【食记】吧台就是舞台，东京三星神田主厨的台下四十年功

某一个在东京的夜晚，我坐在一家三星日料店的板前。眼前这位精通日英法三国语言、六十三岁的主厨，神情自若地在板前处理着白身鱼刺身。

全球餐饮动态：传奇餐厅noma 8月5日重回哥本哈根；2026越南米其林榜单揭晓

1 传奇餐厅noma 8月5日重回哥本哈根

全球餐飲動態：米其林廢除綠星；慢食運動創辦人Carlo Petrini辭世

1 米其林廢除綠星、版圖擴張至澳大利亞來源：guide.michelin.com

全球餐饮动态：新西兰年度餐厅Amisfield主厨下台；Disfrutar、Roca等多家传奇餐厅官网遭冒牌

1 新西蘭年度餐廳Amisfield主廚下台來源：restaurantandcafe.co.nz

全球餐饮动态：新荣记江西首店落地景德镇；京都大坂米其林榜单揭晓，美山荘唯一新晋三星

1 新榮記江西首店落地景德鎮來源：jxnews.com.cn

全球餐飲動態：西班牙Spain Fusion 4月23日亮相上海；巴西米其林Tuju與Evvai晉升三星，歷史唯二

西班牙Spain Fusion活动4月23日亮相上海

全球餐饮动态：伦敦Orrery回归，米二星厨Pierre Minotti掌舵；上海米一Obscura新店启幕

2026年3月27日，伦敦Orrery餐厅完成全面翻新，由米其林星厨Pierre Minotti掌舵，以Orrery by Pierre Minotti的全新身份重新开业。餐厅由英国设计大师Terence Conran于1997年创立，1999年即在时任主厨Chris Galvin带领下摘得米其林一星，但于2008年掉星。此次重开，Minotti或将带领餐厅重返米其林。

【Jocelyn专栏】十年之后的包邮区米其林，我们在看什么？

上海、江苏、浙江三地的米其林指南第一次合并发布。外国美食家朋友，在看完整榜单和颁奖典礼之后，只问了我一句话：“十年，才这样？”我当下没有回答。同事要我写感想，要说什么感想？十年前上海米其林，我写文章抨击米其林太草率。但现在回头看，也许永远没有最佳切入点。

米其林指南

全球餐饮动态：广深米其林指南颁布，深圳7家摘星；米三星厨陈泰荣加盟温哥华iDen & Quanjude

全球餐饮动态：POLUX 首家分店落脚台北；台北米其林NOBUO新晋二星，予岛、晶华轩摘一星