，因此日本缺席并非评审忽视，而是制度设计使然。即便如此，当一份代表「亚洲」的榜单地理分布如此集中，它所呈现的是否更接近特定圈层的品味地图，而非亚洲饮食多元性的真实切片，我们不得而知。

前 100 名的格局基本稳定，延伸榜单反而更能看出亚洲餐饮圈正在发生的事情。中国内地新入榜餐厅中，上海依然是绝对重心，但厦门、台州首度出现，显示评审的视野开始向二线城市延伸。

台湾地区在延伸榜的密度，是华语圈三地中相对最均衡的，新入榜的几家如下：#107 Restaurant A｜法式当代料理
#141 予岛｜现代台湾料理
#242 鮨天本｜寿司
予岛是近年台湾地区精致餐饮圈最受瞩目的新生代餐厅之一，主厨杨柏伟以山海食材为核心，建构出具有强烈个人语汇的套餐体验，此次首度进入 OAD 亚洲榜，是台湾地区新世代厨师正式进入国际 fine dining 雷达的具体讯号。

@予岛官方 instagram

今年榜单共收录 590 家餐厅，其中来自中国大陆的餐厅共有 121 家，并有 35 家进入亚洲 Top 200。从上海、杭州、北京，到广州、成都、宁波、厦门与台州，这份榜单展现了中国大陆餐饮的多元面貌与持续成长。

不过有一个数字让 Tastytrip 特别注意到：在 OAD 全球前 100 名评审员名单中，来自中国大陆的评审仅有两位。对于拥有丰富地方菜系、广阔地域，以及快速发展中的餐饮市场而言，这个数字其实相当少。或许这也代表，仍有许多优秀的餐厅、主厨与餐饮目的地，尚未被更多国际食客认识。希望未来能有更多人走进中国大陆，探索不同城市与地方风味，也让更多值得被看见的中国大陆餐厅被世界发现。

@Tastytrip

抛开争议，今年 OAD 亚洲榜最值得记录的趋势那些新世代、以在地食材与文化为核心的餐厅，正在以不同速度进入榜单。

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改变一生的那个夏天

安东尼·波登电影《Tony》即将上映

來源：foodandwine.com

安东尼·波登（Anthony Bourdain）是饮食媒体史上最具影响力的人物之一。1956 年生于纽约，在纽约餐饮业打滚数十年，最广为人知的身份是法式餐厅 Brasserie Les Halles 的行政主厨。2000 年出版的回忆录《厨室机密》（Kitchen Confidential）让他一夕成名，书中以毫不修饰的笔触揭开餐饮业的黑暗面，引发全球广泛讨论。此后他转战电视，先后主持《A Cook’s Tour》、《No Reservations》，以及 CNN 旗舰节目《Parts Unknown》，足迹遍及全球，以饮食为窗口，带领观众深入鲜少被聚焦的角落与文化。2018 年，安东尼于法国拍摄《Parts Unknown》期间辞世，享年 61 岁。

名厨安东尼·波登 @partsunknown.com

针对这样的传奇人物，A24 电影公司并没有遵循一般传记电影去涵盖安东尼的一生，而是聚焦在他 19 岁时在 Provincetown 度过的一个夏天——彼时他还是一个籍籍无名的年轻人，距离成为全球最具影响力的饮食媒体人，还有漫长的岁月。故事的起点是一次挫败：安东尼申请写作奖学金落选，转而在餐厅打暑期工，却从此改变了他的人生轨迹。

预告片中可以看到安东尼在 Provincetown 的厨房里学习处理海鲜——砸龙虾、撬生蚝、被迫适应外场作业的高压节奏。这些场景对熟悉《厨室机密》的读者而言并不陌生——电影正是改编自这本纽约时报畅销回忆录的早期章节。除了厨房场景，预告片也呈现了厨师文化中那些不为外人道的面向：深夜酗酒、粗口横飞、轮班结束后跳海，这种混乱又充满革命情感的氛围。

安东尼的遗产管理方对这部电影给予高度支持，表示：“我们选择支持《Tony》，因为它不是一部标准的传记电影，不试图概括一个人的一生，我们欣赏它对 Tony 复杂个性的刻画——他的求知欲、他的信念，以及那些最终带着他走遍全球、让无数人深受感动的特质。”

