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美食專欄

【Jocelyn 專欄】東京Den：在剛好的溫度里，吃一場心底的舒坦

Den的特別，不在於浮誇，而在於料理本身的純粹與真誠。這在這個時代反而顯得珍貴。今年四月初這一餐從最中餅開始——這可不是甜點，而是包著肥肝的Foie Gras Monaka。

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

「這就是在日本才吃得到的意大利菜啊」，我放下刀叉，心裡感嘆。這是在東京銀座寶格麗大廈的意大利餐廳Luca Fantin。

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

井上主廚不只是一位廚師，他也是一位獵人、漁夫、農夫。他擁有深厚的知識，能將食材調整至最佳狀態。他親自狩獵山鳥、捕撈鰤魚，種植白菜與紅蘿蔔，所有上桌的食材，多半都經過他的雙手。他選擇不倚賴市場供應，而是讓食材來自時間、氣候與自然條件的真實模樣。料理對他而言，是與自然共存。

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【Jocelyn 專欄】東京Den：在剛好的溫度里，吃一場心底的舒坦

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【Jocelyn專欄】挪威Iris：峽灣中的浮動美食冒險，發掘被遺忘的海洋食材

要到訪世界上最令人期待的餐廳，通常需要付出努力。拜訪Iris，必須先飛往挪威卑爾根，然後再開車或乘船兩個小時， […]

【Jocelyn專欄】新加坡米其林三星Odette：當美食遇上瓷器巧思

拜訪新加坡的機會不多，但每次來訪，我總會想起Odette餐廳。精緻的料理深深地留在我的記憶中，而優雅而簡約的氛 […]

【Jocelyn專欄】春日探索上海福和慧，品味春天的綠色盛宴

四月初春天回到上海，有機會跟以前的鄰居管家相約福和慧。在我眼裡，他是最瞭解福和慧的食家，能與他一起用餐甚是開心 […]

【Jocelyn專欄】新晉米其林一星-杭州金沙廳王勇與好友們的春天之約

杭州米其林今日公佈，杭州四季金沙廳王勇摘下一星。杭州米其林一共6家星級餐廳，皆為一星，有點令人難以接受。回想到 […]

【Jocelyn專欄】預定困難！新加坡NAE:UM韓式燒烤菜單是一記直拳，帶來純粹美味

自疫情結束後，已經四年多沒有拜訪新加坡。這次來新加坡的驚喜之一，好友美食大記者Kyoko Nakayama在我 […]

【Jocelyn專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄

這次到Noma Kyoto最多人詢問我的問題就是：好吃嗎？ Noma20年來在世界引領新北歐料理之後，主廚Re