《Tony》预计于 2026 年 8月7日在美国限定院线率先上映，其后扩大全美上映。国际上映日期尚未公布。

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鲨鱼料理店夺冠

2026 年日本十大目的地餐厅揭晓

來源：日本時報

《日本时报》自 2021 年起推动“目的地餐厅”专案，由日本各界有识之士以海外美食家的视角出发，选拔并介绍深根于日本各地的优秀餐厅，致力于向世界传递大都市圈以外的饮食文化与风土魅力。这份榜单是目前日本最具代表性的「非都市精致餐厅」指南，每年新增 10 间，与米其林、Tabelog 侧重东京、大坂等大城市的评鉴体系形成互补，强调风土、在地文化与社区连结，和近年国际精致餐饮圈重视「目的地餐厅」的趋势高度吻合。

2026 年第六届“目的地餐厅”累计入选餐厅共 60 间。

2026 年新入选餐厅：
– 北海道 炉ばたとワインＫ｜以法式为基底的炉端烧，搭配道东丰饶食材。
– 宫城县 气仙沼 KUROMORI ｜以鲨鱼全食材化理念入菜。
– 山形县 山形座泷波 Ukitomam｜1915 年创业的百年温泉旅宿内的餐厅，以「山形的选品店」为目标。
– 茨城县 Ohtsu｜1991 年创业的法式老店，以在地食材诠释古典法国料理。
– 长野县 mano｜专注薪火料理。
– 山梨县 nôtori｜兄弟党 2024 年夏天在富士山北麓故乡创业，9 席吧台式纯素 Auberge（精致餐饮语境下，Auberge 特指那种“专程前往、住下来吃饭”的目的地型餐厅酒店，与与城市里的独立餐厅不同，它强调的是沉浸式的整体体验——从抵达、入住、用餐到隔天早餐，构成完整的饮食旅行）。
– 福井县 TSUKIHI｜附设于越前市葡萄酒庄内，以当地食材与工艺品传递越前美学。
– 滋贺县 RUKAWA｜将百年以上老民家改建为带桑拿的怀石 Auberge，持有狩猎执照，亲自猎取山猪鹿肉入菜，并善用琵琶湖鱼鲜。
– 奈良县 SÉN｜2025 年开幕于世界遗产天川村的旅宿内，以熊野川流域的风土为发想。
– 佐贺县 Restaurant Présage｜以料理叩问“何谓土地的表达”。

2026 年度最佳餐厅颁奖典礼@气仙沼 KUROMORI 官网

值得一提的是，2026 年度年度最佳餐厅是宫城县的气仙沼 KUROMORI。主厨黒森洋司因东日本大震灾移居宫城，2025 年迁址至世界级鱼翅产地气仙沼，以鲨鱼全食材化理念入菜，兼具文化复振与震灾重建意义。

日本风土与气候的本质，往往在地方而非大城市中体现，这个榜单致力于挖掘扎根各地的独特人才，提供有别于现有餐厅排名的全新视角。展望未来，目标是在 2030 年累计达 100 间时，实现日本全 47 都道府县各至少一间的完整覆盖。官方支持单位涵盖日本农林水产省、日本观光厅与 Cool Japan 机构，象征这份榜单已成为日本政府推动美食旅游国策的重要平台之一。

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香港顶级会员具乐部进军上海

Club Bâtard 年底开幕

來源：Club Bâtard
从香港地区起家，私享会员制具乐部 Club Bâtard 决定开拓香港以外的首个据点，坐落于上海静安区的独栋百年历史保护建筑——查公馆（Cha House）。上海店将保留本店以葡萄酒为主轴的服务，例如酒庄直供、客制化的葡萄酒品鉴会、酒庄之旅等，并同步推出五大餐饮概念与空间。

选址上海查公馆@ClubBâtard

整栋三层楼的查公馆包含了法式餐厅、户外花园、粤菜餐厅、全日制餐厅及威士忌酒吧。值得一提的是名为 Blanc 的法式餐厅。由来自亚洲米其林三星餐厅的主厨领衔，不流于名贵食材的堆砌，更专注于匠心工艺。主厨也同时掌舵户外花园 The Garden，以遮阳伞、错落有致的藤编椅，打造一个欧式惬意的露台，仿佛将法国海滨的慵懒与浪漫搬到上海。

Club Bâtard 创始人之一的 Randy See 表示「虽然 Club Bâtard 是一家葡萄酒具乐部，但美食在其基因中从未缺席。正是由于餐与酒的完美交融，才激发出层次丰富的感官体验。我们在香港已经印证了这一点。现在，我们迫不及待地想将这份对盘中珍馐的热爱，分享给上海的会员。」

Club Bâtard 上海具乐部已正式开放会员入会申请，并计划于今年年末开幕。

封面：@ai生成
图片：@tresindstudio.com / @新荣记 / @yudao 官方 instagram / @Tastytrip / @partsunknown.com / @A24 / 气仙沼 KUROMORI 官网 / @ClubBâtard
撰文：Tina Hsieh